【正文】 （四） 終產(chǎn)品描述 表 1 韓式泡菜終產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 韓式泡菜 成 份 葉菜類、莖菜類、果菜類 等蔬菜 產(chǎn)品特性 化學特性：水分≤ 85% 食鹽（以 NaL計） ≤ 7% 總酸（以乳酸計）≤ 2% 砷（以砷計）≤ 鉛（以鉛計）≤ mg/kg 生物特性：大腸菌群近似值≤ 30個 /100克 致病菌 不得檢出 物理特性：色澤：具有各種蔬菜各自應有的色澤 香氣：具有本品特有的香氣 滋味：純正爽口 體態(tài)：整齊、規(guī)格大小一致、厚薄均勻、無雜質(zhì) 質(zhì)地：脆、嫩 產(chǎn)品的使用 開啟直接 食用或拌菜、 包裝方式 內(nèi)包裝：塑料袋、塑料盒 ； 外包裝：紙箱 貯存條件 0℃ 5℃ 低溫保存 、儲存及運輸 保質(zhì)期 瓶裝： 9 個月 ， 袋盒裝： 3 個月 銷售地點 中國境內(nèi) ：分銷、直銷、普通人群 標簽說明 產(chǎn)品名稱：韓式泡菜、 配料表（ 白菜、蘿卜、洋蔥、辣椒、糯米粉水、白糖、食鹽、味素、甜蜜素、脫氫醋酸鈉 ） 執(zhí)行標準（ SB/T10220） 衛(wèi)生許可證號：（黑衛(wèi)食證字（ 2020）第 230181LDJ0015） 銷售方法 低溫銷售 預期用途及消費對象 大眾消費 21 表 2 大醬產(chǎn)品描述 1．產(chǎn)品名稱 大豆醬 2．主要產(chǎn)品特性 色澤：紅褐色，味鮮美 3．產(chǎn)品使用 開啟食用 4．包裝 塑料軟包裝袋 ,外箱紙箱包裝 5．貯存條件 常溫潔凈保 存 6．保質(zhì)期 12 個月內(nèi) 7．銷售地點 中國境內(nèi)銷售 8．標簽說明 成分： 氨基酸 ≥ 產(chǎn)品標準號： SB/T103091999 貯存條件 ： 開袋即食 9．銷售方法 常溫銷售 10．預期用途和消費人群 一般大眾食用 22 四、醬腌菜、醬類制品危害分析工作單 （一） 產(chǎn)品 工藝流程圖 葉菜類加工 工藝流程圖 原料的驗收→ 前處理 → 切半 → 鹽漬 → 浸泡 → 清洗 → 醬料配制 → 抹料 → 發(fā)酵 → 加保鮮劑 →切碎→裝袋→稱重→封口→滅菌→金探→檢驗→成品冷藏 23 注釋：★： CCP 監(jiān)控點 ☆：檢驗點 ★ 葉菜類原料 前處理 ★ 鹽漬 鹽 水 溶 解 ★ 食鹽 水 浸泡 清洗 醬料 配制 抹料 ★ 發(fā)酵 裝袋 整形 ★ 蔥、姜、蒜 ★ 滅菌 ★ 食品添加劑 檢驗☆ 稱重 封口 廢棄 成品冷藏 24 葉菜類泡菜加工工藝描述 生產(chǎn)流程 使用設(shè)備 管理項目及基準值 有關(guān)加工工藝要求 原料的驗收 感官檢驗 菜體有光澤、硬實、脆嫩、不萎蔫，外觀無泥土及其它污染物；無凍害和腐爛、無異味、無外來水分和機械損傷 。 釘距 目測 排列整齊均勻 箱體 目測 方正、不許有明顯損壞、不許有污跡 索證 驗證 檢驗報告 用途：醬腌菜（韓式泡菜）的外包裝，醬類制品。 使用前的處理 經(jīng)驗收合格后，入庫貯存保持清潔、干躁、防潮、防污染，不得于有毒物、有害物、有異味或的物質(zhì)混儲； 生產(chǎn)用前，檢查合格后投用， 不合格的原料不得投產(chǎn)。運輸過程中注意：防雨淋、防污染，不得于有害物、有異味物質(zhì)混運。 