廚房、餐具衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2024-11-05 17:00本頁面
【正文】 廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。不得有油垢。六、切配、爐灶衛(wèi)生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉無異味，用后豎放固定位子。、用具應(yīng)定期消毒，個人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到無水跡、油跡、灰跡、無破損。，禁用不得銷售食品、添加劑。，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下。四、食品衛(wèi)生，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。，按時清理。、工具、工作臺面、地面清理干凈，保持冰箱、爐灶等一切設(shè)備整齊干凈。、吐痰、打噴嚏。第三篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生，不留長指甲、長頭發(fā)應(yīng)盤起。3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。（二）菜點質(zhì)量控制的程序1．嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。（2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（2）鍋具必須清潔，排放整齊。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。5．餐具衛(wèi)生：（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜
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