酒店餐具管理制度-資料下載頁
2025-11-05 23:02本頁面
【正文】 取：餐飲部經理有權根據情況決定是否賠付。但無論客人是否賠付，均應開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。客賠餐具憑客賠憑據開具領料單。所有餐具領料單須經餐飲部經理簽字后交由資產管理員到庫房統(tǒng)一領取。餐具根據經營需要進行補充。自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經酒店總經理批準后由質檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第六條管理人員應引導員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結合。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。第五篇：餐具管理制度（精選）酒店餐具管理制度為規(guī)范酒店餐具管理，減少餐具破損及流失，降低酒店費用，特制定本管理規(guī)定。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房、咖啡吧所有餐具的管理。二、明確職責（一）酒店財務部設資產管理員，對餐具管理負督導、監(jiān)管、考核的職責。（二）餐飲部經理是餐具管理的總負責人。（三）餐飲主管負責餐飲前廳餐具的全面管理工作；服務員負責各自餐具的具體管理工作；包房服務員為餐具的第一保管人，領班為第二保管人。（四）餐飲部二級庫管員負責本部門餐具的領用、發(fā)出、報損工作。（五）行政總廚負責廚房餐具的全面管理工作。后廚設一名餐具管理員，負責餐具的日常管理。（六）廚房洗碗工負責廚房餐具的洗刷、存放、保養(yǎng)及具體管理工作。（七）財務部庫管員負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作。(八)各管理人員、餐具流通過程的各相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。（九）員工調整及變動時由部門主管會同部門二級庫管員對該員工所管轄范圍進行餐具清點并做好交接。三、餐具的采購、建檔（一）餐具采購由使用部門提出實際需求意見，報總經理審批，由財務部采購員會同使用部門負責人共同看樣后訂購。（二）財務部及餐飲部庫房管理員、后廚餐具管理員應對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并相互做好對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。四、各部位餐具管理辦法（3）金器的保管、清洗必須有專人負責；（4）清潔保養(yǎng)金器的清潔劑在使用前必須嚴格檢查；（5）領用金器必須本人簽字以便回收時驗收；（6）不常用的金器必須包裝好分類存放在固定的餐具架上。餐飲部應每周一次對前廳餐具進行盤點、檢查，并有相關責任人簽字認可。（四）廚房餐具管理規(guī)定廚房備用餐具應統(tǒng)一分類并存放于指定位置，嚴禁和其它物品混放；所有餐具必須碼放整齊，嚴禁隨意堆放；存取過程中應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經查出嚴格按照酒店規(guī)定進行處罰。五、餐具損壞登記規(guī)定（一）餐飲各部位員工因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業(yè)結束前主動報告部門主管、廚師長，由主管、廚師長在餐損登記表上作好記錄后通報部門二級庫管員，二級庫管員應作好相應記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。（二）主動報告登記的可減輕賠付，對隱瞞不報的加重賠付，各部位員工互負監(jiān)督義務。（三）環(huán)節(jié)控制管理：供前廳專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進入下一個環(huán)節(jié)，并應主動報告，否則由其承擔賠付責任。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部二級庫管員，由酒店統(tǒng)一作相應的處理。（四）對惡意破壞餐具的員工處餐具原價10倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務舉報這種行為，酒店將對舉報人按餐具原價5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責。（五）餐飲部應制定具體的管理細則并報財務部備案。員工損壞及自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經酒店總經理批準后由財務部統(tǒng)一銷毀。后廚餐具根據經營需要進行補充。七、餐飲部應加強培訓與監(jiān)督，強化餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結合。八、本制度自下發(fā)之日起試行。財務部負責本制度的實施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權予以處罰。
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