酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)-文庫(kù)吧資料
2024-08-31 14:08本頁(yè)面
【正文】 aining Organization）， 2020年起 改稱「 World Skills」。 ? 在客人桌邊調(diào)製和服務(wù)各類飲料的能力 。 ? 酒吧服勤 。 ? 飲料的知識(shí) 。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具之執(zhí)業(yè)能力 2020/9/12 8 餐飲業(yè)人力之專業(yè)程度需求性 依工作能性質(zhì)有下列分類： 專業(yè) 高層主管 專技 技術(shù) 半技術(shù) 非技術(shù) 中層主管 基層主管 一般員工 2020/9/12 9 有關(guān)餐飲業(yè)人力之執(zhí)業(yè)能力層次之界定、評(píng)定與運(yùn)用上之相關(guān)性請(qǐng)見(jiàn)下表： 能力層次界定 執(zhí)業(yè)能 力 工作層次評(píng) 定 餐旅產(chǎn)業(yè)人力 運(yùn)用之相關(guān)性 理念開(kāi)發(fā)層次 專業(yè) 高度勞心輕度 勞力責(zé)任制 「專門職業(yè)服務(wù)」 Professional Service 業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)及公司拓展層次 專技 中度勞心輕度勞力責(zé)任制 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)層次 技術(shù) 輕度勞心高度 勞力工時(shí)制 「 消費(fèi)者服務(wù)」 Consumer Service 現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行層次 半技術(shù) 高度勞力 工時(shí)制 現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行層次 非技術(shù) 高度勞力 工時(shí)制 2020/9/12 10 值此邁入國(guó)際化的過(guò)程中 ， 餐飲從業(yè)人員的執(zhí)業(yè)能力也面對(duì)巨大的挑戰(zhàn)之際 ， 反觀 臺(tái)灣的餐飲 現(xiàn)況 ， 無(wú)論是從 政府 施政措施的政策面 ， 亦或 產(chǎn)業(yè) 的經(jīng)營(yíng)管理面 ， 各層級(jí)之餐飲 教育訓(xùn)練面 ， 甚至到個(gè)人職業(yè)生涯的認(rèn)知與規(guī)劃面等 ，確實(shí)有自省反思的必要性存在 。 各級(jí)職的餐飲人員的執(zhí)業(yè)能力 ， 狹義而言通常指的是某些技術(shù) ， 但 廣泛的定義則是 ：能力表現(xiàn)不僅只是技術(shù) ，能力是專 (職 )業(yè)人員執(zhí)行工作所需的 知識(shí) 、 技能和態(tài)度 。 學(xué)者 Robertson(1995)與 Tomlison(1999）將 此兩個(gè)或兩個(gè)以上之不同文化 所融合為一的新觀念，統(tǒng)合稱為 Glocalization （ global+local）即 國(guó)際化的本土文化 。 三、飲食文化 202
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