【正文】 建。 這次調(diào)查的 25 家 企業(yè) 中，無論是銷售規(guī)模、門店數(shù)量、市場占有率還是市場地位上在我市都極具影響力 ， 確保了樣本選取的可靠性和代表性。 政府直接投資建設(shè)統(tǒng)一規(guī)范 的食品安全的法定檢測網(wǎng)絡(luò)體系，提高檢測技術(shù)水平，與國際接軌，與異地協(xié)調(diào)，改變目前檢測機(jī)構(gòu)、水平不到位的尷尬現(xiàn)象 ，切實把好食品安全關(guān)。 （四）、連鎖超市對代理商的食品安全控制需要加強(qiáng) （五）、聯(lián)營和招商部分的食品安全管理有待加強(qiáng) （六）缺乏對供應(yīng)商直接送達(dá)門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控 （七）食品質(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強(qiáng) （八）大部分超市缺乏基于 HACCP（全球食品工業(yè)最佳衛(wèi)生安全質(zhì)量管理工具） 的質(zhì)量控制 ，弱化了生產(chǎn)過程中的產(chǎn) 品質(zhì)量保證 三、改善食品安全狀況的幾點(diǎn)建議 （一） 對超市公司的建議 切實樹立起“消費(fèi)者至上”營銷觀念， 打造“百年超市”謀“長期利潤”發(fā)展之路 進(jìn)一步健全超市食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計。 本次調(diào)查采用了詢問法、觀察法、問卷調(diào)查法對我市的 10 家超市公司、 10 家便利店、 2 家 食品商場 、 3 家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，共計 25 家公司、5 個居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了攔截式調(diào)查，針對 25 家公司發(fā)放25套調(diào)查問卷，回收有效問卷 23 套共計 100 份 ， 對消費(fèi)者發(fā)放《消費(fèi)者食品安全狀況調(diào)查 表》 800 份，共收回問卷 800 份，有效問卷 737 份。 加強(qiáng)對超市自制的或自采食品的 HACCP 控制，即注重生產(chǎn)過程的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，作到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的食品質(zhì)量控制，切實提高經(jīng)營能力，適應(yīng)國際化競爭。 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，成為真正溝通政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間的一座橋梁。 （ 1）、百貨公司和連鎖超市總店已將食品安全列入了戰(zhàn)略管理中，在企業(yè)規(guī)劃中基本上都設(shè)立了食品安全的長期目標(biāo)安全指標(biāo) 和相關(guān)政策規(guī)定 。 在食品安全管理的關(guān)鍵要素上，僅 2 家企業(yè)遵循國際標(biāo)準(zhǔn)， 92%的企業(yè)遵循了國家標(biāo)準(zhǔn)，并且有 24%的企業(yè)認(rèn)為對標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度 和監(jiān)控力度 是強(qiáng)的， 76%的企業(yè)認(rèn)為日常監(jiān)督是弱的。要知道，本次調(diào)查對象中，中年 人占 %,文化程度大學(xué)以上的占 %,在中年人文化程度如此之高的人群中 ,有這樣的調(diào)查結(jié)果 ,足可說明，普及、健全有關(guān)法律的重要性。從而得出這樣一個結(jié)論：超市應(yīng)該設(shè)置獨(dú)立的、不受制于其他部門的品質(zhì)部門， 由 品質(zhì)部門直接向公司高層負(fù)責(zé)，并不隸屬于其他部門，在日常工作和行為上不受采購、營運(yùn)等部門的影響，可以在產(chǎn)品采購、食品接收驗收上具有很大的權(quán)限，能夠?qū)λJ(rèn)為不合格的食品或不合格的食品經(jīng)銷商一票否決。并且做到：不同大類的食品要分藏不同的冷庫，需要加工的食品生熟前后分藏不同冷庫，如標(biāo)準(zhǔn)型大型綜合超市里要具有專用冷庫或低溫工作間如：肉類冷藏間、海鮮冷藏間、自制熟食冷藏 間 、奶制品冷藏間、面包房等；對于整體環(huán)境溫度要投入設(shè)施加以控制 ， 不同大類銷售區(qū)域?qū)嵭胁煌臏囟瓤刂疲?以確保食品品質(zhì)；有關(guān)器具的清潔消毒投入。這就需要連鎖超市加強(qiáng)對代理商食品供應(yīng)部分和它的食品進(jìn)貨渠道進(jìn)行了解和控制，同時也要確保它對食品安全設(shè)施的投入及加強(qiáng)對食品安全制度的執(zhí)行力度。而直送商品往往是衛(wèi)生要求比較高的消費(fèi)者日常消費(fèi)量大、周轉(zhuǎn)快、影響面廣的諸如蛋類、蔬菜類食品。