【正文】 位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。第五篇：食堂食品安全管理制度一、食堂工作人員崗位責(zé)任制為了提高食堂管理工作更好地為工程部職工效勞，根據(jù)公司對(duì)職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本工程部的實(shí)際情況，特制訂本規(guī)定：認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及工程部制訂的各項(xiàng)食堂管理制度，爭(zhēng)創(chuàng)“文明食堂〞。食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項(xiàng)食堂衛(wèi)生制度〞及有關(guān)制度，檢驗(yàn)和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣闊職工的正常就餐，并根據(jù)施工特點(diǎn)，做好現(xiàn)場(chǎng)職工的就餐。據(jù)貨源情況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心積極完成上級(jí)交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力培養(yǎng)新手，提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)。二、食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活，不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。無(wú)故不得請(qǐng)假，確需請(qǐng)假者必須提出申請(qǐng)，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請(qǐng)假。炊事人員必須服從管理員安排，不準(zhǔn)擅自更換班頭，否那么造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé)。食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴(yán)肅處理炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白〞，否那么不準(zhǔn)上崗不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì)。三、炊事人員衛(wèi)生制度上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白〞?！布矗喊坠ぷ饕?、白工作帽、白口罩〕要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。二、四隔離制度：生菜與熟菜分開。成品與半成品分開。食物與雜物分開。生盆與熟菜盆分開。三、三過關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，方案包干分工負(fù)責(zé)。五、四勤三白制度：四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。三白：白帽子、白衣服、白口罩。五、食堂衛(wèi)生消毒制度當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要到達(dá)要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要到達(dá)所用消毒液〔粉〕的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。六、食堂飲食衛(wèi)生管理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度：執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收，入庫(kù)驗(yàn)收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉(cāng)內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。二、切配制度：菜不新鮮不加工，揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。三、燒菜制度：群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。四、留樣制度：留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保存一周天，備于檢查保存好。五、供給制度“四勤三白〞要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。六、消毒制度盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要到達(dá)，密封間設(shè)消毒水，必須頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒，群眾利益記心上。七、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤三白〞要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長(zhǎng)發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康。七、預(yù)防食物中毒制度一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)；不貪圖生嫩；不做到外焦里生，油炸或燒烤食品〔如：面拖魚、炸豬排等〕要防止大火過旺。三、防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白〞，嘗味時(shí)不用勺子。六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。上海智富建設(shè)工程