20xx年醫(yī)學(xué)專題—合理營養(yǎng)與平衡膳食-文庫吧資料
2024-11-05 04:31本頁面
【正文】 、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和用途 掌握烹飪原料間的協(xié)同作用 注意菜肴搭配中的化學(xué)變化,第十五頁，共二十二頁。,（二）科學(xué)(kēxu233。n) 是指按照烹飪原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值等進(jìn)行選料、搭配，使制出的菜肴除具有色、香、味、形以外，還要符合營養(yǎng)衛(wèi)生所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以滿足人體生理需要。)配菜,（一）概念(g224。,第十三頁，共二十二頁。應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國(zhōnɡ ɡu243。nsh237。,第十二頁，共二十二頁。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個(gè)平均值，根據(jù)(gēnj249。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。),奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。,奶類和豆類食物(sh237。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計(jì)算。 魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。i)，主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。r242。,第十頁，共二十二頁。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。n)相互替代。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全(w225。,蔬菜(shūc224。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼碛?jì)算。多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米(y249。mǐ)粉、小麥、高粱等等的總和。,第八頁，共二十二頁。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類(yī l232。,第七頁，共二十二頁。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300～500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃
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