食堂的食品安全管理制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁
2024-10-07 01:03本頁面
【正文】 超過保持期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求和食品，包括半成品。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑 等，必須向被購入方索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記。五、倉庫巡檢制度食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保持期的食品。每種食品必須掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉班、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品，并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。剩下食品冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。入口物品一律要燒熟熟透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺；（3）防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透；（4）嚴(yán)格遵照有關(guān)的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開；（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時(shí)不用勺子；（6）嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食；（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品；（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉；（10）加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對(duì)于可使用食品添加劑的，要嚴(yán)格按照《GB＿2760＿2011＿國家安全國家標(biāo)準(zhǔn)＿食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用。永仁中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院有限公司 二〇一八年八月二十一日
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