【正文】 … 夜床報表填寫情況是否與實際相符…………………………扣1分 (二)PA組 欄桿、扶手積塵………………………………………………扣1分 大堂燈具積塵或內有蜘蛛網(wǎng)(每只)………………………… 大堂地面腳印多、不光亮……………………………………扣1分 大堂玻璃窗臟，未及時清理…………………………………扣1分 未按規(guī)定調換煙缸(每只)…………………………………… 使用機器后未及時清理………………………………………扣2分 未按規(guī)定時間保養(yǎng)、引起投訴………………………………扣2分 餐 飲 部（一） 餐廳 照明燈不亮，有污漬（每只）……………………………… 地腳線不干凈,有灰塵……………………………………… 扣1分 地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…………………………… 畫框上有灰塵(每只)………………………………………… 綠色植物盆內有雜物,樹葉上有灰塵……………………… 扣1分 墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)………………………………………… 墻面有污漬……………………………………………………扣1分 電源插座積塵,有污漬(每只)……………………………… 消防設備不潔…………………………………………………話筒未及時消毒或消毒方法錯誤,有異味…………………扣1分1吸塵器未及時清理,保養(yǎng)不善………………………………扣2分1墻角破損、脫皮、掉漆，未報修（每處）……………… 1窗簾脫鉤(每處)…………………………………………… 1窗簾有污漬,未清除…………………………………………扣1分1窗玻璃不清潔……………………………………………… 扣1分1落臺表面不潔或物品擺放不整齊………………………… 扣1分1吧臺物品擺放零亂或不衛(wèi)生……………………………… 扣1分1餐廳臺布皺褶,四周下垂部分不相等………………………扣1分1臺布有明顯污漬(每處)…………………………………… 臺布反向朝上(每處)……………………………………… 2餐椅擺放不規(guī)范…………………………………………… 扣1分2餐椅上有雜物……………………………………………… 扣1分2餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺簽………………………… 扣1分2鮮花枯萎或花瓶有異味…………………………………… 扣1分2餐桌擺臺餐具缺少………………………………………… 扣1分2使用有缺口的餐具、酒具………………………………… 扣1分2口布破損或有污漬(每處)………………………………… 2菜單、酒水單破舊，未及時更換………………………… 扣1分2餐廳擺臺質量不符合標準………………………………… 扣1分煙缸內有三個以上煙蒂(每只)…………………………… 3賓客用餐后,服務員收臺不及時……………………………扣1分3隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上…………………… 扣1分3未按規(guī)定使用服務車、隨意裝載物品…………………… 扣2分3工作場所存放私人物品…………………………………… 扣2分3站立姿勢不正,位置不當……………………………………扣1分3工作場所遇見賓客未主動問候、禮讓…………………… 扣1分3電話中沒有使用“您好”等禮貌用語…………………… 扣1分3賓客交辦的事項未按時、按質完成……………………… 扣2分3劃轉費用不夠及時,造成漏結帳……………………………扣2分財產物資、原材料購進、領用、保管制度不健全，或有制度不執(zhí)行………………………………………………………………… 扣3分4操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置………………… 扣1分4帳務表單填報不及時或發(fā)生差錯(每次)…………………酌情扣分4餐廳人員未分崗站立………………………………………扣1分4引領員服務不主動、對餐廳進出賓客不熱情……………扣1分4引領和包廂服務不了解預訂情況…………………………扣1分4餐前準備工作不充分………………………………………扣2分4引領員錯誤引導……………………………………………扣1分4服務員未為賓客鋪口布,撤筷套………………………… 