【正文】 認可委員會，中國檢驗認證（集團）有限公司，中國質(zhì)量認證中心，方圓標(biāo)志認證中心，北京中大華遠認證中心。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認證機構(gòu)認可分技術(shù)委員會審定。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證活動， CNAB 組織相 關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2020 年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認證活動的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向 CNAB 尋求認可的認證機構(gòu)開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認證的依據(jù)。 更多更好的管理資料 盡在 第 1頁 共 21 頁 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 中國認證機構(gòu)國家認可委員會 第 2頁 共 21 頁 目 錄 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范圍 ………………………………………………………………………………………… 6 2 規(guī)范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 術(shù)語和定義 ……………………………… ………………………………………………… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評審 ……………………………… ……………………………………………… 12 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設(shè)計 ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān)視 …………………………………… … …………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運行 ………………………………………………………………………… 18 第 3頁 共 21 頁 有關(guān) HACCP管理體系的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測量設(shè)備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 …………… ………… ………………………………………… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 第 4頁 共 21 頁 前 言 中國認證機構(gòu)國家認可委員會（ CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認證機構(gòu)提供認證能力評定服務(wù)的專業(yè)組織。根據(jù)申請， CNAB 對認證機構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。 本文件的編制得到了國家認證認可監(jiān)督管理委員會和相關(guān)認證機構(gòu)的支持。 本文件由中國認證機構(gòu)國家認可委員 會提出并負責(zé)起草。 第 5頁 共 21 頁 引 言 生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進行了管理，并建立和實施了形成文件的管理體系。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。 為使基于 HACCP 的食品安全管理體系有效運行并得 到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計、運行和保持需要在一個結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進行，并與組織的總體管理活動相結(jié)合。基于 HACCP 的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關(guān)鍵控制點。 為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些要求。