【正文】 品？ 100 排面不得有過期及變質(zhì)的產(chǎn)品。 保質(zhì)期卡寫錯或沒有及時更新則扣分 。 所有產(chǎn)品是否標示制造日期和保存 期限？且日期標識可識別 10 產(chǎn)品沒有日期則扣分。 3． 20 顧客進門時，是否有人喊歡迎光臨 ? 10 顧客進門時，要喊歡迎光臨 第四部分日期標準 食品價格牌和食品相對應？ 10 銷售中的產(chǎn)品應有價格牌。 維修人員進入工作間工作需要有必要防護，如帽子或發(fā)網(wǎng)、口罩。有不誠實，欺騙現(xiàn)場審核人員之行為。 3． 16 審核過程中門店是否有應付審核，作假的跡象？ 15 有 藏匿、轉(zhuǎn)移物品和產(chǎn)品的行為。 新稱的強檢日期為次年。 檢疫證上日期不得涂改，送達地址正確，數(shù)量正確。 3． 12 牛肉銷售區(qū)域是否有豬肉混賣現(xiàn)象？ 5 應有分隔板隔開 陳列。 試吃產(chǎn)品需有價格牌，使用過的牙簽應有標識，垃圾應及時清理。 3． 10 是否有服務人員一直在為顧客服務 5 銷售區(qū)域應一直有員工在為顧客服務。 3． 9 產(chǎn)品重量是否符合要求？ 15 產(chǎn)品實際重量不得低于標識重量。（無需清洗、直接食用的均需要防護） 3． 8 銷售區(qū)排面是否有破包 ? 15 保持產(chǎn)品出廠時包裝。 3． 6 是否有貨物存放在顧客購物籃？ 5 禁止使用顧客購物籃 做到定期清洗消毒。 3． 5 產(chǎn)品及清潔后容器是否直接放在地上？ 5 產(chǎn)品不得著地，須加墊倉板或上貨架。 3． 4 待丟棄之成品及半成品是否與良好品隔離放置 ,且清楚標示 ? 10 退貨、銷毀產(chǎn)品必須放在指定區(qū)域，且標識清楚。 送貨單上注明產(chǎn)品生產(chǎn)日期 3． 2 管路、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價格牌是否接觸到食品？ 10 發(fā)現(xiàn)接觸到直接入口的散裝食品則扣分。 門店水管道是否有漏水現(xiàn)象？ 10 所有的下水管要保持暢通，如有問題，找維修人員及時維修好為標準 冷藏（凍）柜冷凝水排放是否通暢，是否造成地面積 水？產(chǎn)品補貨、放置過程是否有滴水？ 10 冷柜下水要保持通暢；補貨或清洗完成的產(chǎn)品無水滴滴到地面 第三部分工作方法 3． 1 所有產(chǎn)品是否遵守先進先出之原則 ? 10 倉庫、儲藏柜內(nèi)產(chǎn)品應該及時整理，做到先進先出。 垃圾桶與產(chǎn)品至少間隔 20cm以上 是否發(fā)現(xiàn)病媒 (包括 蒼蠅、蟑螂、老鼠 ) 15 發(fā)現(xiàn)操作間及銷售區(qū)域有 病媒 的足跡則扣分。 垃 圾桶必須帶蓋、標識。 消毒水中刀具需浸沒。 是否正確配制消毒水、正確使用消毒柜 ？ 10 紫外線消毒柜保持清潔并正常使用。 滅蠅燈不能安裝在開放式陳列產(chǎn)品區(qū)或加工區(qū)上方。 10 滅蠅燈表面無積灰 ，托盤和網(wǎng)罩不得超過五只死蠅。 包材不得放在冷庫。 包材是否妥善隔離存放并維持清潔 ? 10 包材間或包材存放區(qū)的包材必須密封存放。 不在使用的刀具應放在消毒柜、帶蓋的消毒水容器中。 容器、刀具、砧板、不銹鋼盤、不銹鋼夾生鮮區(qū)用具是否清潔 ? 10 容器表面無發(fā)霉，生銹，積塵，食物殘渣，油膩，破裂。 工作臺正反面保持清潔，無發(fā)霉，積垢情況。 所有加工機械設備是否清潔 ? 工作臺是否清潔？ 清洗后的工作臺面無積水 10 加工設備表面應保持清潔，設備無積垢、無發(fā)霉、積塵。 交接班與晚上打烊時應做 徹底 清潔。 冷藏設備應每周徹底清潔一次。 儲藏柜、冷凍柜應每周徹底清潔一次。 洗手設施能正常使用并保持潔凈 儲藏柜是否清潔 ?（柜內(nèi)不得有積水） 10 儲藏柜應保持清潔衛(wèi)生（柜內(nèi)無積水、無垃圾、門內(nèi)側(cè)、風機口無積灰）貨物按分類擺放整齊。 抹布不 再 使用時應放入抹布箱中。 生鮮區(qū)域禁止使用鋼絲球 清潔劑及其他化學品是否放置于獨立規(guī)定區(qū)域，并有明確標識？ 所有化學品容器必須有標識 10 所有清潔劑與清潔 用具應遠離食品及包材，并放置獨立規(guī)定區(qū)域。 清潔設備能正常使用。 不得使用有香味的洗手液。 非徹底清潔時間段嚴禁沖洗地面（每天 8： 00— 13： 00和 14：30— 21： 00禁止用水沖地， 13： 00— 14： 30和晚上 21：00后為徹底清潔時間 ）。 金鑼商業(yè)連鎖公司 10 《食品衛(wèi)生知識培訓》 、《正確清洗、消毒程序培訓》 店內(nèi) 應有培訓文件存檔。 