【正文】 (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書 2本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)《餐飲服務(wù)與管理》，《茶藝》、《調(diào)酒與酒吧管理》課程開發(fā)與設(shè)計(jì)方案； (2)課程教學(xué)大綱與課程標(biāo)準(zhǔn) 3套； (3)課程實(shí)施方案 3套； (4)網(wǎng)絡(luò)課程 3門； (5)課程配套課件 3套； (6)課程實(shí)施及資源建設(shè)情況總結(jié)、有關(guān)記錄材料及成果性材 料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)《酒店管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》課程開發(fā)與設(shè)計(jì)方案； (2)課程教學(xué)大綱與課程標(biāo)準(zhǔn) 2套； (3)課程實(shí)施方案 2套； (4)網(wǎng)絡(luò)課程 2門； (5)課程配套課件 2套； (6)課程實(shí)施及資源建設(shè)情況總結(jié)、有關(guān)記錄材料及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)繼續(xù)完善“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案； (2)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 7套； (3)與企業(yè)合作開發(fā)企業(yè)課程 5門； (4)《前廳客房服務(wù)與管理》、《茶藝》課程按國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn) 收要點(diǎn)： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 1套； (2)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式高職特色的理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 9套； (3)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 2門； (4)《餐飲服務(wù)與管理》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝》等 3門課程按國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)繼續(xù)完善“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的階段效益分析； (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營(yíng)記錄。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案； (2)企業(yè)參與制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的記錄； (3)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐記錄、成果性材料； (4)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的階段效益分析。學(xué)院自籌資金 45 萬(wàn)元用于重點(diǎn)專業(yè)與專業(yè)群的社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)。在地方財(cái)政投入中， 160 萬(wàn)元用于專業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)， 32 萬(wàn)元用于專業(yè)群“雙師型”專業(yè) 教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)， 44 萬(wàn)元用于重點(diǎn)專業(yè)“雙師型” 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)， 129 萬(wàn)元用于專業(yè)群課程體系建設(shè)， 12 萬(wàn)元用于重點(diǎn)專業(yè)與專業(yè)群的社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)。學(xué)院自籌資金 45 萬(wàn)元，占總投入的 %。具體措施為：把烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、旅游管理和餐飲經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)建成廣西相應(yīng)專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)中心，未來(lái)兩年內(nèi)為社會(huì)進(jìn)行的各類培訓(xùn)不少于200 人次；職業(yè)技能鑒定不少于 100 人次；大力為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，未來(lái)兩年內(nèi)為企業(yè)提供高技能專業(yè)人才不少于 100 人，為不少于 3 家企業(yè)提供技術(shù)咨詢；積極開展 資源共享工作，未來(lái)兩年內(nèi)與 2 所職業(yè)技術(shù)院校建立資源共享關(guān)系，共同開發(fā) 1 門課程。 3．以酒店管理專業(yè)各實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)帶動(dòng)專業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 增建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：烹飪實(shí)訓(xùn)中心、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)中心，滿足烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理三個(gè)專業(yè)的教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)合一的實(shí)訓(xùn)需要；增加校外實(shí)訓(xùn)基地 6 個(gè)， 6 個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求參照酒店管理專業(yè)的要求：能接納 5 名以上學(xué)生半年以上頂崗實(shí)習(xí)；在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，能給予學(xué)生一定的生活補(bǔ)貼；能與學(xué)校在產(chǎn)學(xué)方面緊密合作等；能接收學(xué)生就業(yè)。