【正文】 密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。督促 餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。 參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。 ★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★ 10 （二） 總監(jiān)崗位職責(zé) 一、崗位名稱：總監(jiān) 二、崗位級(jí)別：副總經(jīng)理 三、直接上司 ：總經(jīng)理 四、下屬對(duì)象： 樓面 經(jīng)理、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管 五、主要職責(zé)： 協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報(bào)工作。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作?！铩铩餇I(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★ 1????????????? 8 第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖??????????????? 9 第三章、人力資源部崗位職責(zé) ???????????? 10 第一節(jié)、人力 資源部崗位職責(zé)???????????????? 10 （一） 總經(jīng)理崗位職責(zé) ??????????????????? 10 （二） 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé) ?????????????????? 11 （三）人力資源部經(jīng)理 崗位職責(zé) ???????????????? 12 （四） 文員崗位職責(zé) ???????????????????? 13 （五） 宿舍管理員崗位職責(zé) ????????????????? 14 （六） 維修工崗位職責(zé) ??????????????????? 15 （七） 安檢員崗位職責(zé) ??????????????????? 16 （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) ????????????????? 17 第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)?????????????? 18 一、員工招聘入職管理制度及程序 ??????????????????? 18 二、員工離職管理制度及程序 ????????????????????? 21 三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 ?????????????????? 25 四、休假管理制度及程序 ??????????????????????? 28 五、員工考勤管理制度及程序 ????????????????????? 30 六、工資保密管理制度及程序 ????????????????????? 32 七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 ??????????????????? 34 八、員工通道管理制度及程序????????????????????? 35 九、員工工牌管理制度及程序????????????????????? 36 十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序??????????????????? 37 十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序???????????? 39 十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序???????????? ???? 40 十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序???????????????? 41 ★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★ 2 十四、辦公用品管理制度管理制度及程序???????????????? 42 十五、酒店管理人員的管理制度???????????????????? 43 十六、印章使用管理制度??????????????????????? 45 十七、檔案管理制度????????????????????????? 46 十八、證照的管理制度???????????????????????? 47 十九、管理文件收發(fā)制度???????????????? ??????? 48 二十、出入門管理制度???????????????????????? 49 二十一、公司例會(huì)管理制度?????????????????????? 50 第四章、 員工考核管理制度與程序???????? 52 一、員工激勵(lì)機(jī)制?????????????????????????? 52 （一）、拾金不昧獎(jiǎng)?????????????????????????? 52 （二）、合理化建議獎(jiǎng)????????????????????????? 52 （三）、舉報(bào)獎(jiǎng)?????????????????????????? ?? 52 （四）、員工生日??????????????????????????? 52 （五）、優(yōu)秀部門評(píng)定????????????????????????? 52 （六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定?????????????????? 53 （七）、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定??????????????????????? 53 二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序??????????????????? 55 三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序????????????????? 57 第五章、餐飲部管理規(guī)范 ????????????? ? 59 第一節(jié)、崗位職責(zé)????????????????????? 59 （一）、 樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)????????????????? 59 （二）、 樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)????????????????? 61 （三）、 服務(wù)員崗位職責(zé)??????????????????? 62 （四）、 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)????????????????? 63 （五）、 營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)????????????????? 64 （六）、 迎賓員崗位職責(zé)??????????????????? 65 （七）、 營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé)????????? ???????? 66 （八）、 傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)????????????????? 67 （九）、 傳菜員崗位職責(zé)??????????????????? 68 （十）、 酒吧主管崗位職責(zé)?????????????????? 69 （十一）、 酒吧員崗位職責(zé) ?????????????????? 70 ★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★ 3 （十二）、 管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé) ???????????????? 71 （十三）、 管事部洗碗工崗位職責(zé) ??????????????? 72 （十四）、 PA 保潔員崗位職責(zé)????????????????? 73 第二節(jié)、餐飲部操作程 序及標(biāo)準(zhǔn) ?????????????? 74 （一）、餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 74 （二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????????????? 75 （三）、鋪?zhàn)啦?服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????????? 77 （四）、 中餐擺臺(tái)服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)?????????????????? 78 （五）、 營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 79 （六）、電話接聽(tīng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序???????????????????? ? 80 （七）、迎賓 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????????? 82 （八）、香巾 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????????? 83 （九）、茶水服務(wù) 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)?????????????????? 84 （十）、鋪餐巾和拆筷套 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????????? 85 （十一）、餐前小菜 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)????????????????? 86 （十二）、為客人點(diǎn)菜 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 87 （十三）、點(diǎn)酒水 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????? ??????????? 89 （十四）、酒水的開(kāi)瓶 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 90 （十五）、斟酒 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????????????? 92 （十六）、上菜 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????????????? 93 （十七）、餐中巡臺(tái) 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)????????????????? 95 （十八）、中餐派菜 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)????????????????? 96 （十九）、中餐具撤換 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 97 （二十）、換煙灰缸 服務(wù) 操作程 序及標(biāo)準(zhǔn)????????????????? 98 （二十一）、結(jié)帳 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn)?????????????????? 99 （二十二）、餐廳送客結(jié)帳 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 101 （二十三）、中餐宴會(huì)鋪臺(tái) 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 102 （二十四）、中餐宴會(huì) 服務(wù) 操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????