【正文】 具有防塵、防蚊蠅鳥等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。但每畝用種的制種成本費(fèi)、宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)和工作費(fèi)合計(jì)僅 10 元左右，農(nóng)民容易接受，是增加農(nóng)民收入和提高產(chǎn)品或企業(yè)原料質(zhì)量的最有效途徑之一。 3 建設(shè)“遵辣 1 號”辣椒新品種生產(chǎn)基地 1000 畝，按遵義現(xiàn)有種植“朝天椒”辣椒品種平均畝產(chǎn)鮮椒 1000 公斤作為基礎(chǔ)產(chǎn)量計(jì)算，每畝增產(chǎn) 200 公斤鮮椒。 “遵辣 1 號”辣椒新品種田間表現(xiàn)植株健壯，株型緊湊，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，抗旱抗倒，特別耐瘠薄，穩(wěn)產(chǎn)性好，商品性好，保持了遵義特色 朝天椒地方品種特色，辣味濃，品質(zhì)好，干鮮兩用型。 （ 4） 應(yīng)用 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ，新建 2020 噸 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品 批量生產(chǎn)。選擇在遵義縣蝦子 鎮(zhèn)為示范區(qū)，組織農(nóng)業(yè)技術(shù)干部、椒農(nóng)參與“遵辣1 號新品種”栽培技術(shù)實(shí)踐活動、開辦培訓(xùn)班、發(fā)放技術(shù)資料等，示范推廣“遵辣 1 號新品種”栽培技術(shù)。 二、 本 項(xiàng)目的主要 實(shí)施 內(nèi)容 （ 1） 建設(shè) 1000 畝辣椒種植技術(shù)示范基地 ： 選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂鎮(zhèn) 建設(shè) “遵辣 1 號新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 實(shí)施《辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工》項(xiàng)目，可發(fā)揮科技特派員的特長，深入農(nóng)村 推 廣示范 “ 遵辣 1 號 ”辣椒新品種栽培技術(shù) ， 提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水平 ， 應(yīng)用辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) ，擴(kuò)大 辣椒豆瓣醬 產(chǎn)量， 增加產(chǎn)品銷售收入， 可 將辣椒資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收 、企業(yè)增效 的目的。 貴州省遵義縣辣椒食品廠生產(chǎn)的辣椒豆瓣醬調(diào)味品具有光澤、色紅、醬香濃、香辣可口、化渣等優(yōu)點(diǎn)，而且未添加防腐劑，屬于純天然綠色食品。 為了推廣 “遵辣 1 號新品種” ， 提高辣椒種植技術(shù)水平 ，應(yīng)用 辣椒豆瓣醬 生產(chǎn)新技術(shù)，本廠決定實(shí)施《 辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工 》， 實(shí)現(xiàn) “遵辣 1 號新品種” 的示范推廣和 辣椒豆瓣醬 的擴(kuò)產(chǎn) ，提高辣椒原料附加值， 促進(jìn) 農(nóng)民增收 、企業(yè)增效 。 貴州省 科技特派員 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 申 報(bào) 書 項(xiàng)目名稱： 辣椒 豆瓣醬原料 基地建設(shè)及 深加工 申報(bào) 單位： 貴州省遵義縣辣椒食品廠 主管部門： 遵義縣科學(xué)技術(shù)局 申報(bào)時(shí)間： 2020 年 12 月 22 日 貴 州 省 科 學(xué) 技 術(shù) 廳 制 2020 年 12 月 一、 實(shí)施 本 項(xiàng)目的主要目的和意義 項(xiàng)目背景 遵義縣人民一直有種植辣椒的傳統(tǒng)習(xí)慣，全縣常年種植 辣椒面積 35 萬余畝， 干椒 平均畝產(chǎn)量 130 公斤，總產(chǎn)量 萬噸，按常年平均價(jià)格 10000 元 / 1 噸計(jì)算，總產(chǎn)值 億元。 