18 B4 包裝材料的 描述 ：紙箱 名稱或類似標識： 紙箱 產(chǎn)地 哈爾濱和鑫包裝印刷有限責任公司 重要 特性 無污染 ,包裝產(chǎn)品嚴密，夠承受產(chǎn)品壓力。 使用前的處理 經(jīng)驗收合格后，入庫貯存保持清潔、干躁、防潮、防污染，不得于有毒物、有害物、有異味或的物質(zhì)混儲； 生產(chǎn)用前，檢查合格后投用， 不合格的原料不得投產(chǎn)。運輸過程中注意：防雨淋、防污 染，不得于有害物、有異味物質(zhì)混運。 17 B3 包裝材 料描述： 瓶蓋 名稱或類似標識： 瓶蓋 產(chǎn)地 黑龍江、無污染的瓶蓋 重要的特性 化學特性 : 若材質(zhì)有毒，會導致產(chǎn)品中毒。 接受準則或用途說明 檢驗項目 檢驗方法 驗收標準 感官 目測 表面無污染現(xiàn)象 顏色 目測 與樣瓶吻合 規(guī)格 目測 與樣瓶相符 包裝 目測 包裝應完整，無破損、無污染。 運輸方式 設(shè)有運輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應符合衛(wèi)生標準要求。裝卸時輕拿輕放。 B2 包裝材料 料描述：玻璃 瓶子 16 名稱或類似標識：玻璃瓶子 產(chǎn)地 山東省， 無污染的新玻璃瓶子 重要的特性 化學特性： 硅酸鹽 生物污染： 在運輸、儲藏過程中污染； 物理特性： 透明 組成 玻璃（ SiCl⒋） 生產(chǎn)方式 訂 做制造 交付方式 與供方簽定合同，經(jīng)進廠檢 驗合格后的瓶子，交付運輸過程中要求車輛清潔。疵點 不超 2 mm 文字線條清晰完整，不變形，復合均勻牢固不起皺 無汽泡，封口嚴整，牢固密封好層次分明，兩邊 封口密度為 10mm 上封口 50mm，色相正確，鮮艷，厚度均勻， 衛(wèi)生指標 檢測 大腸菌群 90 包裝 目測 包裝應完整，無破損、無污染。 再經(jīng)紫外線滅菌消毒。 包裝類型 紙箱包裝，內(nèi)襯塑 料薄膜 運輸方式 設(shè)有專用運輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應符合衛(wèi)生標準要求。 交付方式 與供方簽定合同，經(jīng)現(xiàn)場檢驗查驗合格的 復合 塑料包裝袋 ， 交付運輸過程中對車輛進行清洗消毒。 （二） 包裝材 料描述 ： 15 B1 復合 塑料包裝袋 名稱或類似標識： 復合 塑料包裝袋 產(chǎn)地 具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)。 檢驗項目 檢驗方法 驗收標準 包裝 目測 包裝應完整，無破損、無污染。 包裝類型 外包裝為紙箱，內(nèi)包裝為 塑料袋 或塑料瓶 運輸方式 設(shè)有專用運輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應符合衛(wèi)生標準要求。 組成 生產(chǎn)方式 精煉提純 交付方式 與供方簽定合同，經(jīng)現(xiàn)場驗證檢驗報告單，交付運輸過程中對車輛進行清洗消毒。 索證 驗證 QS 證和產(chǎn)品檢驗報告 用途 用來制作 醬腌菜（ 韓式泡菜 ）、醬類制品。 檢驗項目 檢驗方法 驗收標準 感官 目測 白色味 鮮 ，無可見的外來雜物 ， 無異味顆粒狀，晶體細小，顏色潔白。 運輸方式 設(shè)有專用運輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應符合衛(wèi)生標準要求。 