第二章基因工程與食品產(chǎn)業(yè)-文庫吧資料
2024-11-19 22:12本頁面
【正文】 改善牛乳加工特性,?,三、 利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝,（一）利用DNA重組技術(shù)改進(jìn)果糖和乙醇生產(chǎn)方法,利用微生物培養(yǎng)技術(shù)，大量生產(chǎn)所需的酶,利用α淀粉酶的高溫突變體進(jìn)行“高溫”生產(chǎn) 這種突變體可在80～90℃時起作用，在這種高溫下進(jìn)行液化淀粉，加速淀粉的水解，同時節(jié)約正常淀粉酶水解的冷卻降溫所消耗的能量。 目前已經(jīng)從番茄、甜瓜、蘋果、鱷梨、獼猴桃以及衰老的麝香石竹花、豌豆、甜瓜等分離出ACC氧化酶基因。,?,ACC氧化酶基因：,又叫乙烯形成酶(EFE)，也是乙烯生物合成途徑中的關(guān)鍵酶。,目前，已經(jīng)從番茄、蘋果、康乃馨、綠豆、夏南瓜、筍瓜等植物中得到了ACC合成酶基因。,改善園藝產(chǎn)品的采后品質(zhì),（1）多聚半乳糖醛酸酶（PG）,?,(2)乙烯合成相關(guān)酶基因： 采用基因工程手段可控制乙烯生成，如導(dǎo)入反義ACC（1氨基環(huán)丙烷1羧酸 ）合成酶基因；導(dǎo)入反義ACC氧化酶基因。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的反義PG番茄，果實(shí)采后的貯藏期可延長1倍，可以減少因過熟和腐爛所造成的損失；果實(shí)抗裂、抗機(jī)械損傷、便于運(yùn)輸；抗真菌感染；由于果膠水解受到抑制，用其加工果醬可提高出品率。 如將巴西堅(jiān)果或豌豆蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆中，獲得含有較高含硫氨基酸的轉(zhuǎn)基因大豆。,?,基因工程在改善農(nóng)作物種子蛋白質(zhì)質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。 我國在此方面也培育出了一批作物新品種，有的已經(jīng)在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。轉(zhuǎn)這種酶基因的大豆能在不降低總生育酚的前提下，使α—生育酚的含量提高80％以上。,（二） 改造植物性食品原料,?,用基因工程技術(shù)可以提高油脂中抗氧化劑的含量。將環(huán)化糊精糖基轉(zhuǎn)移酶(CGT)的基因轉(zhuǎn)入植物，可以在轉(zhuǎn)基因植物中獲得環(huán)化糊精 。例如環(huán)化糊精(CD)就是一種新的糖類物質(zhì)。此融合蛋白在轉(zhuǎn)基因番茄和萵苣中進(jìn)行了表達(dá)。局限了它作為甜味劑的用途。A鏈由45個氨基酸殘基組成，B鏈由50個氨基酸殘基組成。,（二） 改造植物性食品原料,提高植物性食品氨基酸含量,?,增加食品的甜味,非洲有一種植物叫應(yīng)樂果，研究人員在其果實(shí)中發(fā)現(xiàn)了一種叫做應(yīng)樂果蛋白的蛋白質(zhì)，咀嚼時比蔗糖大約甜1.0萬倍，而它所含的蛋白質(zhì)卻又不會在新陳代謝中具有與蔗糖相同的作用，它的這種特性使之成為蔗糖的理想替代品。,?,還可針對性地將富含某種特異性的氨基酸的蛋白基因轉(zhuǎn)入目的植物，以提高相應(yīng)植物中的特定氨基酸的含量。因此只要能夠解除Lys對AK和DHDPS的抑制，就可以在細(xì)胞內(nèi)積累較高含量的Lys。在植物細(xì)胞中，Lys是由Asp衍生而來的，在這個過程中有兩個起重要作用的酶，天冬氨酸激酶(AK)和二氫吡啶二羧酸合成酶(DHDPS)。 同樣，為了提高豬的瘦肉含量或降低豬脂肪含量，可將采用基因重組技術(shù)生產(chǎn)的豬生長激素，注射至豬體內(nèi)，便可使豬瘦肉型化，有利于改善肉食品質(zhì)。對于含有難消化成分的食品，可以通過添加一些酶類，改善這些食品的營養(yǎng)和消化利用性能。,（三） 酶制劑的生產(chǎn),?,在食品加工過程中，通過添加一些酶類，可以改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。,（三） 酶制劑的生產(chǎn),?,近20年來用基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)的食品酶制劑主要有：凝乳酶、α－淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖異構(gòu)酶、轉(zhuǎn)化酶、普魯多糖酶（茁霉多糖酶）、脂肪酶、α－半乳糖苷酶、β－半乳糖苷酶、α－乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶、堿性蛋白酶等。,重組DNA技術(shù)生產(chǎn)小牛凝乳酶，首先從小牛胃中分離出對凝乳酶原專一的mRNA(內(nèi)含子已被切除)，然后借助反轉(zhuǎn)錄酶、DNA聚合酶和St核苷酸酶的作用獲得編碼該酶原的雙鏈DNA。,?,凝乳酶是第一個應(yīng)用基因工程技術(shù)把小牛胃中的凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至細(xì)菌或真核微生物生產(chǎn)的一種酶。據(jù)1995年統(tǒng)計(jì)，已有50％的工業(yè)用酶是用轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的。,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,?,產(chǎn)細(xì)菌素基因,乳酸菌代謝不僅可以產(chǎn)生有機(jī)酸等產(chǎn)物，還可以產(chǎn)生多種細(xì)菌素，然而并不是所有的乳酸菌都產(chǎn)生細(xì)菌素，若通過生物工程技術(shù)將細(xì)菌素的結(jié)構(gòu)基因克隆到生產(chǎn)用菌株中，不僅可以使不產(chǎn)
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