食堂的食品安全管理制度及擴展資料-資料下載頁
2025-09-28 01:03本頁面
【正文】 超過保持期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求和食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑 等，必須向被購入方索取產(chǎn)品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并做好每次消毒登記。五、倉庫巡檢制度食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。食品進入倉庫必須登記齊全。食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保持期的食品。每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉班、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品，并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。剩下食品冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。六、預防食品安全事故發(fā)生的相關規(guī)定職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。入口物品一律要燒熟熟透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺；（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透；（4）嚴格遵照有關的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開；（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子；（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食；（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品；（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；（9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉；（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑的，要嚴格按照《GB＿2760＿2011＿國家安全國家標準＿食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。永仁中西醫(yī)結合醫(yī)院有限公司 二〇一八年八月二十一日
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