【正文】 得入庫(kù)。定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。餐廳管理的相關(guān)規(guī)章制度一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。1下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。第四篇：餐廳規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。總結(jié)起來(lái)收獲很多。認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好。對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。五、下半年的工作計(jì)劃積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。第五，自己的理論水平還不夠。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)***愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。一、日常管理工作認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。1工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。1當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；1員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。不得擅自接觸客人的`隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。對(duì)買單的打折，要嚴(yán)格審核，如沒(méi)有優(yōu)惠卡的復(fù)印字樣或有權(quán)打折的簽字，自行按打折計(jì)算的要作差錯(cuò)處理。嚴(yán)格控制收銀員套換外幣，如發(fā)現(xiàn)作弊，一經(jīng)查實(shí)，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。嚴(yán)格監(jiān)督成本核算，每月必須對(duì)貨倉(cāng)出庫(kù)單與盤存表進(jìn)行核對(duì)，并每月參加庫(kù)房實(shí)物盤點(diǎn)。出現(xiàn)差錯(cuò)要進(jìn)行登記，并由責(zé)任人按實(shí)際差額賠償。收銀員營(yíng)業(yè)款必須于次日交出納員結(jié)算。對(duì)懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。為避免資金積壓，要求貨源做到勤進(jìn)快銷。定期對(duì)簽單單位的信譽(yù)進(jìn)行檢查，對(duì)信譽(yù)不好的單位要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。銀行存款賬必須與銀行對(duì)賬單按月勾對(duì)，并填寫余額調(diào)節(jié)表，檢查是否相符。關(guān)注和掌握營(yíng)銷動(dòng)態(tài)，于次月八天內(nèi)寫出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。明細(xì)賬與總賬10天核對(duì)一次，如有不符應(yīng)及時(shí)查明原因校正。會(huì)計(jì)員對(duì)單據(jù)要認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制記賬憑證，登記明細(xì)賬后再交出納員登記日記賬及明細(xì)賬。出納員必須于每日晚將當(dāng)天收到單據(jù)結(jié)出額并與現(xiàn)金核對(duì)，如有不符應(yīng)及時(shí)查找原因。財(cái)務(wù)管理制度財(cái)務(wù)部是酒樓的一個(gè)重要職能部門，它對(duì)酒樓的各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。九、采取責(zé)任處罰一體化，如果引起火災(zāi)（非自然因素引起）不僅直接對(duì)當(dāng)事人要給以重處，而且其直接負(fù)責(zé)人要承接起一定責(zé)任。七、發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，首先切斷電源；發(fā)出火警訊號(hào)并向消防部門報(bào)警。五、熟悉掌握各種消防設(shè)施、消防器材的運(yùn)用和操作，經(jīng)常對(duì)消防器材進(jìn)行檢修、注意保養(yǎng)，不能移作他用，確保消防器材的完整好用；對(duì)于疏散通道要保持其暢通無(wú)阻，其應(yīng)急照明燈和疏散指示要保證正常。三、定期進(jìn)行防火安全檢查，經(jīng)常測(cè)試各種消防設(shè)施以及滅火器材完善消防設(shè)施；處理好易燃易爆物品，整改火險(xiǎn)隱患，堵塞火險(xiǎn)漏洞，有效地防止火災(zāi)事故的發(fā)生。消防安全管理制度根據(jù)深圳市公安消防會(huì)議精神，依據(jù)公安消防局的制度規(guī)定各部門要狠抓消防工作；由各部門負(fù)責(zé)人帶頭積極行動(dòng)認(rèn)真貫徹、落實(shí)為達(dá)到一個(gè)“全員消防的境界”，現(xiàn)擬定以下消防安全具體措施及責(zé)任：一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅(jiān)決遵守公安消防部門的規(guī)章制度和管理，并積極配合各消防安全部門的檢查。、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行檢查。日常檢查制度、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。，方可視為完成。并由工程部簽字后另一份留存。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。，不按要求操作的每次罰款50元。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，不潔餐具重洗。，加工機(jī)械必須保持清潔。，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。每日擦洗一次。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。五．客人遺留物品處理規(guī)定，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。違者按價(jià)賠償。將開(kāi)除處理。、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200元。和電爐子。對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。事假實(shí)行無(wú)薪制度。（7）曠工采取3倍罰款辦法。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5