【正文】 ，第九屆聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡會議決定將成都美食節(jié)納入教科文組織成立70周年的慶?；顒臃懂?，“美食之都”的國際影響力進一步增強。2010年，成都市被聯(lián)合國教科文組織批準為“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡成員”，成為亞洲第一個“美食之都”。這些特色餐飲街區(qū)既包括成都“一品天下”等匯聚小吃、快餐、休閑娛樂為一體的綜合性餐飲街區(qū)，又包括成都“寬窄巷子”、“錦里”等依托當?shù)芈糜尉皡^(qū)、文化場所建設的文化餐飲街區(qū)，還包括依托當?shù)靥厣纬傻幕疱佉粭l街、燒烤一條街、酒吧一條街、夜宵一條街等。“蜀九香”及麒麟胖哥火鍋使用“火鍋底料+輔助產(chǎn)品+農(nóng)產(chǎn)品”組合的方式開展網(wǎng)上銷售，取得了明顯成效。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”式創(chuàng)新發(fā)展鼓勵川菜企業(yè)進行信息化改造，開展網(wǎng)上推廣、在線訂餐、電子支付、美食鑒賞等服務，創(chuàng)新營銷模式和服務方式。泰和園、紅星飯店、蜀都天香酒樓、盛世蓉和酒樓等品牌餐飲企業(yè)均推出了“特價菜”、“嘗鮮價”等特色服務。引導品牌餐飲企業(yè)積極探索特色錯位的發(fā)展路徑，主動迎合大眾化市場需求，提供平價特色服務。為促進川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，編制發(fā)布了《20122015年川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，制定出臺《推進川菜產(chǎn)業(yè)工作方案》。 四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低四川餐飲業(yè)從業(yè)人員甚至包括部分餐飲企業(yè)投資者的總體素質(zhì)不高, 表現(xiàn)在學歷普遍處在初中水平,綜合素質(zhì)較差,服務意識欠佳, 創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力不高, 管理素質(zhì)和能力匱缺, 甚至基本禮貌禮節(jié)規(guī)范都難以遵從。受經(jīng)濟社會條件的影響和制約 ,全省經(jīng)濟和社會發(fā)展水平高的地區(qū)和城市的餐飲業(yè)發(fā)展水平明顯較高 ,而其他地區(qū)則發(fā)展水平較低, 尤其是廣大農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)發(fā)展水平更是相對落后。上述這些特征反映了四川餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較低。行業(yè)中多數(shù)是規(guī)模較小的個體經(jīng)營戶 ,甚至還有很多是攤點,企業(yè)組織化程度低。與此相對應,四川餐飲業(yè)的科技含量相對較低,加工和服務設施設備的機械化、自動化和電子化水平不高。 四川餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)業(yè)化水平較低四川餐飲業(yè)長期以來滿足于傳統(tǒng)經(jīng)營方式,行業(yè)相對封閉, 加之四川餐飲業(yè)先天不足 ,政策不明晰,經(jīng)營理念落后等因素 ,四川餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較短, 規(guī)模經(jīng)營和整體功能不強。近些年來 ,由于各地餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展 ,四川餐飲業(yè)的優(yōu)勢地位逐漸削弱, 資本對餐飲連鎖產(chǎn)品的選擇余地增大, 各地都涌現(xiàn)出一批知名餐飲品牌, 四川餐飲業(yè)連鎖擴張受到了巨大的挑戰(zhàn)。分析個中原因, 過去的輝煌有其客觀的市場背景, 餐飲連鎖產(chǎn)品在九十年代相對于資本而言呈現(xiàn)為供不應求的狀態(tài),四川餐飲業(yè)在當時的市場中居于相對領先地位 ,川菜在全國市場的地位和特征優(yōu)于其他菜系。 餐飲連鎖發(fā)展速度減緩 ,連鎖經(jīng)營受阻四川餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營水平和規(guī)模曾居于全國前列 ,以譚魚頭、菜根香、巴國布衣等為代表的四川餐飲企業(yè)曾在全國市場上大舉擴張, 取得了驕人的戰(zhàn)績。四川餐飲業(yè)處于相對盲目的發(fā)展狀態(tài),市場秩序較為混亂。盡管近些年來全國很多省份把餐飲業(yè)的發(fā)展提到議事日程上來 ,四川也把餐飲業(yè)提升到支柱產(chǎn)業(yè)的地位加以培育 ,但對行業(yè)的管理和指導仍然非常薄弱 ,餐飲行業(yè)沒有建立起必要的行業(yè)規(guī)范和市場規(guī)范,也沒有行之有效的行業(yè)指導。具體表現(xiàn)在,四川餐飲企業(yè)還不能通過品牌推廣與維護、產(chǎn)品與服務創(chuàng)新、營銷能力提升、人力資源管理強化、質(zhì)量管理體系建立與改進等全方位、系統(tǒng)化地實現(xiàn)競爭力提升。這種態(tài)勢一方面推動了四川餐飲業(yè)的提升,目前我省餐飲業(yè)在菜品創(chuàng)新、服務提升等方面比其他省區(qū)(直轄市)具有明顯的優(yōu)勢。 餐飲業(yè)企業(yè)的競爭意識不足 ,競爭管理不力餐飲業(yè)歷來競爭激烈。 四川餐飲業(yè)網(wǎng)點規(guī)模大 ,但企業(yè)規(guī)模偏小四川餐飲業(yè)表面看網(wǎng)點多，細致分析四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)?？梢园l(fā)現(xiàn) ,四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模小于全國平均水平,這種現(xiàn)狀反映出四川餐飲業(yè)近年來的發(fā)展有一種“小老樹”現(xiàn)象,即企業(yè)總是在努力但總是長不大,發(fā)展中過早遭遇瓶頸, 但又無力突破。個體餐飲經(jīng)營成為滿足廣大經(jīng)濟型消費者餐飲消費的支撐力量,他們貼近顧客、方便顧客, 極大地滿足了廣大人民群眾對各類餐飲網(wǎng)點的需求,為繁榮四川餐飲業(yè)起到了主力軍作用。從業(yè)人員達到 萬人 ,占全行業(yè)從業(yè)人員 萬人的 %。三．個體餐飲經(jīng)營者成為四川餐飲市場的主力軍。