【正文】 。 食品安全管理體系 要求 HACCPEC01 1 食品安全管理體系 —— 對整個食品鏈中組織 的要求 1 范圍 本準則 為食品鏈中需要證實有能力控制食品安全危害 、 確保食品人類消費安全 的組織 ， 規(guī)定了 其 食品安全管理體系的要求 。 本準則旨在 食品鏈內(nèi) 協(xié)調(diào)全球范圍 的 食品安全管理經(jīng)營上的要求，尤其適合于尋求更有重點、更 和諧 和更 完整 的食品安全管理體系組織使用，而不僅是 通常 上的法規(guī) 要求。 雖然本準則僅只對食品安全方面進行闡述，但本準則提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風俗習慣、消費者意識等。但各組織可自由選擇必要的方法和途徑來滿足本準則要求。 國際食品法典委員會（ CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）原則和實施步驟與本準則對照見附件 B。本準則要求對食品 鏈內(nèi)合理預期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由 該 組織控制而其他為什么不需要 , 本準則提供了確定并形成文件的方法。 本準則整合了 國際食品法典委員會（ CAC）制定的 危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系和實施步驟； 根據(jù)本準則中可 審核的要求 ， 將 HACCP 計劃與前提方案結(jié)合。附錄 A 提供了本準則和GB/T190012020 的對照表。 圖 1 食品鏈上的溝通實例 最有效的食品安全體系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運行和更新，并將其納入組織的整體管理活動中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。圖 1 給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。與顧客和供方關(guān)于 確定的 危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要 求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通必不可少。 食品鏈內(nèi)的各類組織包括飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者，及食品制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者，直至零售分包商 和餐飲經(jīng)營者（包括與其內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）；也包括服務(wù)提供商。此資料來自 ，大量的管理資料下載 I “十五” 國家重大科技專項 —— 食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究 食品企業(yè)和餐飲業(yè) HACCP 體系的建立和實施 HACCP 體系評價準則、 HACCP 體系認證制度與對 HACCP 體系認證機構(gòu)的認可制度研究 研究成果名稱： HACCP 體系 通用 評價準則 課題文件編號： HACCPEC01 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理體系 要求 （ idt ISO22020:2020） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ HACCP 體系評價準則課題研究組 二 ○○ 五年九 月 六 日 食品安全管理體系 要求 HACCPEC01 I 目 次 引 言 .................................................................................................................................... I 1 范 圍 ..................................................................................................................................... 1 2 規(guī)范性引用文件 ................................................................................................................... 2 3 術(shù)語和定義 .......................................................................................................................... 2 4 食品安全管理體系 ................................................................................................................ 5 總要求 ............................................................................................................................... 5 文件要求 ........................................................................................................................... 5 5管理職責 ............................................................................................................................... 6 管理承諾 ........................................................................................................................... 6 食品安全方針 .................................................................................................................... 7 食品安全管理體系策劃 ...................................................................................................... 7 職責和權(quán)限 ........................................................................................................................ 7 食品安全小組組長 ............................................................................................................. 7 溝通 .................................................................................................................................. 8 應急準備和響應 ................................................................................................................. 9 管理評審 ............................................................................................................................ 9 6 資源管理 .............................................................................................................................10 資源提供 ..........................................................................................................................10 人力資源 ..........................................................................................................................10 基礎(chǔ)設(shè)施 .......................................................................................................................... 11 工作環(huán)境 .......................................................................................................................... 11 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) ........................................................................................................ 11 總則 ................................................................................................................................. 11 前提方案（ PRP(s)） ......................................................................................................... 11 實施危害分析的預備步驟 ..................................................................................................12 危害分析 ..........................................................................................................................15 食品安全管理體系 要求 HACCPEC01 II 操作性前提方案的建立 .....................................................................................................16 HACCP 計劃的建立 ...........................................................................................................17 預備信息的更新、描述前提方案和 HACCP 計劃的文件的更新 ...........................................18 驗證的策劃 .......................................................................................................................18 可追溯性系統(tǒng) ...................................................................................................................19 . 不符合控制 ....................................................................................................................19 8 食品安全管理體系的確認、驗證和改進 ...............................................................................22 總則 .................................................