【正文】 中大多數(shù)公司都建立了較嚴格完整的食品制作、儲藏、銷售、清理標(biāo)準(zhǔn)和流程。 （三）、消費者對超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 (四 )、消費者十分看好媒體的 食品知識傳播及對食品安全的監(jiān)督 (五 )、在擔(dān)負食品安全的責(zé)任上 ,認為生產(chǎn)者、經(jīng)營者重大 (六 )、對我市食品安全形勢認識及監(jiān)管力上不容樂觀 (七 )、消費者缺乏有關(guān)食品安全和自身權(quán)益維護的法律知識 . 二、超市行業(yè)食品安全方面需要正視和解決的突出問題 雖然百貨公司和連鎖超市是食品流通兩大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重視和亟待解決的問題。 建立一整套食品衛(wèi)生安全明示制度，主動承擔(dān)起引導(dǎo)消費者安全消費、健康消費的社會責(zé)任。 石家莊市超市食品安全狀況調(diào)查報告（正文） 為推進石家莊超市行業(yè)食品安全工作，保障消費者的身體健康和生命安全，石家莊市市政府整頓 和 規(guī)范 市場 辦公室和石家莊市商業(yè)聯(lián)合會 、石家莊市信息工程職業(yè)學(xué)院組成調(diào)查組 于 20xx 年 4 月 24日至 29日對我市超市 等 食品安全狀況進行了較詳細的調(diào)查。 40%的企業(yè)向其所屬門店派出質(zhì)量專員巡查，終端窗口的企業(yè) 10%； （ 3）、在食品安全保障方面，注重基礎(chǔ)建設(shè)的企業(yè)占 45%，建立加工安全制度的企業(yè)占 40%，注重環(huán)境因素的企業(yè)占 45%。 （三）、消費者對超市食品安全的信心指數(shù)明顯領(lǐng)先于其他渠道 ,關(guān)注因素多元化 針對食品安全目前存在的問題，我們對消費者選購食品渠道進行了比較分析，并就消費者選購食品的影響因素如渠道安全性、食品種類、 價格、食品信息等方面作了對比研究， 分析 研究結(jié)果表明： 大多數(shù)消費者具有較強的食品安全意識，十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、生鮮類食品的添加劑、致病微生物、農(nóng)殘含量和加工不清潔問題。工裝不整潔，口罩不規(guī)范使用，場地不清潔，食品操作不規(guī)范、加工不清潔、接錢和遞貨工具不分等不同程度存在，使得消費者消費食品的安全存在隱患。 （三）超市配送中心和門店食品安全相關(guān)設(shè)施投入嚴重不足，難以適應(yīng)食品安全控制的要求。對于超市食品存放器具的清洗與消毒應(yīng)使用特殊的國際通用的高標(biāo)準(zhǔn)的消毒清洗產(chǎn)品。這些商戶在經(jīng)營上相對獨立于超市，有很大的經(jīng)營自主權(quán)，從而，加大了超市食品安全管理的難度。每當(dāng) 3?15來臨或遇有政府行政部門對超市食品安全檢查，或食品存在質(zhì)量問題遭遇媒體暴光，或存在消費者投訴現(xiàn)象時，超市會強調(diào)食品安全管理制度的執(zhí)行，食品品質(zhì)控制的總體情況比較好。 健全的組織結(jié)構(gòu)是食品經(jīng)營安全的保證。超市應(yīng)順勢而為，增加食品安全設(shè)施的投入以滿足消費者對食品質(zhì)量和安全的需求。 加強對超市自制的或自采食品的 HACCP 控制，即注重生產(chǎn)過程的危害分析和關(guān)鍵點控制，作到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位的食品質(zhì)量控制，切實提高經(jīng)營能力，適應(yīng)國際化競爭。 食品經(jīng)營單位應(yīng)長期有針對性地舉辦有關(guān)消費食品安全的基本知識的 講習(xí) 競賽 和宣傳普及活動，義務(wù)發(fā)布與消費者密切相關(guān)的食品信息，還應(yīng)該努力向消費者推薦衛(wèi)生食品或限制不安全 食品，開辦食品安全消費知識競賽，主動承擔(dān)起引導(dǎo)消費者安全消費、健康消費的社會責(zé)任。真正樹立 都是 為人民服務(wù)、為經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)的理念。 分散的農(nóng)戶經(jīng)營無論在規(guī)模上、資金上還是技術(shù)上都無法與迅速規(guī)?；牧魍ńM織進行對接，而只能與低水平、低效率的、不規(guī)范的、缺乏完整嚴格監(jiān)控的農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場對接，這是造成食品安全狀況嚴峻的根源性所在。 二是 ，制定食品經(jīng)營企業(yè)的行規(guī)行約，加強行業(yè)自律，進行良性競爭。