運輸過程中注意：防雨淋、防污染，不得于有害物、有異味物質(zhì)混運。 A8 原料描述 ：調(diào)味品 13 名稱或類似標識： 調(diào)味品 (味素） 產(chǎn)地 中國 沈陽紅梅味精廠 重要的特性 調(diào)味 化學特性 谷氨酸鈉 % 生物特性 無 物理特性 白色晶體， 易吸水、易 潮 解 、易水解 。 使用前的處理 去皮、去根，清洗，粉碎 檢驗項目 檢驗方法 驗收標準 感官 目測 果實飽滿、 清潔、外觀新鮮、色澤正常、不抽薹、無 凍害和腐爛、 無異味 、 無外來水分，無機械損傷 。 A7 原料描述 ： 調(diào)味品 12 名稱或類似標識： 調(diào)味品（辣椒 、洋蔥 ） 產(chǎn)地 中國 黑龍江 人和果菜批發(fā) 重要的特性 化學特性 有本品特有的滋氣味 農(nóng)藥殘留 ：敵敵畏≦ ；敵菌靈≦ 10mg/kg 生物特性 無 致病菌污染 物理特性 果實飽滿、 清潔、外觀新鮮、色澤正常、不抽薹、 無 凍害和腐爛、無異味 、 無外來水分，無機械損傷 。 接受準則或用途說明 檢驗項目 檢驗方 法 驗收標準： 符合 GB57492020 要求 感官 目測 清澈透明、無色無味 PH 檢測 （中性） ≤ 色度 目測 15（鉑鈷色度單位）；無色、清澈透明。 使用前的處理 經(jīng)水處理后，化驗合格后投入使用。 清澈透明、無色無味的液體 組成 H2O 生產(chǎn)方式 采用 二 級過濾處理 交付方式 按需要過濾處理，產(chǎn)品儲存的容器和管道、定期進行消毒、清洗。 A6 原料描述 ：深井水 11 名稱或類似標識： 深井水 產(chǎn)地 哈爾濱市阿城區(qū) 無污染的深井水 化學特 性 生物特性 物理 特性 PH 為中性，水質(zhì)硬度符合標準。 含量 氯化鈉含量：≥ 97﹪ 雜質(zhì) 目測 無 包裝 目測 包裝應完整，無破損、無污染。 使用前的處理 經(jīng)驗收合格后，入庫貯存保持清潔、干躁、防潮、 防污染，不得于有毒物、有害物、有異味或水分較高的物質(zhì)混儲；； 生產(chǎn)用前，檢查合格后投用， 不合格的原料不得投產(chǎn)。 包裝類型 塑料編織袋包裝， 有塑料內(nèi)襯袋， 50 公斤 /袋。 貯存條件、保質(zhì)期 常溫 接收準則 GB/T8612 豆制食品業(yè)大豆 預期用途 用來制作 大醬 的主要原料 10 名稱或類似標識： 食用鹽 產(chǎn)地 全國大部分地區(qū)有生產(chǎn)食用鹽灘、無污染的 食用鹽 化學 特性 氯化鈉 ≥ % ，水分 ≤ %，水不溶物 ≤ % 水溶性雜質(zhì) ≤ %，鉛（以 Pb 計） ≤ mg/kg ， 砷（以 As 計） ≤ mg/kg ， 氟（以 F 計） ≤ mg/kg， 鋇（以 Ba 計） 1≤ mg/kg， 碘（以 I 計） 35+15（ 20～ 50） 生物 特性 無 物理 特性 易吸水、易結(jié)塊、易溶解 ， 顆粒狀結(jié)晶體，白色、透明 組成 NaCl 生產(chǎn)方式 精煉提純 交付方式 與供方簽定合同，經(jīng)現(xiàn)場 驗 證檢驗報告單，合格鹽業(yè)公司分裝證明，食用鹽 ，交付運輸過程中對車輛進行清洗消毒。運輸過程中注意：防雨淋、防污染，不得于有害物、有異味物質(zhì)混運。 