飲品店衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2025-05-22 02:28本頁面
【正文】 :標(biāo)題 ] 2021 （一）應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 （三）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 （二）廢棄物至 少應(yīng)每天清除 1 次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 第四章衛(wèi)生管理 第十二條經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。冷藏柜和 6 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 冰箱，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 第十一條貯存衛(wèi)生要求 （一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等） 及個(gè)人生活用品。 （四）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ ，加入飲品中的成品如“珍珠 ”等應(yīng)當(dāng)天用完。每次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 5 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 第十條飲品制作的衛(wèi)生要求 （一）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官 性狀異常的，不得供應(yīng)。 第三章加工操作衛(wèi)生要求 第九條原料采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 （三）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。 （八）在食品處理區(qū)不得設(shè)廁所。 （六）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置必要的滅蠅防塵設(shè)施。 （五）食品和非食品保管柜應(yīng)分開設(shè)置 ,應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同設(shè)置設(shè)冷藏柜或冰箱。 （四）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存的設(shè)施，應(yīng)設(shè)置專用的工用具清洗池和消毒池各一個(gè)，材質(zhì)應(yīng)為不透水材
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