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小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店食品安全管理制度匯編-文庫吧資料

2025-04-13 23:07本頁面

　　

【正文】嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不佩戴首飾、耳環(huán)或涂指甲油等現(xiàn)象。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度新參加工作和臨時參加工作從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)合格方可上崗。從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明。并每年復(fù)檢一次。從業(yè)人員健康檢查制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。索證要有專人負責管理。合格者入庫儲存，不合格者退回要建立食品索證登記檔案，以備查。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。要索取的證件包括：供貨者的許可證和食品合格的證明文件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤? 完美WORD格式資料

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