20xx年醫(yī)學(xué)專題—《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》-第五講-碳水化合物-20xx測(cè)試版-文庫(kù)吧
2024-10-31 23:43 本頁(yè)面
【正文】 糖0.5，乳糖0.4。,第十二頁(yè)，共三十八頁(yè)。,2．雙糖(shuānɡ t225。nɡ),①蔗糖(zh232。t225。ng) ②麥芽糖 ③乳糖,第十三頁(yè)，共三十八頁(yè)。,①蔗糖(zh232。t225。ng),俗稱白糖、砂糖(shāt225。ng)或紅糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富。 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖 。,第十四頁(yè)，共三十八頁(yè)。,蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。 蔗糖也會(huì)影響健康，其中最常見(jiàn)(ch225。nɡ ji224。n)是蛀牙與肥胖。,第十五頁(yè)，共三十八頁(yè)。,②麥芽糖,又稱飴糖，尤以麥芽中含量(h225。nli224。ng)最多也叫稱麥芽糖。 味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。,第十六頁(yè)，共三十八頁(yè)。,③乳糖(rǔ t225。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動(dòng)物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳(ni rǔ)含乳糖為4.2%，山羊乳含乳糖為4.6%。 乳糖占奶類提供的總熱能的30%～50%。,第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)。,羊奶PK牛奶 營(yíng)養(yǎng)素含量大盤點(diǎn) 1.羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種(ɡ232。 zhǒnɡ)維生素的總含量均高于牛奶。 2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%10%。 3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。,第十八頁(yè)，共三十八頁(yè)。,羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。 4.羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α2S酪蛋白，β酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母(ji224。omǔ)分解；而牛奶中主要含α1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)
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