餐具管理制度精選-資料下載頁
2024-11-06 22:00本頁面
【正文】 暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第六條 管理人員應引導員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結(jié)合。第七條 本制度從2013年12月1日起執(zhí)行。財務部負責本制度的實施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權(quán)予以處罰。第五篇：餐具管理制度餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范餐具管理，確保餐具管理符合酒樓要求及顧客需求，降低酒樓餐具破損率及流失率，降低酒樓費用，制定本管理規(guī)定。第二條 范圍此項管理規(guī)定適用于酒樓前廳、廚房所有餐具的管理。第三條 職責酒樓財務部資產(chǎn)管理員對餐具管理負督導、監(jiān)管、考核的職責。酒樓副總經(jīng)理是餐具管理的總負責人，應指導部門資產(chǎn)管理員具體負責本部門的餐具管理工作。前廳主負責前廳餐具的全面管理工作；，所分區(qū)域餐具的具體管理工作； ；、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；酒樓庫管負責新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第四條 管理模式：酒樓財務部對餐具實行ABC管理模式，即對高檔（A類）餐具實行按品項重點管理（每月全部盤點），對使用期限未滿1年的（B類）餐具實行一般管理，每月抽查，季度盤點，對C類（使用期限在2年以上）餐具定期盤點。部門資產(chǎn)管理員負責本部門餐具的領入、發(fā)出、報損工作應對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并做好與酒樓資產(chǎn)管理員對賬工作，確保賬賬相符及賬實相符。第五條 管理辦法（一）餐區(qū)管理要求 1．洗碗部要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴禁混洗。洗碗池壁應采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放； 小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。具體由洗滌組長監(jiān)督。部門扣除合理損耗按成本價平攤。4：前廳每月的餐具自然破損額度占總自然破損額度的10％，除去客陪及員工所陪外，前廳餐具破損所剩額度按一下比例進行平攤：所涉及管理人員占平攤比例的40％，所涉及的金額由所需賠償管理人員平攤。所涉及的基層人員占平攤比例的60％，所占金額由所需賠償?shù)幕鶎尤藛T平攤。對不銹鋼及金屬器等非易損餐具的遺失或毀損按原價全額賠付。（備注：酒樓前廳賠償人員包括副總經(jīng)理、營業(yè)總監(jiān)、營業(yè)經(jīng)理、樓面一線助理、各級服務員、傳菜員、洗碗工）5：后廚每月的餐具自然破損額度占總自然破損額度的90％，除去客陪及員工所陪外，后廚餐具破損所剩額度，客服中心與廚部按3：7平攤?？头行?成，廚部7成。廚部由廚師長統(tǒng)一去分配，所需要賠償?shù)慕痤~比例，客服中心按前廳賠償比例平攤。（備注：洗完工傳菜員的賠償比例是服務員的5倍）6：廚部每月餐具除去正常的自然破損額度外，暫定1800元，(分18個點每個點為100按4舍5入計算)每降低一個點拿出百分之五十作為獎金，獎給前后廚房后廚餐具管理員。（二）領?。簲[臺餐具的領取：客損餐具須經(jīng)客服總監(jiān)簽字確認后才能給顧客加客損?？头偙O(jiān)有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。但無論客人是否賠付，均應開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查。客賠餐具憑客賠憑據(jù)開具領料單。所有前廳餐具領取客服總監(jiān)簽字，廚部由廚師長簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領取。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營需要進行補充。自然報損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒樓總經(jīng)理批準后由各部門負責人監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第七條 管理人員應引導員工從思想上明白餐具管理的重要性，認真執(zhí)行餐具管理制度并在實際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責任人的管理情況獎罰結(jié)合?？偙O(jiān)：張安徽2013年8月1日
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