【正文】 手冊(cè) 機(jī)密 第 20 頁 共 88 頁 叉車 叉車 ：即賣場(chǎng)用來運(yùn)輸貨物的工具 ? 叉車使用必須注意安全 ? 運(yùn)輸過程應(yīng)盡量使用叉車 ? 空叉車應(yīng)及時(shí)歸回收貨課的指定區(qū)域 ? 壞叉車要及時(shí)報(bào)修 叉車類別 ：手動(dòng)叉車、電動(dòng)叉車 板車 平板車： 賣場(chǎng)內(nèi)專用補(bǔ)貨運(yùn)輸工具 ? 平板車使用必須注意安全 ? 運(yùn) 輸過程中注意碰撞顧客 ? 空平板車及時(shí)送回到指定區(qū)域 ? 壞平板車及時(shí)修理 貨架 ? 用來放置商品和庫存的金屬架。 功用 ：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過防盜門時(shí)，則鳴叫報(bào)警。 該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實(shí)際所售商品能對(duì)應(yīng)正確 ? 圖示 小區(qū)域指示牌 ? 在賣場(chǎng)內(nèi)各課的小區(qū)域內(nèi)，說明該小區(qū)域所銷售的是哪一類商品。 EAN 又有 13 位碼和 8 位碼，其含義如下： EAN 13 國家碼 廠商碼 產(chǎn)品編碼 校驗(yàn)碼 EAN 8 國家碼 廠商碼 校驗(yàn)碼 如 店內(nèi)碼 可用 “ 2”字開頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱重碼 特性 ：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號(hào)，不同口味的產(chǎn)品均有不同條碼 圖示 國際條碼 普通店內(nèi)碼 生鮮稱重碼 說明牌 ? 對(duì)于一些家 電類及專業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以反映產(chǎn)品本身的功能，此時(shí)用以說明該產(chǎn)品主要功能參數(shù)營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 18 頁 共 88 頁 的牌子即為說明牌。 位置 ? 貨架上的價(jià)格軌道或掛鉤價(jià)格托 ? 該商品排面的最左端 營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 16 頁 共 88 頁 價(jià)格卡的管理 ? 價(jià)格卡的位置不許隨意移動(dòng) ? 價(jià)格卡箭頭方 向指示正確 ? 價(jià)格卡須填申請(qǐng)單到電腦室打印 ? 價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換 ? 過期作廢的價(jià)格卡，必須統(tǒng)一回收到電腦室處理，商店的任何其它地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡 價(jià)格卡圖示 POP POP：是指含有價(jià)格訊息的廣告牌，通常用于端架、堆 頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。 價(jià)格卡的內(nèi)容 ? 品名 ? 規(guī)格 ? 產(chǎn)地 ? 等級(jí) ? 計(jì)價(jià)單位 ? 物價(jià)員 ? 條碼 ? 零售價(jià) ? **標(biāo)志 價(jià)格卡特點(diǎn) — 價(jià)格卡旁邊有方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用 “ ”指示方向。 輔助工作： 1． 市調(diào)的安排； 2． 資料的整理分析； 3． 保證包裝區(qū)域工作正常進(jìn)行； 4． 落實(shí)各種事故防范措施，加強(qiáng)員工安全操作的意識(shí)。 生鮮課長(zhǎng)崗位職責(zé)： 1． 保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好； 2． 保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)； 3． 指導(dǎo)對(duì)冷庫、冷柜和其它設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)； 4． 安全操作，安全用電、煤氣； 5． 訂貨合理、及時(shí)，補(bǔ)貨及時(shí)，排面美觀豐滿； 6． 控制損耗和庫存量，提高銷售業(yè)績(jī)； 7． 組織實(shí)施盤點(diǎn)，并做盤點(diǎn)分析； 8． 調(diào)查市場(chǎng)、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)。 主要工作： 1． 合理安排員工排班，監(jiān)督員工的著裝、考勤，提高工作效率； 2． 檢查商品的價(jià)格標(biāo)示和各種 POP 牌，落實(shí)員工三級(jí)數(shù)量帳； 3． 優(yōu)先保證端架和促銷區(qū)的陳列，創(chuàng)造最大銷售額； 4． 安排員工補(bǔ)貨，保證陳列豐滿、整齊、及時(shí)、不堵通道； 5． 定時(shí)安排員工收回零星物品，修復(fù)破損商品； 6． 加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理； 7． 每天閱讀報(bào)表，做好商品的續(xù)訂貨，及時(shí)解決負(fù)庫存，對(duì)商品滯銷提出合理的解決措施； 8． 