【正文】 入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？......接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。教師：太感謝同學們能給出答案。接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。教師：為什么？學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。（b）將一癟小氣球套在瓶口?！駥W生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水●學生2：介紹實驗步驟●學生3：具體操作。那好，我們請同學當場做實驗證明。課外小組同學：瓶內(nèi)放進了糖和酵母。教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。看來，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。教師：很好。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。（2）各類酸奶袋或瓶。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。、真菌與疾病防治?！窠虒W難點?！窠虒W重點。，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情?！笆称犯瘮≡颉?，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。使學生明確食品的保存與細菌、真菌有關。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價值不僅沒有降低,而且更容易消化。教師:我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬? 學生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。學生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢? 學生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣? 學生:產(chǎn)生了水。教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢? 學生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。我們利用它的這個特性釀酒。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學生:不充足。學生:酒味。教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質,產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學生:呼吸作用。學生:石灰水變渾濁了。學生:用石灰水。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學生:(猜測)二氧化碳。教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質。(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。教師:同學們說的對。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。學生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關系。其他視頻資料和圖片【教學過程設計】(一)導入: 教師:在學習本章前,同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌?！菊n前準備】有關發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導氣管?！窘虒W重點和難點】重點:嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法?！窘虒W目標】嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結發(fā)酵作用的實質。分析：教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學生課下進行實驗的基礎上，課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗，學生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。5．隨著發(fā)酵反應的進行，二氧化碳氣體產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。2．U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。材料：125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。最后，引導學生閱讀教材中細菌和環(huán)境保護的內(nèi)容，還可以結合當?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況，讓學生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關系，使生物教學更貼近學生的生活。在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學時，教師可以利用練習第二題作為學生討論的問題。通過這部分的教學活動，要使學生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。在課上，教師引導學生結合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。教師還可以鼓勵學生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。課上要讓學生交流制作的經(jīng)驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。利用發(fā)酵技術制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術，但它又是現(xiàn)代生物技術發(fā)展的基礎。通過上述教學活動教師要讓學生明確，利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。由于化學知識的缺乏，學生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機制作一個簡單的課件，或者制作一個復合投影片，也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳。利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。二、教學策略本節(jié)內(nèi)容與第三章