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正文內(nèi)容

食堂餐具管理制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁(yè)

2024-11-06 17:46本頁(yè)面
  

【正文】 :將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒,碗盤(pán)應(yīng)口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100℃,消毒時(shí)不得少于15分鐘。線消毒:將洗凈的39。餐具放入,遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,溫度一般應(yīng)超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。物消毒:對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:洗殘?jiān)D―熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。食堂餐具管理制度5杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專(zhuān)柜保管。切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周?chē)锹溥M(jìn)行一次消毒。做好暑假、。認(rèn)真做好餐具消毒記錄。擴(kuò)展資料:食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度配餐盤(pán)使用“雙消毒”法,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。餐廳和冷葷間使用的藥物消毒,藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,噴灑一遍。冷葷制作前要用酒精涂抹手、刀、案板等進(jìn)行一次徹底的消毒。冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒,用消毒水擦洗柜臺(tái)、刀具、案板、地面等。消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無(wú)消毒水味和酒精、洗潔精味,表面無(wú)白粉,符合防疫站檢查的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
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