扣1分4賓客入座后或用餐結束未及時上毛巾……………………扣1分50、對賓客所點菜肴未復述確認………………………………扣1分5上菜未報菜名………………………………………………扣1分5上菜報菜名不清晰…………………………………………扣1分5斟酒時商標未對賓客………………………………………扣1分5冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干,導致滴水…………………… 扣1分5服務員未按標準為客斟酒…………………………………扣1分5賓客開始用餐,未按服務規(guī)程撤茶具…………………… 扣1分5看臺服務員未及時為賓客撤換餐具………………………扣1分5結帳時,未用收銀夾……………………………………… 扣1分5賓客簽單,未遞上筆,造成賓客不方便……………………扣1分60、服務員不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范…………………扣1分6服務員跑菜錯誤……………………………………………扣2分6劃菜員上菜前未仔細查看裝盤質量,把關不嚴………… 扣1分6劃菜員劃菜錯誤……………………………………………扣2分6就餐單遺失缺頁(每次)……………………………………扣3分6餐廳與廚房配合協(xié)調不夠,影響出菜…………………… 扣2分6廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)……………………………扣2分6送餐服務未按規(guī)定敲門,自報身份……………………… 扣1分6送餐不及時…………………………………………………扣1分6送房時未分類填寫餐具名稱及數(shù)量………………………扣1分70、送房點菜時未與賓客確認,有誤差……………………… 扣2分7未及時回收餐具與回收不全………………………………扣1分7未做好交接班工作…………………………………………扣1分7未按規(guī)定做好考勤工作……………………………………扣1分7未做好客史檔案的整理和保管工作………………………扣3分7未及時上交各類賓客意見書………………………………扣2分7未經(jīng)領導批準擅自免費或優(yōu)惠給賓客就餐………………扣3分7損壞的設備未報工程部修理或到處亂丟…………………扣1分7包廂內衣架損壞或缺漏……………………………………扣1分7餐廳音響器材,各類用具保養(yǎng)不善……………………… 扣2分80、下班應關的電燈、空調、自來水未關……………………扣1分8沒有做好安全消防工作或擅自動用消防設施……………扣2分 （二）大堂吧 地毯吸塵不到位，有雜物…………………………………… 大理石墻壁有明顯污漬……………………………………… 電器表面沒有處理干凈……………………………………… 吧臺內酒水、物品擺放零亂…………………………………扣1分 臺布有明顯污漬和煙洞………………………………………扣1分 擺臺餐具缺少或使用破損餐具……………………………… 菜單破、臟，未及時更換…………………………………… 鮮花不新鮮或瓶內有異味……………………………………扣1分 椅面衛(wèi)生不到位,有煙灰等物……………………………… 煙缸內有兩只煙蒂以上…………………………………… 1未及時續(xù)添茶水…………………………………………… 1站立姿勢不規(guī)范,站立位置不當……………………………扣1分1接聽電話不規(guī)范…………………………………………… 扣1分1客人進入酒吧區(qū)域，沒有主動上前問候、引座………… 扣1分1服務不主動、及時………………………………………… 扣1分1服務操作沒有使用托盤、收銀夾………………………… 扣1分1對客所點酒水要求、品種未重復確認…………………… 1上茶水或飲料不使用禮貌用語…………………………… 1客人離開,沒有主動道別……………………………………收臺不及時,使客人站立等候時間過長……………………扣1分2酒水員不執(zhí)行原料保管、領用制度……………………… 扣2分2酒水員制作成品不符合要求或制作錯誤………………… 扣1分2未作好交接工作導致商品、帳單遺失…………………… 扣2分2工作間存放私人物品……………………………………… 扣1分2保潔柜及制冰機門未關……………………………………2冰箱內物品未按規(guī)定擺放…………………………………扣1分2成品未使用保鮮膜…………………………………………2不注重個人衛(wèi)生,未按規(guī)定消毒刀具、砧板…………… 扣1分2原料備貨不足,造成斷檔………………………………… 