021-餐具管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-11-05 04:41本頁(yè)面
【正文】 ，及時(shí)核對(duì)數(shù)量及破損程度，并報(bào)財(cái)務(wù)部作報(bào)廢處理。 人員的選定：盤(pán)點(diǎn)前一天管事部主管負(fù)責(zé)選定人員，并通知到人。 洗碗工負(fù)責(zé)日常工作的具體落實(shí)。第四篇：餐飲部餐具管理制度餐飲部餐具管理制度引用文件《管事部管理規(guī)程》職責(zé) 樓面主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)餐具的日常檢查、控制。第六條管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對(duì)制度不斷加以完善，對(duì)餐具管理責(zé)任人的管理情況獎(jiǎng)罰結(jié)合。餐具根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行補(bǔ)充?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開(kāi)具領(lǐng)料單。（二）、領(lǐng)取擺臺(tái)餐具的領(lǐng)?。翰惋嫴拷?jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動(dòng)報(bào)告者根據(jù)損壞程度按成本價(jià)賠付，隱瞞不報(bào)者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價(jià)的5倍賠付并處罰款。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報(bào)報(bào)損申請(qǐng)單。第五條、餐具的盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬?、盤(pán)點(diǎn)：每月月末或月初前廳應(yīng)完成前廳餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。（三）、對(duì)任何惡意破壞餐具的行為，對(duì)損壞人處餐具原價(jià)10倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的并作開(kāi)除處理。后廚、傳菜、前廳服務(wù)人員、洗碗間各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時(shí)，不得重復(fù)使用，并應(yīng)主動(dòng)報(bào)告餐具管理人員。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照酒店要求（由廚師長(zhǎng)規(guī)定），統(tǒng)一分類(lèi)按照指定的位置存放，存放過(guò)程應(yīng)輕拿輕放，擺放整齊、進(jìn)行消毒并做好消毒記錄?！袂皬d每月底對(duì)前廳餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、檢查，并有相關(guān)責(zé)任人簽字認(rèn)可。餐具傳輸過(guò)程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎，若使用收餐車(chē)傳送餐具，應(yīng)注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，要使用塑料餐車(chē)，塑料餐車(chē)有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜部領(lǐng)班、前廳主管、經(jīng)理監(jiān)督。清洗過(guò)程中減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類(lèi)，整齊疊放及消毒；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；具體由廚師長(zhǎng)監(jiān)督。部門(mén)資產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作，應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并做好與財(cái)物資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門(mén)資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門(mén)的餐具管理工作。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。十一、破損餐具不上報(bào)者，一經(jīng)查出或被舉報(bào)，加倍賠償并罰款50元。九、如員工在工作中不小心損壞了餐具，應(yīng)先將破損餐具清洗并立即通知當(dāng)班領(lǐng)班做好登記，責(zé)任人就按餐具成本價(jià)上交財(cái)務(wù)。七、嚴(yán)格杜絕破損餐具上臺(tái)面，方法是：出品部用破損的餐具——傳菜員不傳有破損的餐具——服務(wù)員不用有破損的餐具——洗碗組不洗，有破損的餐具，如有破損餐具須上報(bào)主管追查原因后，在打包放好并做記錄，不向出品部提供有破損的餐具。五、在餐具使用過(guò)程中，各點(diǎn)員工要加
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