酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)-展示頁(yè)
2024-09-04 14:08本頁(yè)面
【正文】 0/9/12 6 餐廳是社會(huì)文化的產(chǎn)物，其實(shí)就是一個(gè)「社會(huì)的縮影」 （ microcosm of the society），當(dāng)任何一個(gè)餐廳僅只維持、陳年的既有商品化，而忽略了形成新興社會(huì)文化所需的新功能，必然會(huì)趨向腐化、退化、化石化，終將被時(shí)間洪流所淘汰。 而一地的飲食體系 ， 其所 產(chǎn)生之飲食行為 ： 受著 當(dāng)?shù)丨h(huán)境 、 氣候的影響 ， 有著不同的作物生產(chǎn)； 受著 歷史 、 文化背景不同的因素影響 ， 人們的飲食習(xí)性不斷改變 、 調(diào)整； 受著 生態(tài)等因素的影響 ， 創(chuàng)設(shè)出不同的飲食觀 。 二、什麼是「文化」？ 2020/9/12 5 俗語(yǔ)說(shuō)： 「 民以食為天 。 文化是人類生活有組織的心智活動(dòng)的結(jié)晶產(chǎn)物 。 一、何謂「飲食」？ 2020/9/12 4 文化有如生物 ， 是一種有機(jī)體 、 有系統(tǒng) 、 有組織 ， 會(huì)新陳代謝 、 新生成長(zhǎng) 、 吸納消化 、 滋養(yǎng)豐華 、 凋零衰亡 ，或衍生繁殖 （ proliferation） 重生新生；也會(huì)隨著時(shí)間有所消長(zhǎng) 、 有所興衰；有淘汰 、 有更新；優(yōu)質(zhì)的文化較易流傳 ， 劣質(zhì)漸被消除；強(qiáng)勢(shì)文化擴(kuò)張空間 ， 甚至跨界橫向移植 ， 到處發(fā)揚(yáng)；弱勢(shì)者只好改弦易張或自取腐化滅亡 。 而到底什麼是飲食呢 ？ 「 飲 」 ： 是一種將液態(tài)之物質(zhì) (有時(shí)摻雜些許固 或氣態(tài)的物質(zhì) )， 將其以喝或吸入的方 式攝入體內(nèi)的過(guò)程 。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具之執(zhí)業(yè)能力 。2020/9/12 1 如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì) 主講人：翁泓文 2020/9/12 2 一、何謂「飲食」？ 二、什麼是「文化」？ 三、飲食文化。 四、國(guó)際化的本土飲食文化。 貳、臺(tái)灣的國(guó)際餐飲服務(wù)的能力 一、從事國(guó)際餐飲服務(wù)的「技術(shù)能力」表現(xiàn) 二、從事國(guó)際餐飲服務(wù)所需具備「技術(shù)能力」之基本 服勤技能說(shuō)明與示範(fàn) 壹、概念分享 2020/9/12 3 從古至今 ， 飲食在人們生活中 ， 一直佔(zhàn)有重要的地位 。 「 食 」 ： 則為一種將主為固態(tài)物質(zhì) (
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