【正文】 情況匯報(bào)總經(jīng)理。，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。廚房部管理制度、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度。、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修?！八暮Α瘪R上滅蟲。，實(shí)行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機(jī)械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。，不按要求操作的每次罰款50元。、刃具放置好，做到無事故隱患。，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。，違者每次罰款50元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證酒店高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，酒店在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。：00和下午4：00對(duì)營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.?？头坎啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺(tái) ,污漬 、污漬客房門,、無漬衛(wèi)生間門,水跡 墻壁,墻裙,網(wǎng)狀物 走廊垃圾桶 ,痰液 地 板 天花板,墻角無灰塵,網(wǎng)狀物衣 柜 床頭柜 化妝鏡 光亮無灰塵,指紋等茶幾,污漬,水跡 沙發(fā),污漬 茶杯 ,外壁及底無茶垢床頭燈 ,燈泡無灰塵 棚燈,污漬 ,蟲子等椅子,椅腿無灰塵 ,無灰塵電視柜,污漬 ,死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵,無油膩感空調(diào)洗手盆 ,污漬鏡子無水跡,清潔光亮衛(wèi)生間 ,污垢,光亮 淋浴噴頭 ,無水漬,水垢,無水漬,水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵,無污漬,無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵,無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色,無水漬插座無灰塵,物見本色卷紙架無污漬,水漬拖鞋無污漬,無灰塵床單床單無污漬,無破洞枕套無污漬,無頭發(fā),無破損被罩無斑點(diǎn), 漬 毛發(fā)等.窗臺(tái)及窗戶酒水柜走廊,污漬公共衛(wèi)生間、 、紙無缺少廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)地面,排水溝,無積水,無異味 門窗,墻壁,無灰塵,油跡,污漬 天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺(tái),菜礅,無殘留物,無污漬爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具,生熟分開 貨柜貨架,無污漬,油跡 冰箱冰柜,內(nèi)無血水,積水 ,無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡 垃圾桶加蓋使用,定時(shí)清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)頭發(fā) ,怪發(fā),短發(fā)不能過肩 面部,手 首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘,耳墜,耳線等 ,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝,并且位置正確 ,不允許穿拖鞋,涼鞋 口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法,女員工眉上兩指寬工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā):以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)留長鬢角,:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。，肉類、魚類、禽類等原料及時(shí)存入冰箱，做到隨用隨取。、調(diào)料和其他物品存放。、干凈。嚴(yán)禁有缺口餐具出廚房。倉庫管理制度、商品存儲(chǔ)、其他物品存儲(chǔ)的重要部門，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。它的主要任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。第二條. 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對(duì)于所保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。第三條. 物資、商品的儲(chǔ)存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品， 保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉庫的安全。，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)及時(shí)。，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負(fù)責(zé)。，力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應(yīng)由保管員呈總經(jīng)理核準(zhǔn)調(diào)整。若為保管責(zé)任短少時(shí)，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。，以促進(jìn)倉庫的管理，財(cái)務(wù)部門對(duì)倉庫要隨時(shí)抽查。，應(yīng)由財(cái)務(wù)部門查列庫存商品的移交清冊(cè)后，再由交接雙方會(huì)同監(jiān)交人員實(shí)地盤存。第十二條.除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入，違者罰款50元。第十三條.如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫房內(nèi)吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。160