廚房衛(wèi)生管理制度(1)-文庫(kù)吧資料
2024-08-29 23:30本頁(yè)面
【正文】 、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行，餐具采用化學(xué)消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三消毒、四沖、五保潔程序進(jìn)行。餐飲具清潔消毒制度、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔框保潔。 ，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 ，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。：工作時(shí)用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵；把雙手插在褲子口袋里；隨地吐痰，扔煙頭；工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物不洗手；直接用手隨意吃拿食物；把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班；穿背心或光膀子工作；用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗；對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；便后不洗手；穿著工作服到處亂跑；用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。廚房人員的衛(wèi)生管理《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。 ‘ 。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，即刮去殘羹剩料，用洗滌劑洗去油污，用清水沖洗，用沸水、蒸汽、電子消毒 柜或藥物進(jìn)行消毒。 ‘ 。 。 。合理貯藏，保證原料質(zhì)量。建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。食品來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止購(gòu)買(mǎi)和使用不是正式食品加工機(jī)械加工頭、袋裝或密封的食品；禁止采購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品。采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。12．嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。10．不允許非工作人員進(jìn)入工作間。8．保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常刷洗，定期消毒。5．加工要做到四隔離（1）生熟隔離 （2）成品與半成品隔離 （3）食品與天然冰隔離 （4）食品與藥物雜物隔離6．認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，不合衛(wèi)生要求的菜不出。熱菜間的衛(wèi)生管理制度1．上班前洗刷案板、刀、勺等灶具，要做到四過(guò)關(guān)：（1）去殘?jiān)? (2)堿水刷 （3）清水沖 （4）消毒2．認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅(jiān)持四不做：（1）變質(zhì)變味不做 （2）刀工不均不做（3）不合質(zhì)量規(guī)格不做 （4）調(diào)料、配料不齊全不做3．冰柜存放食品要生熟分開(kāi)，熱食品待涼透后方可入柜，柜中物品擺放整齊，堅(jiān)決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉感染。，不使用任何人工合成的色素、激素以及化學(xué)添加劑，保證食品安全，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失；不加工、銷售煙熏、燒烤、長(zhǎng)期腌漬的菜肴；講究菜肴烹調(diào)的火候，蔬菜以生食或爆做法為主，以減少維生
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1