健康證原件（或復印件）隨身攜帶 是否所有員工都接受了食品衛(wèi)生安全培訓并有記錄 ，并 能正確回答問題 。 員工佩帶胸卡且是否展示員工的健康證？ 10 員工必須佩戴金鑼的胸卡。 不得 在 店內(nèi) 使用手機 手部有傷口之人員是否按要求操作 ? 10 有傷口要及時用創(chuàng)可 貼包扎，清潔雙手并戴一次性手套操作 員工工作前、生熟操作轉(zhuǎn)換、如廁后、處理垃圾后是否洗手及更換手套 10 任何時候工作區(qū)有洗手液。 手機不得佩戴在手臂上，所有員工不得佩戴飾品 ,包括手表。 是否在工作區(qū)及倉庫內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖、喝水、吃東西 ? 30 不得在工作區(qū)域 吸煙、 吐痰、 吃零食 、喝水 ，水杯不得放在工作區(qū)。 口罩佩戴應將口鼻遮住。 工作服扣子沒有扣好要扣分 。 第三部分 考核標準 序號 序號 檢查項目 分值 標準解釋 第一部分個人衛(wèi)生 所有店內(nèi)員工是否穿戴潔凈和符合崗位要求的工作衣帽 ? 15 工作服包括：圍裙、帽子、 工作鞋。 下班前 做好 區(qū)域內(nèi)設備 的清潔、消毒 及 地面的清潔工作。 按先進先出，及時進行補貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿。 為顧客提供 切肉、切骨、稱重服務，熟記所有品種的記價代碼，準確快速的進行計價。 （二）生鮮導購每日工作 內(nèi)容 金鑼商業(yè)連鎖公司 9 每天查看交接日志，做好交接工作。 學習生鮮品經(jīng)營銷售的專業(yè)知識、實際操作技巧，不斷提高自身工作技能 。 落實促銷活動，執(zhí)行 促銷 計劃 。 七、生鮮導購 （一）生鮮導購崗位職責 嚴格按照門店要求做好店內(nèi)生鮮產(chǎn)品的 銷售工作。 對破包產(chǎn)品進行整理。 做好倉庫產(chǎn) 品的先進先出工作。 負責產(chǎn) 品的退貨管理。 （二）倉管員每日工作 內(nèi)容 進行所有產(chǎn) 品的 入庫 驗收工作。 保持倉庫的 衛(wèi)生 良好（包括地面、倉儲貨架和產(chǎn) 品） 。 對破包產(chǎn)品及時進行整理 。 做好 產(chǎn) 品的出、入庫單據(jù)的開具和保存工作 。 六、倉管員 （一）倉管員崗位職責 做好 產(chǎn)品的收貨驗收工作。 1 下班前 進行補貨作業(yè)及清潔工作，檢查相關設備的運行狀況。 進行退換貨的整理。 進行產(chǎn)品理貨，保證產(chǎn) 品陳列的 整齊、 美觀 和 飽滿。 隨時進行店內(nèi)的清潔工作 。 檢查店內(nèi)產(chǎn) 品陳列與價簽是否一一對應。 （二）店務員每日 工作 內(nèi)容 營業(yè)前查看交接本，第一時間做完晚班未盡事宜。 按照產(chǎn) 品陳列 原則進行產(chǎn) 品陳列 。 及時收回被顧客遺棄的產(chǎn)品和處理破包產(chǎn)品 。 對產(chǎn)品 進行標價 并保證貨架卡和產(chǎn)品一一對應。 收銀機臺的電源及遠程傳輸設備管理。 結(jié)算營業(yè)額，整理各類支票與現(xiàn)金，營業(yè)款上繳。 （ 12）注意：協(xié)助顧客裝袋時要生熟分開，冷熱分開，輕重搭配，食品與非食品分開。 （ 10）確定顧客沒有遺漏產(chǎn) 品在收銀 臺。 （ 9）要雙手奉票。 （ 6）結(jié)算購買產(chǎn) 品，并告知顧客：“您好，總共是 多少 元，還需要其它東西嗎？” （ 7）唱收唱付：“ 收您多少錢，找您多 少 錢”。 （ 4）檢查購物籃內(nèi)是否還留有產(chǎn) 品。 （ 2）協(xié)助顧客將產(chǎn) 品放到收銀 臺。 熱敏紙、購物袋、面銷產(chǎn) 品的準備。 備用金準備。 （二）收銀員每日工作 內(nèi)容 參加班前會 ， 檢查自己的儀容儀表。 負責收銀機、驗鈔機、打印機 的維護和保養(yǎng)。 確保金庫和現(xiàn)金的安全，保證充足的備用金。 為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢，并合理處理客戶退換貨 。 金鑼商業(yè)連鎖公司 6 做好 交接日志 四、收銀員 （一）收銀員崗位職責 負責具體的收銀工作，確保收銀準確，努力提高收銀速度和服務質(zhì)量。 生鮮產(chǎn) 品的報廢及 垃圾的處理。 檢查產(chǎn) 品到位情況，產(chǎn) 品的定價、變價及標價情況。 親自參加肉品的精加工和陳列工作。 對當日重點工作進行分配安排。 完成上級領導臨時交辦的工作 。 控制 損耗 。 