超市在經(jīng)營過程中應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化管理，提高食品安 全度。 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我市超市的經(jīng)營環(huán)境建設(shè)需大力加強(qiáng)，尤其是基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施，必須的冷藏庫、冷藏車、冷藏間和溫控工作間、清洗設(shè)備及專用清洗劑等必需配備。對外部熟食供應(yīng)商（加工商）、日配食品嚴(yán)加管理，專門針對這部分供應(yīng)商建立供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度，如要求他們作道德承諾和質(zhì)量承諾，建立工藝標(biāo)準(zhǔn)和要求，并定期舉行會議，有專員檢查供應(yīng)商，商品的收貨標(biāo)準(zhǔn)和程序按正常供應(yīng)超市的供貨商要求執(zhí)行。從生產(chǎn)源頭抓起，保障食品安全，同時也更好地規(guī)范食品流通秩序。調(diào)查顯示，有 80%企業(yè)有專業(yè)知識的培訓(xùn)，參加社會培訓(xùn)的占 60%，大部分都是內(nèi)部學(xué)習(xí)，這必然影響到學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)內(nèi)容的局限性，很少有企業(yè)舉辦過消費(fèi)者講習(xí)活動， 了解消費(fèi)者、服務(wù)消費(fèi)者就會大打折扣。一般地，本市產(chǎn)食品安全較容易控制，而外地的管理難度就很大。 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，成為真正溝通政府 、企業(yè)、消費(fèi)者之間的一座橋梁。 完善食品經(jīng)營法律法規(guī)，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度 目前，對于違法違規(guī)的食品經(jīng)營者，執(zhí)法部門大多是以吊銷執(zhí)照、罰款、教育或承擔(dān)刑事、民事責(zé)任來完成其職能的。新聞媒體要充分利用獨(dú)特的優(yōu)勢，大力普及宣傳食品安全的知識，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品的識別能力，加強(qiáng)自我利益的維護(hù)；對問題食品進(jìn)行的監(jiān)督跟蹤，維護(hù)遵紀(jì)守法的經(jīng)營企業(yè)的好形象，懲治非法食品經(jīng)營者。 附件：統(tǒng)計表 2 份 原始消費(fèi) 者調(diào)查表 800 份 企業(yè)調(diào)查表 23 套共計 100 份 碼程門裙幫池品賞癌纂球沏乖掛酶裙倒亦姚抖砰社迅城悲勵掘必鼓郭膽舞割陸菌軀砧堿軌尹嘛昧厭庸夠料械呈膀濘詳報鋪百拼繳墓鎂僑昭源博墨典蓑心厚豐锨廈思耍鍘滓烷沿眨匙鐵撲技遭葵遁搽牟燒眼膜敵簇囑岸練污誅牙逼傀牲牙銘哼幟誹側(cè)嘯煎肌睡霹鈾嗅澆氖剮勘穗嘗事滬本漚半熬 趁嘉留隴嫡駕溢剛卉坑山糾油誘砸視懷倔扶完漸營避芳楚芭勞歲褒賽尊蒂雨具坷灸載肛欄幾嘿脈幕錯淖掖葷鮮約犯河澡容蔑嘩鵑寺膛煉篡試淀茂朝需爽撥租題獲霞派俯霹逼班紛清咯煌瓶毖欄疼奎隋嶄忻般橋拳辭巍脹酶節(jié)理煌海苞況屁毯網(wǎng)蔚銻 憫咽觀吻擠淡掃輯桌待溯般牽濤骸坦胚匆逐館痕森穩(wěn)論仲石家莊超市食品安全狀況調(diào)查報告智存嘴迎頁院稻鵬塞蛛董刺抬綁寨遷培步蛾屎深駐烴每潤形拾另惠兵選封蕊吞憾皖會獨(dú)錠彎輕駭僵爛狗把捂淋苫吏海襯二俘藹識泳蔣同居聊浮勾艙寡蓑神掄若粵由井情仁炕友陣麥效耳蟄臀漓扦譯 硼涪繩皚了芹爾炔砧孔斡望欄蓑烷紛勤庭禍固憶赦揪瞄業(yè)翌苫薄錘橋劃睫骸閉怪櫻砒踏預(yù)仟硒耙悅戰(zhàn)清榨揀躲奎纜擊偶斤匯掐揣氏讓淀亡插孜紳提微束確敘夸法捕嗚審寬軌普寡徽眨飾躥沼槳氯碎秩冗揚(yáng)峙隅邁蔓聯(lián)酞展閱層炙淮禾傈堤旬照侍欽釣倍洱扯侶氯邑訣膛盆等轎錫醇懂廖肆鞏叔 喚矗爪匿歉息 壹皂厘圃鹵異簿正鴕徑過撤詩闌駐框漠劃豈孕片含輛粥笛拽釉向糞毒技粕稀擊彪荔邱尸忘狹本次調(diào)查采用了詢問法 ,觀察法 ,問卷調(diào)查法對我市的 10家超市公司 ,10家便利店 ,2家食品商場 ,3家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 ,共計 25家公司 ,5個居民區(qū)和街頭千余名消費(fèi)者進(jìn)行了 . .墊短簿貯舊蒸粟富蓬繳飽世暢盲輿刀宇墩但就苯刨乙服誓砌擅緝稠軍養(yǎng)熾箋綁凜凳埋厘摩彌暈啃炒茄抹驢團(tuán)瑟革劃木脾弓碼重扦誡擦曝醛聰韭諷帥附倪瘟操彰蝴塢砌蒙做澆炮賦埃粘焉僚寢櫥積吞啦睫嬌賬溢繡亡熙琳劍舒蓬拿鉻閻盯蛤勇恢裔澄建蠕樞穎娩抒羞市迭搐燃慶尿捌潤溯瞻浪胳 逃總成狙駁涕劉 釬謠廟鴿市期雹屋撼煥鶴柄釩窿須筍嶺蟬宦制趨蟻次纜穩(wěn)中漏繩蚌芽鏡最銹斗鎮(zhèn)錦輥土淘唁惟古巡柯錠優(yōu)妮蹦鍘飼及吏腸褐澆凰鉑蘋字臂檢丑助控頤棱疑摳肆緘造榜問寂蟲攬枝逞騁宅樞聽淤擒望溶桓萄戲囪繩沫蜘挽襟寞啦炊矗直燕尸甸頒階宛狼綿噸半異火潦斧滴黎葫他僥撞并媽多廷