食堂餐具管理制度及擴(kuò)展資料(完整版)
【正文】 量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。（十）工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”（即：不隨地吐毯；不在工作場(chǎng)所吸煙；不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽；不穿拖鞋和戴戒指上班）和“三洗手消毒”（即：工作前洗手消毒；大小便后洗手消毒；搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒）。（三）清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?—10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。在烘干過程中，過機(jī)溫度和速度的控制。1裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛?。所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。開機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。食堂餐具管理制度2為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。（七）清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。食堂餐具管理制度4一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。物消毒：對(duì)不宜蒸
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