負責生鮮區(qū)各項工作正常而有序的開展 負責生鮮區(qū)產(chǎn)品的精修、陳列及儲 存 。 做好 交接日志。 檢查倉管當日收貨是否錄入完畢。 進行店內(nèi)巡視督導。 檢查排面產(chǎn) 品陳列及缺貨情況 ，并安排員工進行補貨 。 進行 設備器材 的 檢查 。 完成上級領導臨時交辦的工作。 檢查并 現(xiàn)場指導促銷活動的開展。 按時向店長提交門店 經(jīng)營情況 的 周、月分析報告。 二、店長助理 （一）店長助理崗位職責 嚴格按照店長的要求協(xié)助店長做好店面的經(jīng)營管理工作。 檢查生鮮垃圾處理，設備器皿 清潔情況。 安排 、檢查每班下班后店員 補貨及倉庫整理 情況 。 檢查 產(chǎn)品 排面陳列情況及店員對缺貨產(chǎn) 品的補貨情況 。 營業(yè)前 15 分鐘完成開店準備。 檢查 生鮮收貨 及 陳列；巡視賣場，檢查有無異常狀況； 貨架卡的 檢查與更換。 1 聽取顧客意見，不斷提高管理和服務水平 。 1處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的意外事 件 。 掌握門店 銷售動態(tài)，及時調(diào)整貨架產(chǎn) 品陳列比例 。 落實總部制定的促銷活動，執(zhí)行總部下達的促銷計劃 。 監(jiān)督 門店 的財務管理 。 督促全體員工 貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃 。金鑼商業(yè)連鎖公司 1 金鑼商業(yè)連鎖公司 門店管理標準手冊 金鑼商業(yè)連鎖公司門店管理標準手冊 ......................................................................................................................... 1 第一部分 公司門店組織架構圖 ............................................................................................................................... 3 第二部分 門店崗位設置及職 責 ............................................................................................................................... 3 一、店長 ....................................................................................................................................................................... 3 （一）店長崗位職責 .............................................................. 3 （二）店長每日工作內(nèi)容 ........................................................... 4 二、店長助理 ............................................................................................................................................................... 4 （一）店長助理崗位職責 ........................................................... 4 （二）店長助理每日工作內(nèi)容 ....................................................... 4 三、生鮮主管 ............................................................................................................................................................... 5 （一）生鮮主管崗位職責 ........................................................... 5 （二）生鮮主