生物特性 無蟲害 、無蟲卵、無雜菌污染 產(chǎn)地 哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 包裝、交付方式 外包裝： 食品 編織 袋 ， 送貨進廠 貯存條件、保質(zhì)期 0℃ 5℃ 低溫儲藏 接收準則 SN09782020 進出口新鮮蔬菜的 檢驗規(guī)程 預期用途 用來制作 醬腌菜（ 韓式泡菜 ） 的主要原料 A4 原料描述：大豆 原料名稱 大豆 化學特性 無 物理特性 顆粒飽滿， 無砂石、無異物、無金屬碎塊。 生物特性 無蟲害 、無蟲卵、無雜菌污染 產(chǎn)地 哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 包裝、交付方式 外包裝： 食品 編織 袋 ， 送貨進廠 貯存條件、保質(zhì)期 0℃ 1℃ 低溫儲藏， 空氣相對濕度 85%90%，防凍害，注意通風散熱，勤倒菜垛、防止脫幫 接收準則 NY/9432020 大白菜等級規(guī)格 SB/T103322020 白菜 預期用途 用來制作 醬腌菜（ 韓式泡菜 ） 的主要原料 原料名稱 莖 菜 類（蘿卜、土豆、芥菜、苤藍?） 化學特性 農(nóng)藥殘留 (敵敵畏 ,敵菌靈 10mg/kg) 物理特性 清潔、外觀新鮮、色澤正常、無凍害和腐爛、 無異味 、無外來水分 和 機械損傷 。 ⑽ 在 撤回 時還應考慮到由其危害所影響到的其他產(chǎn)品有無危害（被 撤回 的食品有可能添加在其他食品中）。 ⑻ 撤回 某一批次 醬腌菜、醬類制品 時，必須做出相應的控制措施，即對可能造成的危害及處理意見做出說明。 ⑹ 撤回 某一批次 醬腌菜、醬類制品 時，必須確定該批次生產(chǎn)加工的總數(shù)量、進入銷售環(huán)節(jié)的數(shù)量、退回數(shù)量和企業(yè)現(xiàn)存數(shù)量并做好記錄。 ⑷ 生產(chǎn)加工和出廠等有關(guān)記錄的保存期必須超過產(chǎn)品的保質(zhì)期， 以便查找引起 撤回 產(chǎn)品不合格的原因。 ⑵ 有明顯的標志，企業(yè)代碼、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、有效期等，以便 撤回 時易于識別。 7 對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設(shè)備的檢查、維護和修理應填寫“‘哈爾濱喜之林食品有限公司生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器 設(shè)備的檢查、維護和修理記錄”。當天生產(chǎn)結(jié)束后也應全面詳細的檢查一次。 ⑷ 每年開產(chǎn)前對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控用儀器設(shè)備檢查調(diào)試，發(fā)現(xiàn)運轉(zhuǎn)不正常時不得開工和使用；生產(chǎn)結(jié)束時徹底清理并維修和保養(yǎng)。 ⑵ 所有儀器設(shè)備進廠均須安全調(diào)試運行正常后由設(shè)備管理部門方可簽字驗收合格。 組員 （生產(chǎn)部長 ） 負責與相關(guān) 工序步驟的 GMP、 SSOP 程序的日常監(jiān)管實施， CCP 點具體監(jiān)控、糾偏、驗證的工作，在體系持續(xù)性改進方面提出與本職工作相關(guān)意見和建議。 。 。 ，保證各工序產(chǎn)品符合要求。 。 5 負責所有體系文件的具體解釋，建立