扣1分浪費原料或擺放過期商品…………………………………扣3分3下班沒有做到“三關”……………………………………扣1分3月末沒有及時盤點商品,違反財務規(guī)定………………… 扣2分(三) 廚 房 將熱食物放進冰箱……………………………………………扣1分 保濕柜內無水干燒……………………………………………扣1分 廚房墻面、地面、門窗不潔（每處）………………………扣1分 操作臺衛(wèi)生不符合要求,擺放零亂………………………… 扣1分 保潔柜門未關…………………………………………………扣1分 保潔柜內物品擺放零亂,不整潔…………………………… 扣1分 保潔柜內餐具不潔,有水跡………………………………… 扣1分 廚房垃圾筒未定位擺放………………………………………扣1分 垃圾筒用后不加蓋……………………………………………扣1分營業(yè)后垃圾筒未及時清理………………………………… 扣1分1廚房內有蒼蠅(每只)……………………………………… 1廚房內各種器皿有蓋不加(每只)………………………… 1餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜…………………………… 扣1分1冰箱內生料、半成品、熟料不分層擺放………………… 扣1分1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒……………………… 扣3分1未做到凈菜進廚房………………………………………… 扣2分1冷菜間未備消毒藥水……………………………………… 扣1分1冷菜間員工不注重個人衛(wèi)生,未戴口罩……………………扣1分1蒸籠、菜架、蒸板不整潔………………………………… 扣1分餐飲出品中有雜物………………………………………… 扣2分2餐飲出品中有蒼蠅等蟲類………………………………… 扣3分2洗滌池不潔凈……………………………………………… 扣1分2隨意將殘留食物倒入下水道,形成堵塞……………………扣2分2報單明顯不準,造成備料不足………………………………扣3分2報單明顯不準,造成備料過多………………………………扣3分2開餐時間,墩頭崗準備工作沒做好…………………………扣2分2裝入配菜盤內的速凍原料未解凍………………………… 扣2分2開餐時間蒸件準備工作沒做好…………………………… 扣2分2存放過期、變質的飲料和食物…………………………… 扣3分出售過期、變質的飲料和食物…………………………… 扣3分3墩頭浪費原料……………………………………………… 扣2分3廚房設施未按規(guī)定保養(yǎng)…………………………………… 扣2分3運送垃圾筒不加蓋………………………………………… 扣1分3物品回收不當,造成環(huán)境污染………………………………扣1分(四)會 議 室會議服務員不了解會議名稱、性質、開會時間、與會人數(shù)及布置要求……………………………………………………………… 扣1分未根據(jù)訂單要求將所需的各種用具和設備準備好…………扣1分未按要求對相關設備如麥克風、幻燈機、電視機、錄像機、投影機、投影儀等進行調試（工程部）……………………………… 扣1分會議桌、會議椅擺放不整齊…………………………………扣1分杯具未按標準擺放……………………………………………扣1分會議開始前半小時，各項準備工作還未到位………………扣1分會議室臺形不符合要求………………………………………扣1分未將指示牌放在指定位置……………………………………扣1分服務員未在會議開始前十五分鐘，站在門口等候…………扣1分VIP會議服務員未在會前30分到崗，迎候客人………… 扣1分1當客人來到會議室時，服務員未禮貌熱情地向客人問好…扣1分1服務員未按規(guī)范操作服務……………………………………扣1分1會議期間未及時給客人添加茶水等…………………………扣1分1會議期間服務員未站于會議室門口直至會議結束…………扣1分1未利用會議中間休息盡快整理會場，補充和更換各種用品…………………………………………………………………扣1分1會議開始前和結束時，沒有服務員站在門口迎送客人……扣1分1會議結束后未及時請會務組人員簽單………………………扣1分1會議結束后，未仔細檢查會場，導致事后發(fā)現(xiàn)設備設施損壞…………………………………………………………………扣1分1會議結束后未將用具、設備、空調、電燈等電源開關及門窗關閉…………………………………………………………………扣1分綠色植物因通知不及時，導致未按會議要求擺放…………扣1分2橫幅或粘膠字脫落等，未及時通知糾正……………