每年選派教師到“桂林仔” 家味飲業(yè)有限公司、海外旅行社、廣西德天旅游有限公司等著名企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐。 將相關(guān)專業(yè)的 2 名骨干教師送到國(guó)內(nèi)外知名學(xué)校和企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)，及時(shí)吸收和了解國(guó)際旅游教育理念和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開闊教師的視野。同時(shí)，以酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)為基礎(chǔ)，延伸開發(fā)旅游類專業(yè)群教學(xué)資源庫(kù)，使之成為內(nèi)容更為豐富、功能更為強(qiáng)大的共享型教學(xué)平臺(tái)。主要建設(shè)措施如下： 1．進(jìn)一步推進(jìn)旅游類專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新 充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)的引領(lǐng)作用，創(chuàng)新旅游類專業(yè)群人才培養(yǎng)模式，改革專業(yè)群的人才培養(yǎng)模式；以酒店管理專業(yè)課程建設(shè)輻射和帶動(dòng)旅游類專業(yè)群的課程的深化改革與建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地還將接受其他院校學(xué)生實(shí)訓(xùn) 150 人。 未來(lái)兩年內(nèi)把專業(yè)建成廣西相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)中心，為社會(huì)進(jìn)行的各類培訓(xùn)不少于 600 人次；職業(yè)技能鑒定不少于 220 人次；未來(lái)兩年內(nèi)大力為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)提供高技能專業(yè)人才不少于 200 人，為不少于 8 家企業(yè)提供技術(shù)咨詢；未來(lái)兩年內(nèi)積極開展資源共享工作，與 5 所職業(yè)技術(shù)院校建立資源共享關(guān)系，共建 4 門網(wǎng)絡(luò)課程。 計(jì)劃到 2021 年為止再增加三個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地：錦華大酒店、鳳凰賓館、夏威夷大酒店等實(shí)訓(xùn)基地，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練提供一個(gè)良好的環(huán)境。 目前已與南寧市部分三星級(jí)以上的酒店開始接洽，已和 廣西德天旅游發(fā)展有限公司達(dá)成初步的深度合作意向。 2．校外實(shí)習(xí)基地建設(shè) 校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的目標(biāo)是建成南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)酒店高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心。生產(chǎn)性指的是可滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要，學(xué)生的作品對(duì)外出售，既檢驗(yàn)了教學(xué)效果，又減輕了學(xué)生購(gòu)買原料的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。設(shè)備上餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體、客房 實(shí)訓(xùn)中心、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心、茶藝實(shí)訓(xùn)中心 按三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)有 VOD 視頻點(diǎn)播系統(tǒng)、磁卡鎖、無(wú)線手持式 PDA 點(diǎn)菜系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備設(shè)施，達(dá)到國(guó)內(nèi)一流水平，在自治區(qū)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。對(duì)外經(jīng)營(yíng)功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對(duì)外營(yíng)業(yè)，四個(gè)實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)全部實(shí)現(xiàn)對(duì)外營(yíng)業(yè)，并取得較好的經(jīng)濟(jì)收益 按照示范建設(shè)的要求，酒店管理專業(yè)的四個(gè)實(shí)訓(xùn)基地要體現(xiàn)先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。培訓(xùn)功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對(duì)內(nèi)對(duì)外進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，四個(gè)實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)能完成各類培訓(xùn) 600 人次。教學(xué)功能指的是每個(gè)實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要 。與此同時(shí)將校外實(shí)訓(xùn)基地建成學(xué)院酒店管理專業(yè)酒店高技能人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心，提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對(duì)現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)性。 285 （六） 建成一批融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地 與南寧沃頓國(guó)際大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等五星級(jí)大酒店、大型企業(yè)緊密合作，加強(qiáng)硬件、軟件兩方面的建設(shè)，兩年 內(nèi)將建成 4 個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)功能于一體，具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性、共享性。