從單位法人資產(chǎn)總額分析 ,四川省餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模為 萬元, 萬元, 但與江蘇、浙江、廣東、湖北等餐飲業(yè)發(fā)達省區(qū)相比尚有較大差距。與沿海及發(fā)達省份相比, 幾乎與浙江省相同,可見, 四川餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模在全國的地位僅居北京和部分沿海發(fā)達省份之后 ,具有比其他大多數(shù)內(nèi)陸省區(qū)更大的行業(yè)發(fā)展規(guī)模。 四川餐飲業(yè)的特點一．發(fā)展規(guī)模較大?！拔椰F(xiàn)在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活?！霸诓蛷d做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。近年來，四川省積極采取措施推動川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴大，業(yè)態(tài)日益豐富，經(jīng)營服務水平大幅提升，為擴大消費發(fā)揮了重要作用。第三篇：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學論文本科實驗報告題目 論四川餐飲業(yè)在當前經(jīng)濟發(fā)展形勢下的轉(zhuǎn)型學生姓名 肖俊教學院系 經(jīng)濟管理學院 專業(yè)年級 指導教師 張淑英 單位 西南石油大學學 號 201531100305經(jīng)濟學2015級職 稱 教授完成日期2016****年**月**日目錄........................................................................................................3 1．1全國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀..................................................................................................3 2 四川餐飲業(yè)主要問題...................................................................................................4 四川餐飲業(yè)網(wǎng)點規(guī)模大 ,但企業(yè)規(guī)模偏小...............................................................4 餐飲業(yè)企業(yè)的競爭意識不足 ,競爭管理不力...........................................................4 餐飲市場無序現(xiàn)象嚴重 ,市場秩序混亂...................................................................5 餐飲連鎖發(fā)展速度減緩 ,連鎖經(jīng)營受阻...................................................................5 四川餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短,產(chǎn)業(yè)化水平較低.....................................................................6 四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡..............................................................................................6 四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低..................................................................................6 ............................................................................................7 .................................................................................................................7 .....................................................................................................7 “互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”式創(chuàng)新發(fā)展...............................................................................7 .................................................................................................................7 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................8 .................................................................................................................9 .........................................................................................................9 、產(chǎn)業(yè)化.........................................................................................10 ..........................................................................................................10論四川餐飲業(yè)在當前經(jīng)濟發(fā)展形勢下的轉(zhuǎn)型摘要：川菜具有