負(fù)責(zé)庫存區(qū)的整潔，碼放整齊、清楚便于補(bǔ)貨和盤點(diǎn)； 9． 負(fù)責(zé)與其他課的溝通、協(xié)調(diào)工作，傳達(dá)公司有關(guān)政策及課經(jīng)理的要求。 輔助工作： （ 1） 負(fù)責(zé)賣場(chǎng)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生； （ 2） 加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理； （ 3） 協(xié)調(diào)各課人力調(diào)配； （ 4） 加強(qiáng)防損、防盜意識(shí)； 營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 7 頁 共 88 頁 （ 5） 加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)。 店長(zhǎng) 生鮮課 百貨課 食品課 客服課 促銷員 員工 促銷員 員工 促銷員 員工 防損部 肅竊員 稽核員 防損員 電腦室 收貨課 （各課長(zhǎng)組成） 收貨員 服務(wù)臺(tái) 收銀員 總部 信息配送部 總部 信息配送部 總部營運(yùn)部 店間巡回出納 總部財(cái)務(wù)部 營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 6 頁 共 88 頁 二、 各崗位職責(zé) 營運(yùn)部店長(zhǎng)崗位職責(zé) 直 屬上級(jí)： 營運(yùn)部經(jīng)理 崗位職責(zé)： （ 1） 嚴(yán)格管理員工的工作紀(jì)律，提高工作效率； （ 2） 負(fù)責(zé)賣場(chǎng)的商品陳列和促銷的實(shí)施，達(dá)到預(yù)期銷售目標(biāo)； （ 3） 負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂貨和庫存的管理； （ 4） 控制門店的損耗； （ 5） 組織實(shí)施盤點(diǎn)。 7． 收貨課 ： 貨品驗(yàn)收課，負(fù)責(zé)所有商品和設(shè)備的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收工作，不專門設(shè)人，由 防損部和各營運(yùn)課長(zhǎng)組成。 5． 生鮮課： 銷售管理課，負(fù)責(zé)生鮮類商品、人員、設(shè)備的管 理。 3． 防損部 ： 安全保障課，負(fù)責(zé)人員、商品、設(shè)備的安全以及突發(fā)事件的處理。 營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 5 頁 共 88 頁 第二章 崗位職責(zé) 一、 崗位體系 營運(yùn)部崗位體系如下 （參考） ： 店長(zhǎng)、各課核心工作目標(biāo)說明： 1． 店長(zhǎng)： 全面負(fù)責(zé)門店人員、商品、設(shè)備、財(cái)務(wù)管理，對(duì)門店銷售、毛利、損耗等相關(guān)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 假如今天，你作為顧客來到 **超市購物： ◆你想知道哪里賣洗發(fā)水，理貨員冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？ ◆你精心選了一車商品，去結(jié)賬，卻有某一商品無條碼不能結(jié)賬，營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 4 頁 共 88 頁 要么等待要么放棄，這時(shí)你心情如何？ ◆你買了一包食品，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質(zhì)過期，你能不抱怨嗎？ ◆當(dāng)你進(jìn)入賣場(chǎng)時(shí)，地面臟亂，商品擺放象垃圾堆，你的心情會(huì)是愉快的嗎？ 別忘記，您所做一點(diǎn)一滴都是 **超市的服務(wù)， **超市的形象。 ◆有了銷售才有公司的發(fā)展和壯大。 營運(yùn) 管理 手冊(cè) 一 目 錄 第一章 前言 第二章 崗位職責(zé) 內(nèi)部資料 嚴(yán)禁外泄 營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 2 頁 共 88 頁 第三章 營運(yùn)規(guī)范 一、 標(biāo)識(shí)牌 二、 門店常用貨架設(shè)備 三、 商品陳列 四、 如何做促銷 五、 訂貨 /驗(yàn)貨 六、 補(bǔ)貨 /理貨 七、 贈(zèng)品及清倉商品 八、 三級(jí)數(shù)量帳 九、 損耗控制及防盜 十、 庫存區(qū)的管理 十一、 相關(guān)表格 十二、 賣場(chǎng)清潔 十三、 促銷人員的管理 十四、 相關(guān)商業(yè)流程 第一章 前言 一、適用范圍 本手冊(cè)供 **超市及其各地門店之營運(yùn)人員作為 賣場(chǎng) 營運(yùn)工作的營運(yùn)手冊(cè) 機(jī)密 第 3 頁 共 88 頁 指南 二、 目的 本手冊(cè)全面系統(tǒng)地介紹了營運(yùn)部的工作，有助于管理人員迅速建立超市營運(yùn)概念 三、 益處 更 快地掌握營運(yùn)部的工作內(nèi)容、要點(diǎn)及 賣場(chǎng) 銷售工作的流程、規(guī)范，提高銷售業(yè)績(jī)減少損耗，有效的管理店面。 四、 樹立服務(wù)第一的理念 本手冊(cè)自始至終貫徹“全體人員均應(yīng)樹立強(qiáng)烈的服務(wù)、銷售觀念”，