每月選派 3 名教師到 廣西德天旅游發(fā)展有限公司輪崗，擔(dān)任副總經(jīng)理，全面 負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)明仕田園及數(shù)家酒店的經(jīng)營(yíng)管理，時(shí)間為一個(gè)月。 通過(guò)到企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐的方法，培養(yǎng)整個(gè)教師團(tuán)隊(duì)。到 2021 年，建設(shè)成一支校企互通、專兼結(jié)合的高水平專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使酒店管理專業(yè)成為廣西、東盟經(jīng)濟(jì)區(qū)的酒店管理人才小高地。為學(xué)生搭建內(nèi)容豐富、便利自學(xué)的平臺(tái)的同時(shí)與其他院校實(shí)現(xiàn)資源共享，使這個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)成為專業(yè)示范的窗口。 我們將引入北海香格里拉大飯店、沃頓國(guó)際大酒店、西方精品紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等合作企業(yè)的管理專家、高級(jí)技師做酒店管理專業(yè)學(xué)生技能考核的考評(píng)員，在學(xué)院的實(shí)訓(xùn)室和企業(yè)的工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行課程考核。重視實(shí)踐考核，將現(xiàn)場(chǎng)操作、作品制作、情景測(cè)驗(yàn)等方式作為考核方法。 （ 2）積極推進(jìn)外部評(píng)價(jià) 284 加大酒店管理專業(yè)課程考核制度尤其是考試模式方面的改革力度。我們還將利用南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)分制教學(xué)管理系統(tǒng)，在每個(gè)學(xué)期期末考試前，讓學(xué)生在學(xué)分制管理系統(tǒng)中對(duì)全體任課老師在教學(xué)態(tài)度、教學(xué)手段、教學(xué)效果等方面進(jìn)行評(píng)教，科學(xué)、高效地完成教學(xué)過(guò)程管理。 3．根據(jù)行業(yè)的要求和企業(yè)的需要，改革課程評(píng)價(jià)體系 對(duì)酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，一方面可以確定課程達(dá)到目標(biāo)的程度，另一方面可提供反饋，為課程的進(jìn)一步完善與改進(jìn)提供必要的依據(jù)。 如為滿足西方精品紅林大酒店對(duì)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理 能力的要求，增加《連鎖經(jīng)營(yíng)管理》課程；為滿足北海香格里拉大飯店對(duì)交際能力的特別要求，增加《交際藝術(shù)》課程；為滿足廣西德天旅游有限公司需要大量領(lǐng)班、經(jīng)營(yíng)主管的需要，開設(shè)了《酒店領(lǐng)班、主管實(shí)務(wù)》課程；為了滿足沃頓國(guó)際大酒店康樂服務(wù)項(xiàng)目增加的需要，開設(shè)了《康樂服務(wù)與管理》課程等。 （三）構(gòu)建“ 企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式下的 課程體系 通過(guò)與南寧沃頓國(guó)際大酒店、紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等五星級(jí)大酒店和大型企業(yè)緊密合作，引入國(guó)際酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)酒店崗位要求，整合原有課程、開發(fā)新課程，修訂培養(yǎng)方案，制定與企業(yè)相應(yīng)的課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)“企業(yè)全程介入 2+1” 283 人才培養(yǎng)模式下的課程體系，向西南地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)推廣。學(xué)生既是學(xué)校的學(xué)生，又是“模擬公司”的員工；教師既是學(xué)校的老師，又是“模擬公司”的管理者。 二是實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)和實(shí)際工作 崗位的“無(wú)縫對(duì)接” 模擬公司制改革追求 學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作 相 一致，校內(nèi)成績(jī)考核與企業(yè)實(shí)踐考核 相 結(jié)合， 將校園氛圍模擬變成企業(yè)氛圍，集“理論學(xué)習(xí) 課堂與 實(shí)訓(xùn)操作 地點(diǎn) ”于 一體 ，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)的“無(wú)縫對(duì)接”，學(xué)生技能水平達(dá)到企業(yè)對(duì)人才的高要求。 一是實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理制度和學(xué)校管理制度的“無(wú)縫對(duì)接” 酒店管理專業(yè)師生全部融入以學(xué)生為中心創(chuàng)立的“ e 步旅游運(yùn)營(yíng)（模擬）集團(tuán)”，按班級(jí)組建公司，實(shí)行“兩塊牌子（公司、班級(jí)）一套人馬（員工、學(xué)生）”的運(yùn)作方式。 通過(guò)模擬公司制改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)的管理創(chuàng)新。具體做法為：酒店管理專業(yè)師生全部融入以學(xué)生為中心創(chuàng)立的“ e 步旅游運(yùn)營(yíng)（模擬）集團(tuán)”，按班級(jí)組建公司，實(shí)行“兩塊牌子（公司、班級(jí)）一套人馬（員工、學(xué)生）”的運(yùn)作方式。 “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖示如下： “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式圖 282 綜上所述，“企業(yè)全程介入 2+1”模式的最大特點(diǎn)是，企業(yè)從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，全程參與 教學(xué)和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才。