【正文】 小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。九、烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。七、預(yù)防食品中毒制度、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。、涂指甲油、戴戒指。，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。認真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行核查。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。做到每月理發(fā)12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。注意個人衛(wèi)生、形象。非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。四、收銀員崗位職責(zé)認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。做好餐后收尾工作。協(xié)助客人結(jié)賬。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。負責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。三、服務(wù)員每日工作洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。春節(jié)歇業(yè)4天（除夕初三），全體員工放假。除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。二、工作紀(jì)律每日準(zhǔn)時到崗。接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。待客熱情禮貌、端莊大方。儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉。、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。、記住顧客是我們的老板。、工作要認真負責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。不長時間會客。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。五、離店手續(xù)門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。二、員工試用期試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印件*職位申請表（簡歷表）*健康證（指餐廳工作人員）*近期一寸免冠照片四張*學(xué)歷證明D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。*未滿十六周歲者。*吸食毒品者。（2）有下列事情之一者，不得予以任用：*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。第二章、公司人事政策一、人事方針公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。中途退席：失禮了。請求：給您添麻煩了……。謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。六、基本待客用語寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。五、基本服務(wù)禮儀在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。臉部：清爽干凈。四、個人儀容規(guī)范頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。非工作需要不得乘坐客用電梯。離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。保持更衣室清潔。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。第二、工作規(guī)則建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：一、更衣柜制度每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。給予每位員工合理的報酬和獎勵。為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。尊重每位員工，維護其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。第一章、總則第一、人事規(guī)章建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。餐廳員工規(guī)章制度4為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作。(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)?？帐謺r，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力。②行走要求。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)①站臺要求。不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。不講夸大，失實的話。需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等。給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說：“請您先用”。在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”。客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開。(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。除手表外，不允許佩戴任何飾物。⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳?；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進行培訓(xùn)。第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：（一）將飯菜帶出食堂；（二）隨意丟棄傾倒飯菜殘留物；（三）故意損毀、丟棄、浪費食物的。職代會評議結(jié)果作為評價食堂工作人員的依據(jù)，對職工意見較多的食堂工作，責(zé)令限期整改。對食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進行監(jiān)督審核，并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。第十六條：實行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。第五章 監(jiān)督管理第十五條：為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標(biāo)準(zhǔn)可高于或低于單份工作餐標(biāo)準(zhǔn)，月底通算，允許有少許虧空或結(jié)余，推至下月調(diào)劑余缺。第十四條：倡導(dǎo)文明就餐，力戒揮霍浪費：（一） 開飯時應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐，不得擁擠插隊；（二） 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在自己的餐盤內(nèi)，不準(zhǔn)隨意丟棄在桌面或地上。第四章 員工就餐管理第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪流就餐時間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，按預(yù)計的當(dāng)月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應(yīng)發(fā)的就餐券，預(yù)領(lǐng)當(dāng)月的就餐券，以此類推。第八條：免費工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。第三章 免費工作餐管理第七條：改進工作餐補貼辦法，不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補貼，實行免費供應(yīng)工作餐。第五條：食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量控制、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度，并嚴(yán)格按制度運行和考核。第四條：食堂管理實行司務(wù)長負責(zé)制，公司委任司務(wù)長。第二章 食堂管理第三條：食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特制訂本辦法。九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。第五篇：餐廳員工規(guī)章制度餐廳員工規(guī)章制度餐廳員工規(guī)章制度1一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)