小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店食品安全管理制度匯編-wenkub.com
2025-04-04 23:07 本頁面
【正文】 與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)（門也可踩用空氣幕），與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。≥1:2。并有明顯標(biāo)志。 小吃店基本衛(wèi)生要求（僅適用于小吃店）。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向碑林區(qū)食品安全藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。定期維護(hù)食品加工、陳列等設(shè)施。設(shè)施設(shè)備管理制度設(shè)施設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。消毒設(shè)施要充足，餐具做到一用一消毒。餐具用具清洗消毒食品安全制度專人負(fù)責(zé)。從業(yè)人員必須掌握相關(guān)食品安全知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，做到采購員不采購不合格食品，庫管員不接收不合格食品，加工員不使用不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫痛、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時(shí)應(yīng)立即離開崗位，治愈后方可上崗。餐飲服務(wù)單位經(jīng)營人員堅(jiān)持先持證（有效合格健康證明）后上崗的原則。 操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。 操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。操作間衛(wèi)生制度各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺
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