人類對細菌和真菌的利用(2)-文庫吧資料
2024-11-30 01:05本頁面
【正文】 ．除上述的方法外，你還知道哪些方 法可以防止食品腐??？ ① 香菇 —— 脫水法；②臘肉類熟食 —— 曬制與煙熏法；③果脯 ——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；④咸魚 —— 腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；① ~④ 原理：除去水分防止細菌和真菌生長 ⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸 ——巴氏消毒法 ，原理：高溫滅菌。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。 酵母菌在有氧時和無氧時對葡萄糖分解的反應(yīng) 葡萄糖 有氧時 二氧化碳 ┼ 水 ┼ 能量 無氧時 乳酸 ┼ 能量 酒精 ┼ 二氧化碳 ┼ 能量 酵母菌 乳酸菌 酵母菌 回顧舊知，分析實例 ?實例： 為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的 “ 老面 ” ，而不可以用蒸熟的饅頭做 “ 引子 ” ? 為什么鮮酵母、“ 老面 ” 要
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