例如廣西德天旅游發(fā)展有限公司在全程參與我系的酒店管理專業(yè)及專業(yè)群的人才培養(yǎng)的過(guò)程中，首先分包出了自己的部分實(shí)體或功能，分散了經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，增加了經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同時(shí)也得到學(xué)校科研、培訓(xùn)各方面的智力支持；學(xué)生在學(xué)院與廣西德天旅游有限 公司的深度合作中，作為主體承包了明仕田園、碩龍大酒店、德天大酒店等酒店的經(jīng)營(yíng)，學(xué)到了廣西德天旅游有限公司的企業(yè)文化、提高了操作技能、考取了上崗的證書，一畢業(yè)就直接在實(shí)習(xí)企業(yè)就業(yè)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束前，企業(yè)同實(shí)習(xí)成績(jī)合格學(xué)生簽訂正式的用工合同，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化。 5．企業(yè)全程參與頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)一體化建設(shè) 合作企業(yè)沃頓國(guó)際大酒店、西方精品紅林大酒店、北海香格里拉大飯店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等知名企業(yè)接納學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，并與學(xué)校一起制定出相關(guān)的實(shí)習(xí)管理辦法，加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的教育和管理。 4．企業(yè)全程參與專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè) 校企共同合作培養(yǎng)高水平的雙師型專業(yè)教師。企業(yè)課程 1 計(jì) 1 個(gè)學(xué)分，其他企業(yè)課程計(jì) 2 個(gè)學(xué)分，由企業(yè)人員授課和評(píng)定。即在專業(yè)培養(yǎng)方案中，設(shè)置企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 企業(yè)課程 5，貫穿 于第 1 至第 5學(xué)期。 3．企業(yè)全程參與課程體系開發(fā) 通過(guò) 與 北海香格里拉大飯店、西方精品紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等知名企業(yè)緊密合作，共同開發(fā)工學(xué)結(jié)合的新課程體系，酒店管理專業(yè)課程體系體現(xiàn)了企業(yè)崗位技能要求，以企業(yè)課程形式實(shí)現(xiàn)了學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求的無(wú)縫對(duì)接。因此，教學(xué)評(píng)價(jià)是人才培養(yǎng)過(guò)程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，企業(yè)是否全程參與非常重 要。因此，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案體現(xiàn)了市場(chǎng)的需求，培養(yǎng)的學(xué)生符合合作企業(yè)的需求。具體實(shí)施方案如下： 1．企業(yè)全程參與制定人才培養(yǎng) 方案 企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要和市場(chǎng)對(duì)人才能力的要求，全程參與制定人才培養(yǎng)方案。該人才培養(yǎng)模式要求學(xué)生在第 1～ 4 學(xué)期（前兩年）不僅在學(xué)校里學(xué)習(xí)理論 280 與實(shí)踐知識(shí)，還要求每個(gè)學(xué)期到企業(yè)學(xué)習(xí) 8～ 16 課時(shí)企業(yè)課程（由企業(yè)人員授課，企業(yè)人員評(píng)定課程學(xué)習(xí)成績(jī)，計(jì) 1～ 2 個(gè)學(xué)分），第 5～ 6 學(xué)期（后一年）在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評(píng)定課程成績(jī)。專業(yè)的區(qū)域影響力得到進(jìn)一步增強(qiáng)。 2021 年：建設(shè) 1 門自治區(qū)級(jí)、 3 門院級(jí)精品課程， “企業(yè)全程介入 2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式將取得明顯成效，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化；管理模擬公司制改革效果良好，學(xué)生管理新機(jī)制具有一定示范作用； 培養(yǎng)一名高層次的酒店管理專業(yè)帶頭人、 2 名“雙師型”骨干教師，企業(yè)兼職教師數(shù)量達(dá)到 10 名， 打造一支技術(shù)能力強(qiáng)、教學(xué)水平高的“雙師型” 教學(xué)骨干團(tuán)隊(duì)； 高質(zhì)量建成餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體和烹飪實(shí)訓(xùn)中心，形成以酒店管理專業(yè)為主體、以旅游專業(yè)群為配套的現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)基地，滿足生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要，強(qiáng)化其社會(huì)服務(wù)功能； 開發(fā)了體現(xiàn)企業(yè)崗位操作技能特點(diǎn)的系列實(shí)訓(xùn)課程教材，搭建了酒店專業(yè)共享資源與自主學(xué)習(xí)平臺(tái)；以學(xué) 生為主體，包干式或提成式經(jīng)營(yíng)廣西德天旅游發(fā)展有限公司的明仕田園景區(qū)和旗下數(shù)家酒店，總結(jié)出酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才的模式的成功經(jīng)驗(yàn)。 2021 年：按專業(yè)建設(shè)方案和任務(wù)書進(jìn)度要求全面啟動(dòng)專業(yè)改革與建設(shè)，運(yùn)行“企業(yè)全程介入 2+1”為核心的人才培養(yǎng)模式。 通過(guò)與南寧 沃頓國(guó)際大酒店、紅林大酒店、廣西德天旅游發(fā)展有限公司等五