食堂餐具管理制度及擴展資料(存儲版)
【正文】 生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。線消毒：將洗凈的39。切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺、刀具、案板、地面等。餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水的配比濃度達到1：200，噴灑一遍。四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。以上兩類中，以物理消毒法最理想。（十一）經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。（四）洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。五、浸泡工序操作規(guī)程將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過機。三、過機工序操作規(guī)程檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴禁開機。在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。將清洗干凈以后的39。包裝箱由專人全程負責清洗。二、餐具包裝操作規(guī)程充分保持包裝車間密封，干燥與衛(wèi)生。經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括：A
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