【正文】 廚房的各項管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工作。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作?！铩铩?營運管理操作手冊 ★★★ 1????????????? 8 第 二章、公司組織機構圖 ??????????????? 9 第三章、人力資源部崗位職責 ???????????? 10 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責 ???????????????? 10 （一） 總經(jīng)理崗位職責 ??????????????????? 10 （二） 餐飲總監(jiān)崗位職責 ?????????????????? 11 （三） 人力資源部經(jīng)理 崗位職責 ???????????????? 12 （四） 文員崗位職責 ???????????????????? 13 （五） 宿舍管理員崗位職責 ????????????????? 14 （六 ） 維修工崗位職責 ??????????????????? 15 （七） 安檢員崗位職責 ??????????????????? 16 （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責 ????????????????? 17 第二節(jié) 、 人事部門工作程序及標準 ?????????????? 18 一、員工招聘 入職管理制度及程序 ??????????????????? 18 二、員工 離職管理制度及程序 ????????????????????? 21 三、新員工入職培訓 管理制度及程序 ?????????????????? 25 四 、休假管理制度及程序 ? ?????????????????????? 28 五 、 員工考勤管理制度及程序 ????????????????????? 30 六 、 工資保密管理制度及程序 ????????????????????? 32 七 、餐廳 客用設施管理制度及程序 ??????????????????? 34 八 、 員工通道管理制度及程序 ????????????????????? 35 九 、 員工工牌管理制度及程序 ????????????????????? 36 十、員工 試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序 ??????????????????? 37 十 一 、 員工 配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序 ???????????? 39 十 二 、對講機設備的使用 管理制度及程序 ???????????????? 40 十 三 、員工宿舍管理制度 管理制度及程序 ???????????????? 41 ★★★ 營運管理操作手冊 ★★★ 2 十 四 、 辦公用品管理制度管理制度及程序 ???????????????? 42 十 五 、酒店管理人員的管理制度 ???????????????????? 43 十 六 、印章使用管理制度 ??????????????????????? 45 十 七 、檔案管理制度 ????????????????????????? 46 十八 、證照的管理制度 ???????????????????????? 47 十九 、管理文件收發(fā)制度 ??????????????????????? 48 二十、 出入門管理制度 ???????????????????????? 49 二十 一 、公司例會管理制度 ?????????????????????? 50 第四章、 員工考核管理制度與程序 ???????? 52 一、 員工激勵機制 ?????????????????????????? 52 （ 一 ） 、拾金不昧獎 ?????????????????????????? 52 （ 二 ） 、合理化建議 獎 ????????????????????????? 52 （ 三 ） 、舉報獎 ???????????????????????????? 52 （ 四 ） 、員工生日 ??????????????????????????? 52 （ 五 ） 、優(yōu)秀部門評定 ????????????????????????? 52 （ 六 ） 、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定 ?????????????????? 53 （ 七 ） 、星級服務員的評定 ??????????????????????? 53 二、員工 績效考評管理制度及程序 ??????????????????? 55 三、 每月最佳員工評選管理制度及程序 ????????????????? 57 第五章、餐飲部管理規(guī)范 ?????????????? 59 第一節(jié)、崗位職責 ????????????????????? 59 （一）、 樓面部經(jīng)理崗位職責 ????????????????? 59 （二 ）、 樓面部部長崗位職責 ????????????????? 61 （三 ）、 服務員崗位職責 ??????????????????? 62 （四 ）、 營業(yè)部經(jīng)理崗位職責 ????????????????? 63 （五 ）、 營業(yè)部部長崗位職責 ????????????? ???? 64 （六 ）、 迎賓員崗位職責 ??????????????????? 65 （七 ）、 營業(yè)點菜員崗位職責 ????????????????? 66 （八 ）、 傳菜部部長崗位職責 ????????????????? 67 （九 ）、 傳菜員崗位職責 ??????????????????? 68 （十 ）、 酒吧主管崗位職責 ?????????????????? 69 （十一 ）、 酒吧員崗位職責 ?????????????????? 70 ★★★ 營運管理操作手冊 ★★★ 3 （十二 ）、 管事部部長崗位職責 ???????????????? 71 （十三 ）、 管事部洗碗工崗位職責 ??????????????? 72 （十 四 ）、 PA 保潔員崗位職責 ????????????????? 73 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準 ?????????????? 74 （一）、餐廳規(guī)范禮貌用語 操作程序及標準 ???????????????? 74 （二）、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及標準 ??????????????????? 75 （三）、鋪桌布 服務工作標準 操作程序及標準 ???????????????????? 77 （四）、 中餐擺臺服務 操作程序及標準 ?????????????????? 78 （五）、 營業(yè)部預訂餐 服務 操作程序及標準 ???????????????? 79 （六）、 電話接聽標準操作程序 ????????????????????? 80 （七）、迎賓 服務 操作程序及標準 ???????????????????? 82 （八）、 香巾 服務 操作程序及標準 ???????????????????? 83 （九）、茶水服務 服務 操作程序及標準 ?????????????????? 84 （十）、 鋪餐巾和拆筷套 服務 操作程序及標準 ??????????????? 85 （十一）、 餐前小菜 服務 操作程序及標準 ????????????????? 86 （十二）、 為客人點菜 服務 操作程序及標準 ???????????????? 87 （十三）、 點酒水 服務 操作程序及標準 ?????????????????? 89 （十四）、 酒水的開瓶 服務 操作程序及標準 ???????????????? 90 （十五）、 斟酒 服務 操作程序及標準 ??????????????????? 92 （十六）、上菜 服務 操作程序及標準 ??????????????????? 93 （十七）、餐中巡臺 服務 操作程序及標準 ????????????????? 95 （十八）、 中餐派菜 服務 操作程序及標準 ?????????? ??????? 96 （十九）、 中餐具撤換 服務 操作程序及標準 ???????????????? 97 （二十）、換煙灰缸 服務 操作程序及標準 ????????????????? 98 （二十一