食堂餐具管理制度及擴(kuò)展資料-文庫吧資料
2024-11-06 17:46本頁面
【正文】 方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。（十一）經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。（九）工作人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的`參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。（七）清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。（四）洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。（二）餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。食堂餐具管理制度2為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。五、浸泡工序操作規(guī)程將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。四、化學(xué)消毒注意事項使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過機(jī)以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機(jī)。水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。開機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。檢查鍋爐壓力，如果沒有達(dá)到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。三、過機(jī)工序操作規(guī)程檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴(yán)禁開機(jī)。驗收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。包裝機(jī)開機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐
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