在本次調(diào)查中， %的消費者認為食品安全監(jiān)管部門的工作“一般”；造成食品不安全責(zé)任監(jiān)管部門占 %，可見，執(zhí)法部門的執(zhí)法力度得到挑戰(zhàn)。一方面解決消費者問題，維護消費者利益；另一方面，服務(wù)與企業(yè)，對消費者的意見要求及時反饋于生產(chǎn)經(jīng)營者，改進食品經(jīng)營工作，更好地服務(wù)于消費 者，謀求長期利潤。 只有走群眾路線，發(fā)動群眾，才能作好關(guān)系國計民生的大事。“以罰代管”、“罰而不管”都是消費者和正當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營不愿看到的，凈化市場，給正當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營消費者一個良好的生存環(huán)境是執(zhí)法部門的努力方向。 三是 ，行業(yè)協(xié)會要搭建政府行政監(jiān)督機關(guān)、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、消費者間的平臺，使得與食品經(jīng)營相關(guān)的部門之間建立便利的溝通渠道，做到信息暢通。 發(fā)展電子政務(wù)，落實完善食品信息公開制度。 如今隨著人們生活水平的提高，進口食品、異地生產(chǎn)本地消費的規(guī)模越來越大。 核準(zhǔn)供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度，嚴格供應(yīng)商的審核流程，把好索證驗證關(guān)，消除對加工食品質(zhì)量控制存在的隱患 實踐證明，證件齊全的供應(yīng)商和產(chǎn)品不一定百分之百的合格，但是證件不齊全的供應(yīng)商和產(chǎn)品幾乎是百分之百的不合格。 加強商品信息電子化管理，建立食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的電子信息檔案管理。并且對檢測要有新認識，起碼經(jīng)營者應(yīng)認識到檢測利于經(jīng)營者而不是給我們經(jīng)營者填堵，自覺申請、接受監(jiān)督，以自我提高商品質(zhì)量為目的，并且可以此檢測結(jié)果作為對食品經(jīng)營各部門進行監(jiān)察和激勵的依據(jù)。改變目前質(zhì)檢部隸屬與某一部門或多部門的狀況，還要做到安全指標(biāo)量化具體，責(zé)任到人，并有質(zhì)檢部編寫出各層級《員工食品經(jīng)營安全指導(dǎo)手冊》，全面建立員工食品安全工作指導(dǎo)手冊，全方位、全過程地對接觸食品、經(jīng)營食品的員工進行食品安全指導(dǎo)并明確其工作職責(zé)、操作程序、工作流程的規(guī)范要求，并強調(diào)每個員工都具有對食 品安全提出異議權(quán)、監(jiān)督控制權(quán)作到 自查自糾經(jīng)?；?、制度化，為消費者負責(zé)，為企業(yè)長遠發(fā)展負責(zé)。就是說食品安全管理制度的執(zhí)行存在時緊時松，時好時壞的問題，食品品質(zhì)控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強，這樣很不利于食品安全質(zhì)量控制。所以超市應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的制度，對聯(lián)營或招商形式駐店供應(yīng)商提供的食品加強安全控制。選擇第三方檢測公司對供應(yīng)商提供的食品或其他商品進行檢測，以市場化的手段讓外部服務(wù)提供者從更加獨立公正的立場對超市食品安全進行監(jiān)督，同時也可彌補自身檢測手段的不足和檢測設(shè)備投入的不足，更好的從制度上保證超市自身的食 品安全體系。作為我市零售業(yè)領(lǐng)頭羊的北國 商城超市 場地標(biāo)準(zhǔn)、室溫要求和儲藏設(shè)備定期消毒方面尚有欠缺， 98%的超市缺乏冷藏車、冷凍庫這些冷鏈設(shè)施，而在整個食品流通過程中，溫控過程貫穿于整個食品流通的環(huán)節(jié) ,任何一個環(huán)節(jié)的溫度控制不符合標(biāo)準(zhǔn)都可能導(dǎo) 致食品變質(zhì)。大部分超市都設(shè)計了自己的食品安全管理制度，但在具體落實上，實際效果卻有很大的差異性，原因在于是否有獨立的質(zhì)量控制部門，在不受其他部門掣肘的情況下行使食品安全管理職責(zé)。 在食品種類的放心程度上 ,依次為 :水果、飲料、奶制品、酒類食品、面包餅干、蔬菜、活魚類、豆制品、鮮肉、熟食品，最不放心的是保健品。建立食品安全手冊的企業(yè)有 5家，占總數(shù)的 10%，在建的 40%， 50%的企業(yè)未