20xx年醫(yī)學(xué)專題—平衡膳食合理營養(yǎng)20xx-文庫吧資料
2024-11-14 19:29本頁面
【正文】 49。)溫度,──牛排(ni,82℃───,71℃───,63℃───,60℃───,4℃────,18℃───,──整只禽類肉,──保持熱食(r232。,注 意 事 項(xiàng),清洗適當(dāng) 搭配合理 沸水湯料 上漿掛糊 適當(dāng)加醋 切忌加堿 掌握(zhǎngw242。 tuo) 貓等 禽 雞 鴨 鵝 鵪鶉 鴕鳥 火雞等 肌肉 內(nèi)臟 皮 肌腱 血及制品 炒豬肉切絲 VitB1保存率87% VitB2保存率79% 優(yōu)點(diǎn) 胃消化吸收 魚類加工 以蒸為主 減少紅燒 蛋類VitB2 荷包蛋13% 油炸量16% 炒蛋10% 腌制蛋類 皮蛋 咸蛋 牛蛋 糟蛋 缺點(diǎn) 加堿 B族維生素等破壞,第三十一頁，共五十一頁。o) 搗碎 煮 孵芽 加鹽等 天然大豆 有植物細(xì)胞壁 影響人體對營養(yǎng)素的消化 吸收 利用 消 化 率 干炒大豆 蛋白質(zhì) 50% 豆腐 蛋白質(zhì) 92%~94% 煮大豆 蛋白質(zhì) 65%,第三十頁，共五十一頁。) 煮 蒸 炸 烙 損 失 率 強(qiáng)洗 VitB1 29%~60% VitB2 23%~25% 蒸饅頭 VitB1 VitB2 10%~20% 水煮面條 VitB1 VitB235% 油炸 VitB1 100%,第二十九頁，共五十一頁。n)對食物營養(yǎng)素的影響,主食 大米 煮 蒸 不強(qiáng)洗 不浸泡 面食(mi224。)去除 可減少中毒的可能性,第二十八頁，共五十一頁。,有 毒 貝 類,織紋螺 紫飴貝 易引發(fā)食物中毒 與水域中藻類大量繁殖有關(guān) 有毒藻類產(chǎn)生的毒素被貝類富集 人們食用貝肉后 毒素迅速釋放并產(chǎn)生毒性作用 預(yù)防 海藻大量繁殖期 “赤潮”時(shí)應(yīng)禁止采集 出售 食用 貝類的毒素主要積聚于內(nèi)臟 食用時(shí)注意(zh249。,低度酒,啤酒 酒精含量在3.5％～5％之間 2.5％～3.5％ 淡啤酒 1％～2.5％ 低醇啤酒 1％ 無醇啤酒 每克酒精含有(h225。,酒 的 酒 精 含 量,高度(gāod249。 su224。,城市男性（女性）一日三餐的推薦(tuīji224。ngch233。ng) 不飽和脂肪酸和脂肪酸組成 單不飽和脂肪酸 棕櫚油酸 油酸 多不飽和脂肪酸 亞油酸 亞麻酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸組成 碳水化合物的含量低 約為1.5％ 主要存在形式為糖原,第二十三頁，共五十一頁。)的差異,第二十二頁，共五十一頁。,魚類的營養(yǎng)價(jià)值,魚類蛋白質(zhì) 含15％22％ 平均18％左右 魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較為平衡 與人體需要接近 利用率較高 脂肪含量約為1％10％ 平均5％左右 不同魚種含脂肪量有較大(ji224。ujiāng)必須煮透,大豆含有(h225。o) 我國居民要增加飲奶量 奶類及奶制品攝入量 300g/d 城市 65.8g/d 農(nóng)村11.4g/d 城鄉(xiāng)差別6倍 世界人均年占有奶量103Kg 我國居民13～14kg 不到發(fā)達(dá)國家的5% 大力提倡飲奶 改善居民營養(yǎng)健康,第二十頁，共五十一頁。,新 鮮 水 果,水分 85%～90% 維生素 VieC β胡蘿卜素 VieB族 礦物質(zhì) 鉀 鎂 鈣 膳食纖維 纖維素 半纖維素 果膠 加工后水果(shuǐguǒ) 不替代水果 腌菜 醬菜 果汁罐頭 果脯 蔬菜水果 相互不替換,第十九頁，共五十一頁。,深色蔬菜 深綠色 紅色 橘紅色 紫紅色 富含β胡蘿卜素 維生素A的主要來源 葉綠素 葉黃素 番茄紅素 花青素—非營養(yǎng)素 深綠色蔬菜 菠菜 油菜 韭菜(jiǔc224。,食種多種 顏色多種 營養(yǎng)互補(bǔ) 谷類 中國傳統(tǒng)食譜主食 人體能量的主要來源—必選 薯類 豐富淀
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