【正文】 責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行 政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相 關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政 處分。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。十三、分管園長職責建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的 問題，及時采取整改措施。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工 資掛鉤。有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個 環(huán)節(jié)中。十四、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共 商對策。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除 不安全隱患。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。十五、食堂管理員職責了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發(fā)現質量問題及時處理。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹 調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點的菜譜。督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。十六、食品采購、驗收員職責認真執(zhí)行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數量關。建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進 貨日期、質量情況的登記工作。驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）： 蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產日期和保質期。有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發(fā)現變質，應立即與送貨 單位聯(lián)系，及時處理變質食品，并重新購買。十七、食堂倉庫保管員職責做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地 15cm。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛(wèi)生要 求的變質食品。每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。十八、食堂輔助工職責認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后 切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現腐爛變質、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。幼兒飲用水供應充足，并根據季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。十九、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食 品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時 以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾 干備用。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分 鐘。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮 沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并做好 標記，固定存放。已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。二十、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。三、伙食費?？顚Ｓ?。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質食物。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日 清周結。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經領導批準不得外借。八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少 于三個半小時。十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作二十一、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品 采購場所，以保證質量。二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗 合格證。三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。四、禁止采購未經衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品 名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污 染食品。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經常清理。大英縣蓬萊幼兒園