【正文】 ，能夠治療許多疾?。唬?）氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、化工等。學生觀察。植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發(fā)酵。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財富和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？你能預測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。小組活動：注意公工協(xié)作，教師巡視，個別指導。五制作發(fā)酵裝置六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品課前準備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料?；卮穑菏俏⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生的。學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？（教師要注意引導學生討論和發(fā)言）。主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導學生看教材117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。曲霉、毛霉酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無氧學生邊看邊，作吸氣狀。提問（1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。（二）釀一醇香濃郁的米酒同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學們回家在家長的指導下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。酸奶是固態(tài)，像豆腐。（6）不同的學生描述會不同。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（學生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。學生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。學生品嘗酸奶，激發(fā)學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果?；卮穑何⑸锓N類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。（一）活動：品嘗一杯自制的酸你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？（品嘗學生自制的酸奶時，教師要提示學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質(zhì)量合格后才能品嘗）。學生積極回答。教師指導學生觀察圖片或多媒體畫面，讓學生回答自己的感受，談自己的生活體驗。出示面包、酸奶、醋等準備好的發(fā)酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》。六、教學過程 第一課時 教學內(nèi)容教師活動學生活動引入新課你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學生展示。收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。師生各自制一份酸奶。五、教學準備生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。情感目標通過本節(jié)的教學，使學生正確認識、體驗與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。（3）、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學技術(shù)的關(guān)系。能力目標（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。（2）、運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。運用食品保鮮的一般方法。教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第三篇：人類對細菌和真菌的利用的教學設(shè)計第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學設(shè)計一、課標要求舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里凍的肉和雞學生:真空包裝燒雞學生:巴斯德消毒法牛奶學生:用鹽腌起來咸菜學生:干燥脫水蔬菜…… 學生：糖腌制法教師：那現(xiàn)在同學們能說出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學生：原因，細菌和真菌在食物中的生長和繁殖。教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:對。教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡? 學生:產(chǎn)生了二氧化碳。想實驗嗎?學習制作釀酒。教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。教師:對。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。學生:用石灰水或者點燃的火柴。過一會兒氣球會鼓起來嗎？學生:會，(猜測)會有二氧化碳產(chǎn)生。)學生:太冷了,凍冰了。教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。教師:同學們說的對。演示實驗:酵母菌的發(fā)酵作用。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。教學過程設(shè)計(一)導入: 教師:在學習本章前,同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌。包裝袋。難點:發(fā)酵作用的原理、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。通過談話法，引導學生關(guān)注生活，關(guān)注日常生活中的一