雖然 遵義縣辣椒 種植面積大，品質(zhì)優(yōu)，但 辣椒 品種換代慢、 種植 技術(shù) 水平 不高 、 辣椒深 度 加工不夠， 導(dǎo)致 辣椒 單 產(chǎn) 水平一般，以賣辣椒原料為主， 辣椒 附加值不高 。 項(xiàng)目的目的和意義 根據(jù)遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā)展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”， 5 年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為 100 億元”， 給遵義 辣椒產(chǎn)業(yè)帶來發(fā)展的新機(jī)遇， 有益于培育發(fā)展遵義縣辣椒特色食品 ，做強(qiáng)做大 辣椒特色食品 。因此，該產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛， 市場銷售好 。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣辣椒難、價(jià)格低的問題。 （ 2） 舉辦 “ 遵辣 1 號新品種 ” 栽培技術(shù)培訓(xùn)班，提高辣椒基地的種植技 2 術(shù)水平 。 （ 3） 開發(fā) 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ： “鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法 （申請?zhí)枺?） ”、 “ 大棚日光溫室對辣椒豆瓣醬的后期曬制方法 （申請?zhí)枺?） ”發(fā)明技術(shù) 進(jìn)行 中試，開發(fā)辣椒豆瓣醬成套 加工 生產(chǎn)技術(shù)，包括配方、工藝流程、工藝參數(shù)、配套生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量體系建立等。 三、技術(shù)來源、成熟、可靠性和關(guān)鍵技術(shù) 本項(xiàng)目示范推廣的 “遵辣 1 號”辣椒新品種 及 栽培技術(shù) ： 遵辣 1號是遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所利用遵義縣山寶地方辣椒突變株經(jīng)過多年系統(tǒng)選育的優(yōu)良辣椒新品種， 2020 年 6 月 12 日通過貴州省農(nóng)作物品種審定委員會審定。該品種屬 圓錐椒 類 朝天椒 ,果朝天散生，短寬圓錐形，小型圓錐椒類 ,無限分枝類型， 假二叉分枝， 一般長 9～11 葉片開始出現(xiàn)第一個(gè)花蕾，花白色， 5 個(gè)花瓣，主要農(nóng)藝性狀各試點(diǎn)的平均表現(xiàn)為：株高 ，株幅 ，分枝次數(shù)為 次，單株結(jié)果 個(gè)，單果鮮重 ，單果干重 ，果長 ，果寬 ，單果種籽數(shù) 粒，千粒種籽重 ，全生育期 天。因種子單項(xiàng)因子年可增產(chǎn)鮮椒總量達(dá) 20 萬 公斤，按目前干椒價(jià)格 元 /公斤計(jì)算，可增總產(chǎn)值 28 萬元，畝均增值 280 元。 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)專利技術(shù) ： （ 1） “鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法”（發(fā)明專利，申請?zhí)枺?）來源于 貴州省遵義縣辣椒食品廠 自主開發(fā)的技術(shù)，該專利技術(shù)解決了 鮮辣椒制成鮮辣椒坯進(jìn)行保鮮儲存 技術(shù)難題， 鮮辣椒坯儲存 2～ 3 年， 色澤 仍 鮮艷，不變質(zhì)不變味，鮮辣椒坯質(zhì)量穩(wěn)定。 四、市場預(yù)測與分析 1． 國內(nèi)外同類產(chǎn)品的市場調(diào)查與分析 辣椒是我國傳統(tǒng)調(diào)味料， 俗語曰 :“湖南人不怕辣，貴州人怕不辣，四川人辣不怕”。我國也是辣椒產(chǎn)品的出口大國，韓國、日本、墨西哥、澳大利 4 亞、美國、東南亞等已經(jīng)成為我國辣椒的常年出口目的地，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從中國進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒的 90%來自中國。 因此，辣椒產(chǎn)品具有廣闊的消費(fèi)市場，關(guān)鍵是產(chǎn)品的加工形式和技術(shù)。特別是在辣椒精深加工上的投入嚴(yán)重不足，造成產(chǎn)品無法升級換代，市場競爭能力逐漸減弱。 