餐具管理制度精選-資料下載頁(yè)
2024-11-06 22:00本頁(yè)面
【正文】 暫存?zhèn)}庫(kù)經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷(xiāo)毀。第六條 管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對(duì)制度不斷加以完善，對(duì)餐具管理責(zé)任人的管理情況獎(jiǎng)罰結(jié)合。第七條 本制度從2013年12月1日起執(zhí)行。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施，對(duì)未按制度執(zhí)行的部門(mén)和個(gè)人有權(quán)予以處罰。第五篇：餐具管理制度餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范餐具管理，確保餐具管理符合酒樓要求及顧客需求，降低酒樓餐具破損率及流失率，降低酒樓費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。第二條 范圍此項(xiàng)管理規(guī)定適用于酒樓前廳、廚房所有餐具的管理。第三條 職責(zé)酒樓財(cái)務(wù)部資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。酒樓副總經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門(mén)資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門(mén)的餐具管理工作。前廳主負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作；，所分區(qū)域餐具的具體管理工作； ；、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；酒樓庫(kù)管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第四條 管理模式：酒樓財(cái)務(wù)部對(duì)餐具實(shí)行ABC管理模式，即對(duì)高檔（A類）餐具實(shí)行按品項(xiàng)重點(diǎn)管理（每月全部盤(pán)點(diǎn)），對(duì)使用期限未滿1年的（B類）餐具實(shí)行一般管理，每月抽查，季度盤(pán)點(diǎn)，對(duì)C類（使用期限在2年以上）餐具定期盤(pán)點(diǎn)。部門(mén)資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并做好與酒樓資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。第五條 管理辦法（一）餐區(qū)管理要求 1．洗碗部要求清洗過(guò)程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放； 小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。具體由洗滌組長(zhǎng)監(jiān)督。部門(mén)扣除合理?yè)p耗按成本價(jià)平攤。4：前廳每月的餐具自然破損額度占總自然破損額度的10％，除去客陪及員工所陪外，前廳餐具破損所剩額度按一下比例進(jìn)行平攤：所涉及管理人員占平攤比例的40％，所涉及的金額由所需賠償管理人員平攤。所涉及的基層人員占平攤比例的60％，所占金額由所需賠償?shù)幕鶎尤藛T平攤。對(duì)不銹鋼及金屬器等非易損餐具的遺失或毀損按原價(jià)全額賠付。（備注：酒樓前廳賠償人員包括副總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)總監(jiān)、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、樓面一線助理、各級(jí)服務(wù)員、傳菜員、洗碗工）5：后廚每月的餐具自然破損額度占總自然破損額度的90％，除去客陪及員工所陪外，后廚餐具破損所剩額度，客服中心與廚部按3：7平攤。客服中心3成，廚部7成。廚部由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一去分配，所需要賠償?shù)慕痤~比例，客服中心按前廳賠償比例平攤。（備注：洗完工傳菜員的賠償比例是服務(wù)員的5倍）6：廚部每月餐具除去正常的自然破損額度外，暫定1800元，(分18個(gè)點(diǎn)每個(gè)點(diǎn)為100按4舍5入計(jì)算)每降低一個(gè)點(diǎn)拿出百分之五十作為獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)給前后廚房后廚餐具管理員。（二）領(lǐng)?。簲[臺(tái)餐具的領(lǐng)?。嚎蛽p餐具須經(jīng)客服總監(jiān)簽字確認(rèn)后才能給顧客加客損?？头偙O(jiān)有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。但無(wú)論客人是否賠付，均應(yīng)開(kāi)具客損單并統(tǒng)計(jì)入收銀軟件以備核查。客賠餐具憑客賠憑據(jù)開(kāi)具領(lǐng)料單。所有前廳餐具領(lǐng)取客服總監(jiān)簽字，廚部由廚師長(zhǎng)簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫(kù)房統(tǒng)一領(lǐng)取。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行補(bǔ)充。自然報(bào)損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉(cāng)庫(kù)保管，報(bào)廢的暫存?zhèn)}庫(kù)經(jīng)酒樓總經(jīng)理批準(zhǔn)后由各部門(mén)負(fù)責(zé)人監(jiān)督統(tǒng)一銷(xiāo)毀。第七條 管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對(duì)制度不斷加以完善，對(duì)餐具管理責(zé)任人的管理情況獎(jiǎng)罰結(jié)合?？偙O(jiān)：張安徽2013年8月1日
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