酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)(編輯修改稿)
2024-09-28 14:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 完成其工作及個(gè)人發(fā)展所需之專業(yè)知識(shí) 、 專業(yè)技術(shù)及專業(yè)態(tài)度 。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具之執(zhí)業(yè)能力 2020/9/12 8 餐飲業(yè)人力之專業(yè)程度需求性 依工作能性質(zhì)有下列分類： 專業(yè) 高層主管 專技 技術(shù) 半技術(shù) 非技術(shù) 中層主管 基層主管 一般員工 2020/9/12 9 有關(guān)餐飲業(yè)人力之執(zhí)業(yè)能力層次之界定、評(píng)定與運(yùn)用上之相關(guān)性請(qǐng)見(jiàn)下表： 能力層次界定 執(zhí)業(yè)能 力 工作層次評(píng) 定 餐旅產(chǎn)業(yè)人力 運(yùn)用之相關(guān)性 理念開(kāi)發(fā)層次 專業(yè) 高度勞心輕度 勞力責(zé)任制 「專門(mén)職業(yè)服務(wù)」 Professional Service 業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)及公司拓展層次 專技 中度勞心輕度勞力責(zé)任制 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)層次 技術(shù) 輕度勞心高度 勞力工時(shí)制 「 消費(fèi)者服務(wù)」 Consumer Service 現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行層次 半技術(shù) 高度勞力 工時(shí)制 現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行層次 非技術(shù) 高度勞力 工時(shí)制 2020/9/12 10 值此邁入國(guó)際化的過(guò)程中 ， 餐飲從業(yè)人員的執(zhí)業(yè)能力也面對(duì)巨大的挑戰(zhàn)之際 ， 反觀 臺(tái)灣的餐飲 現(xiàn)況 ， 無(wú)論是從 政府 施政措施的政策面 ， 亦或 產(chǎn)業(yè) 的經(jīng)營(yíng)管理面 ， 各層級(jí)之餐飲 教育訓(xùn)練面 ， 甚至到個(gè)人職業(yè)生涯的認(rèn)知與規(guī)劃面等 ，確實(shí)有自省反思的必要性存在 。 貳、臺(tái)灣的國(guó)際餐飲服務(wù)的能力 2020/9/12 11 根據(jù)國(guó)際技能競(jìng)賽組織 ， （ International Vocational Training Organization， IVTO） ，「 餐飲服務(wù) 」 的內(nèi)涵定義如下： ? 本國(guó)與國(guó)際性之烹調(diào)知識(shí) 。 ? 飲料的知識(shí) 。 ? 服勤規(guī)則的知識(shí) 。 ? 酒吧服勤 。 ? 在客人桌邊烹調(diào)和服務(wù)菜餚的能力 。 ? 在客人桌邊調(diào)製和服務(wù)各類飲料的能力 。 ? 社交的能力 。 一、臺(tái)灣從事國(guó)際餐飲服務(wù)的 「技術(shù)能力」表現(xiàn)： 2020/9/12 12 IVTO簡(jiǎn)介 ： 國(guó)際技能競(jìng)賽組織，過(guò)去一直簡(jiǎn)稱為「 IVTO」 （ InternationalVocat
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