但這些企業(yè)基本上都是采用干辣椒為生產(chǎn)原料，調(diào)味品多以辣椒醬為主，沒有突破傳統(tǒng)的辣椒加工模式，使得目前市場上的辣椒產(chǎn)品形式單一，產(chǎn)品技術(shù)含量低，消費(fèi)市場多集中于中南和西南 這些傳統(tǒng)辣椒消費(fèi)片區(qū)。 以干辣、強(qiáng)辣為主要風(fēng)味特征的產(chǎn)品難以占領(lǐng)國內(nèi)其它地區(qū)市場，加劇了辣椒產(chǎn)品的市場競爭，也制約著其它新興辣椒產(chǎn)業(yè)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是，近幾十年來，重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N飲食潮流而風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。預(yù)計(jì)到 2020 年，重 慶火鍋業(yè)年?duì)I業(yè)額將達(dá)到 230 億元，國內(nèi)外新發(fā)展重慶火鍋連鎖店 1800 家，其中國外連 5 鎖店 150 家。 隨著社會的進(jìn)步和人口的增長，對辣椒豆瓣醬的需求量越來越大，辣椒豆瓣醬品質(zhì)越來越高。產(chǎn)品技術(shù)含量高，風(fēng)味和形式均有別于目前市售 的干辣椒加工的辣椒豆瓣醬，賦予辣椒制品特有的鮮香味和發(fā)酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸， 風(fēng)味突出，作為新型辣椒豆瓣醬，并能迅速搶占國內(nèi)外辣椒調(diào)味品市場。 2． 本項(xiàng)目產(chǎn)品市場預(yù)測及開拓方案 根據(jù)本廠銷售部在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等地區(qū)進(jìn)行市場調(diào)查，辣椒豆瓣醬調(diào)味品價(jià)格情況：“山城牌”金鉤豆瓣醬 11000 元 /噸，四川郫縣豆瓣醬 9850 元 /噸、資陽臨江寺豆瓣 12020 元 /噸、“妥甸牌”辣椒豆瓣醬9250 元 /噸、“振風(fēng)古塔牌”辣椒豆瓣醬 8750 元 /噸、“康氏虹”品牌辣 椒豆瓣醬 8950 元 /噸。 辣椒豆瓣醬是人們生活中主要調(diào)味品之一，用于炒菜、燒肉、烹魚提味增色，可口宜人。尤其四川、重慶火鍋風(fēng)行全國，火鍋底料需求辣椒豆瓣醬逐年增加。依托本 6 廠銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等省 市進(jìn)行 本廠 辣椒豆瓣醬直銷。 為了防范辣椒豆瓣醬的市場風(fēng)險(xiǎn)，本廠采取了如下措施： （ 1）深度市場調(diào)研：在本廠的直銷城市進(jìn)行周密的調(diào)查，重點(diǎn)了解產(chǎn)品市場潛量、消費(fèi)者需求狀況、主要競爭對手等情況，為科學(xué)的市場營銷方案提供依據(jù)。 （ 3）嚴(yán)格選擇經(jīng)銷商，實(shí)施動態(tài)管理；采取以“信用”管理為核心，原則上以“現(xiàn)款現(xiàn)貨”進(jìn)行交易，降低經(jīng)銷商拖欠貨款風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。 （ 5）加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)，把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“客戶至上，質(zhì)量第一”，以實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量取勝”的目的。 7 五、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測 1． 生產(chǎn)規(guī)模（或設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力） （ 1） 建設(shè) “遵辣 1 號新品種”示范和原料生產(chǎn)基地 1000 畝 。 新建噸鮮辣椒坯貯藏窖池，可以解決辣椒旺季農(nóng)民賣鮮辣椒難的問題，同時(shí)解決了本廠在辣椒淡季收購鮮辣椒難的問題，滿足企業(yè)年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品的原料需要。應(yīng)用辣椒 豆瓣醬 生產(chǎn) 新技術(shù) ， 建 設(shè)一條年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬的