【正文】 分析，錯用食鹽等原材料情況發(fā)生也不足為怪了，一些超市公司為了降低生鮮食品的損耗，將新鮮度不佳，各種理化指標上已大大降低但還在保質(zhì)期內(nèi)能使用和食用的生鮮食品作為原材料二次加工現(xiàn)場制作成為當然，從而使現(xiàn)場制作的食品留下了安全的隱患。就是說食品安全管理制度的執(zhí)行存在時緊時松，時好時壞的問題，食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強，這樣很不利于食品安全質(zhì)量控制。每當 3?15來臨或遇有政府行政部門對超市食品安全檢查，或食品存在質(zhì)量問題遭遇媒體暴光，或存在消費者投訴現(xiàn)象時，超市會強調(diào)食品安全管理制度的執(zhí)行，食品品質(zhì)控制的總體情況比較好。因此，超市應(yīng)加強門店食品安全檢測手段，加強食品安全制度的執(zhí)行力度。向配送中心送貨一般都有較完善的檢測手段和檢測程序，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，而門店檢測力量相對薄弱，有時出于利潤方面的考慮對食品安全檢測沒有配送中心來得嚴格，向門店送貨的質(zhì)量標準相對降低。所以超市應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的制度，對聯(lián)營或招商形式駐店供應(yīng)商提供的食品加強安全控制。這些商戶在經(jīng)營上相對獨立于超市，有很大的經(jīng)營自主權(quán)，從而，加大了超市食品安全管理的難度。調(diào)查中了解到，問題食品往往出現(xiàn)在供應(yīng)階段。 代理商往往出于自身利益的考慮，對超市食品安全的控制并不一定完全能夠按照連鎖超市的規(guī)定執(zhí)行。選擇第三方檢測公司對供應(yīng)商提供的食品或其他商品進行檢測，以市場化的手段讓外部服務(wù)提供者從更加獨立公正的立場對超市食品安全進行監(jiān)督，同時也可彌補自身檢測手段的不足和檢測設(shè)備投入的不足，更好的從制度上保證超市自身的食 品安全體系。對于超市食品存放器具的清洗與消毒應(yīng)使用特殊的國際通用的高標準的消毒清洗產(chǎn)品。這是很多超市忽略的一塊。所以超市必須加大配送中心冷藏設(shè)施、配送中心向門店分撥過程中的設(shè)施、門店冷藏設(shè)施的投入。作為我市零售業(yè)領(lǐng)頭羊的北國 商城超市 場地標準、室溫要求和儲藏設(shè)備定期消毒方面尚有欠缺， 98%的超市缺乏冷藏車、冷凍庫這些冷鏈設(shè)施，而在整個食品流通過程中，溫控過程貫穿于整個食品流通的環(huán)節(jié) ,任何一個環(huán)節(jié)的溫度控制不符合標準都可能導 致食品變質(zhì)。 （三）超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。這就從食品安全方面對追求利潤或效益的采購部、營運部等部門起到了很好的約束作用，有效地排除了其他部門的不必要的干擾。這兩種不同的組織結(jié)構(gòu)，引發(fā)了完全不同的食品安全管理效應(yīng)。大部分超市都設(shè)計了自己的食品安全管理制度，但在具體落實上，實際效果卻有很大的差異性，原因在于是否有獨立的質(zhì)量控制部門，在不受其他部門掣肘的情況下行使食品安全管理職責。工裝不整潔，口罩不規(guī)范使用，場地不清潔，食品操作不規(guī)范、加工不清潔、接錢和遞貨工具不分等不同程度存在，使得消費者消費食品的安全存在隱患。 二、超市行業(yè)食品安全方面需要正視和解決的突出問題 雖然超市仍是食品流通最安全的通道，但目前超市在食品安全的管理上也存在以下需加以重視和亟待解決的問題。 （四）、消費者十分看好媒體的食品知識傳播及對食品安全的監(jiān)督 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者了解食品安全的途徑 %和 %來自于報刊雜志和電視廣播 ,%來自于親朋好友 ,%的是互聯(lián)網(wǎng)；在食品安全監(jiān)督有效性上 %認為新聞媒體最有效 . (五 )、 在擔負食品安全的責任上 ,認為生產(chǎn)者、經(jīng)營者重大 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者認為在擔負食品安全的責任上分別有 %和 %的消費者認為造成食品不安全的原因在于生產(chǎn)者經(jīng)營者的利欲熏心 ,%的消費者認為執(zhí)法部門不利 ,%由于消費者自身鑒別能力不強 ,可見 ,生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全上有重大責任 ,加強職業(yè)道德意識尤為必要 ,從源頭上抓起 ,同時加大執(zhí)法部門力度 . (六 )、對我市食品安全形勢認識及監(jiān)管力上不容樂觀 在所調(diào)查的消費者中 ,認為我市安全形勢看法上認為好、不好、問題太多各占 %、 %、 %,可見消費者認為我市食品安全形勢是十分嚴峻的；在對目前食品監(jiān)管工作的評價上 ,認為一般的占 %,很好的僅 %,不好的 %,可見 ,食品安全監(jiān)管工作任重而道遠 . (七 )、消費者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護的法律知識 . 在調(diào)查中 ,知道有 關(guān)于食品安全和自身權(quán)益方面法律的占 %,知道具體 條文的僅占 %,完全不了解的占 %；購 得 問題產(chǎn)品后不能維護自身權(quán)益自認倒霉的占 %,原因在于退貨難、訴訟時間長、舉證困難等。 在食品種類的放心程度上 ,依次為 :水果、飲料、奶制品、酒類食品、面包餅干、蔬菜、活魚類、豆制品、鮮肉、熟食品，最不放心的是保健品。 （三）、消費者對超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 針對食品安全目前存在的問題，我們對消費者選購食品渠道進行了比較分析，并就消費者選購食品的影響因素如渠道安全性、食品種類、 價格、食品信息等方面作了對比研究， 分析 研究結(jié)果表明： 大多數(shù)消費者具有較強的食品安全意識，十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、生鮮類食品的添加劑、致病微生物、農(nóng)殘含量和加工不清潔問題。 （二）百貨公司和連鎖超市在食品安全經(jīng)營管理上領(lǐng)先于其他渠道 在所調(diào)查的超市企業(yè)中大多數(shù)公司都在總部建立了食品安全檢測體系及應(yīng)急事故處理機制，具有食品現(xiàn)場銷售環(huán)境控制和衛(wèi)生保障設(shè)施，建立了較完整的食品制作、儲藏、清理標準及流程。 百貨公司和連鎖超市總店普遍推行 了 食品安全的國家標準。建立食品安全手冊的企業(yè)有 5家，占總數(shù)的 10%，在建的 40%， 50%的企業(yè)未建。 40%的企業(yè)向其所屬門店派出質(zhì)量專員巡查，終端窗口的企業(yè) 10%； （ 3）、在食品安全保障方面，注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占 45%，建立加工安全制度的企業(yè)占 40%，注重環(huán)境因素的企業(yè)占 45%。 調(diào)查結(jié)果顯示，在食品安全規(guī)劃過程中， 30%的企業(yè)進行了食品安全風險分析， 80%的企業(yè)將食品衛(wèi)生安全列入長期目標；對于 食品安全政策，全員重視的企業(yè)為 100%， 35%的 企業(yè)把安全指標具體量化了，其中把這些量化指標作為考核依據(jù)的企業(yè)有 35%。 被調(diào)查的 25 家企業(yè) 基本上都擁有完整或較完整的食品安全目標責任體系。 這次調(diào)查的 25 家 企業(yè) 中，無論是銷售規(guī)模、門店數(shù)量、市場占有率還是市場地位上在我市都極具影響力 ， 確保了樣本選取的可靠性和代表性。 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報告（正文） 為推進石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費者的身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會 、石家莊市信息工程職業(yè)學院組成調(diào)查組 于 20xx 年 4 月 24日至 29日對我市超市 等 食品安全狀況進行了較詳細的調(diào)查。 完善食品經(jīng)營法律法規(guī)，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度 發(fā)揮新聞媒體人民的喉舌的作用，大力普及宣傳食品安全的 知識，更要作好食品安全的監(jiān)督和跟蹤，為規(guī)范經(jīng)營企業(yè)樹立好形象，