20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測試版-文庫吧資料
2024-10-31 23:43本頁面
【正文】 中形成的非碳水化合物，人和動物均不能消化木質(zhì)素。)細(xì)胞壁的重要成分，纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。)纖維,⑴纖維素 是植物(zh237。,b.不可溶性膳食(sh224。 ⑵樹膠和黏膠 常見于菜豆、水果和蔬菜，可用于食品加工中作為穩(wěn)定劑。)纖維,⑴果膠 柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解(fēnjiě)后產(chǎn)生甲醇和果膠酸。,a.可溶性膳食(sh224。r qiě)人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。nsh237。,第二十四頁，共三十八頁。 肝臟(gānz224。nɡ yu225。,第二十三頁，共三十八頁。ng f232。,①淀粉(di224。nsh237。,4．多糖(duō t225。 4．可防齲齒，低聚糖不被口腔的微生物利用。 2．低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。,低聚糖對人體(r233。 ②大豆低聚糖 是存在于大豆中的可溶性糖的總稱，應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、面包等食品中。,3．寡糖,①低聚果糖（寡果糖） 主要(zhǔy224。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。 5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。 4.羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α2S酪蛋白，β酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母(ji224。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。,第十八頁，共三十八頁。 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%10%。,羊奶PK牛奶 營養(yǎng)素含量大盤點(diǎn) 1.羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種(ɡ232。 乳糖占奶類提供的總熱能的30%～50%。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳(ni,第十六頁，共三十八頁。ng)最多也叫稱麥芽糖。,②麥芽糖,又稱飴糖，尤以麥芽中含量(h225。n)是蛀牙與肥胖。 蔗糖也會影響健康，其中最常見(ch225。,第十四
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