人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 02:18本頁(yè)面
【正文】 都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。2與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。總結(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。觀察掰開(kāi)的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75練習(xí)第一題。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作?！?課前準(zhǔn)備◆ 有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料；適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管，澄清石灰水；學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品；其他視頻資料和圖片?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用?！灸芰δ繕?biāo)】通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力；通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。jy21在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)
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