【正文】 冰塊厚度感應(yīng)器。 炸鍋清潔及保養(yǎng)：1. 每天至少濾油兩次，分別在中午高峰后及晚上打烊后，視營業(yè)情況適當(dāng)增加，每次濾油時(shí)，對(duì)鍋體進(jìn)行清潔；2. 月清： ２３ 3. 年清： 制冰機(jī)：Manitowoc1. 進(jìn)水溫度為： 50—90℉（10—32℃）；2. 活性碳濾水器：安裝在制冰機(jī)的水管上，主要功能，除去雜質(zhì)，氫和其它氣味；3. 滲透型濾水器：防止雜物和大顆粒進(jìn)入制冰機(jī)系統(tǒng)，它屬于制冰機(jī)的一部分，不可拆除，否則，會(huì)導(dǎo)致維修合同失效。7. “PROB”表示電腦檢測(cè)到溫度測(cè)量電路（包括探頭）。5. “HELP”表示加熱出現(xiàn)問題。3. “LO”表示槽溫低過設(shè)定點(diǎn)16 ℉（6℃）。 ２２顯示屏顯示內(nèi)容的說明：1. “CYCL”，表示燃燒器/單元正在融化周期中操作，炸油會(huì)一直處于融化周期，直到溫度達(dá)到180℉（82℃）或手控取消。包的規(guī)格：重55克，面1英寸，直徑4英寸。檢查包：數(shù)量（是否充足）；質(zhì)量（是否過期及符合標(biāo)準(zhǔn)）。冷藏包有不同的階段狀況：； ； 。2．避免醬料滲入包內(nèi)變溫。 六．工作責(zé)任1．保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)；2．盡量提供最新鮮的產(chǎn)品；3．控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出；4．減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記；5．維持區(qū)域的整潔；6．帶動(dòng)柜臺(tái)和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛；7．高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。3. 確保小餐包的保溫狀況。 四．品質(zhì)控制1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標(biāo)準(zhǔn)性，外包裝的清潔度要特別強(qiáng)調(diào)。 １９ 2．其它產(chǎn)品控制：1） 預(yù)估漢堡生產(chǎn)的需求量；（1） 建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時(shí)段作出每半小時(shí)需求量作為參考；（2） 與柜臺(tái)人員、經(jīng)理保持良好的溝通；（3） 與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。 １８ 三．產(chǎn)量控制：1．雞肉類烹炸的控制： (1)了解生產(chǎn)計(jì)劃控制表：a) 計(jì)劃— 由管理組以每半小時(shí)銷售狀況及預(yù)估作出的計(jì)劃銷量； b) 存貨— 每半小時(shí)計(jì)算一次； 計(jì)算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存貨量）；C）烹炸—每半小時(shí)一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時(shí)內(nèi)）填入格中； （2）如何決定烹炸：a) 以1個(gè)半小時(shí)內(nèi)的計(jì)劃量目前存貨量=決定烹炸量；b) 值班經(jīng)理會(huì)依實(shí)際營運(yùn)狀況來執(zhí)行“計(jì)劃”一欄的調(diào)整。5℉。5℉。9）冷藏庫：（1） 冷藏庫應(yīng)24小時(shí)開啟，時(shí)常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在運(yùn)作狀態(tài)中溫度必須維持在3236℉。7）漢堡冰箱：（1） 時(shí)常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在3240℉；（2） 如為開機(jī)預(yù)冷60分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為32℉。5℉；6） 漢堡陳列柜： １７ （1） 時(shí)常保持前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，在營運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在154174℉；（2） 如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為180177。2℉（如為開機(jī)預(yù)熱30分鐘，預(yù)熱前要先加入熱水至籃底1/3英寸的地方。2） 陳列保溫柜：（1） 在營運(yùn)狀態(tài)中底層水溫必須維持在150℉（如為開機(jī)預(yù)熱45分鐘）；（2）時(shí)常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用150℉的熱水補(bǔ)充。10℉（如為開機(jī)預(yù)熱1小時(shí)，溫度設(shè)定在180177。 隨手清潔的作用：保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做準(zhǔn)備。Love 愛護(hù)：愛護(hù)您身邊周圍的事物，會(huì)另您在工作中充滿愉悅之感。Cooperate 合作：強(qiáng)調(diào)良好的配合協(xié)作，使您在工作中所向披靡，戰(zhàn)無不勝。 ：Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前提。FIFO的原因： 1. 保持產(chǎn)品在使用期先用；2．保持產(chǎn)品的質(zhì)量； 3．減少浪費(fèi)，降低成本；4．養(yǎng)成良好的習(xí)慣。13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長。11．比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。9．在插，拔插座時(shí)，應(yīng)確保雙手干爽。7．嚴(yán)禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。3. 在提或搬運(yùn)東西時(shí)，應(yīng)用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)，應(yīng)借助腳的移動(dòng)，而非轉(zhuǎn)動(dòng)身體。 九．人身安全 在日常工作中，員工要將安全放在首位：1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。此方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。 細(xì)菌生長及死亡溫度： 1． 3240℉：細(xì)菌緩慢生長；2． 40140℉：細(xì)菌快速生長；3． 032℉：細(xì)菌停止繁殖；4． 140160℉：細(xì)菌停止繁殖；5． 160210℉：細(xì)菌全部死亡。 １１ 細(xì)菌的生長周期：7天。2．食物：細(xì)菌最喜歡生長在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。 留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。肉毒桿菌 : Clostridium pertringens會(huì)出現(xiàn)在人類排泄物及食物中。１０ 食物中毒：細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。 細(xì)菌生長：細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起并收進(jìn)帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)；，并保持清潔，不可涂指甲油；（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班； ９ ，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。 七．員工儀容標(biāo)準(zhǔn) 您的形象就是 的形象，在 餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。 5．堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：；。3. 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：；。 六．員工職責(zé) 1．保持美觀整潔的餐廳：；；，餐牌等。 F．工作優(yōu)先的次序： 1).直接影響到顧客方便的事先做。 D．處理抱怨的