賓館餐飲部2009年度工作總結合集五篇-文庫吧資料
2024-10-25 17:14本頁面
【正文】 率。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。三、合理改造硬件設施、設備。加強管理層的業(yè)務培訓。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。二、加強內部管理，提高服務質量。找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。包廂電器設備老化、破損嚴重。散客銷售力度不足。六、存在問題。2011年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。三、合理改造硬件設施、設備。加強管理層的業(yè)務培訓。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求，工作總結《賓館餐飲部工作總結》。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。二、加強內部管理，提高服務質量。找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。2004年全年實現營業(yè)收入17***x元，比去年內餐全年15***x元的營業(yè)收入超額2***x元。第二篇：賓館餐飲部工作總結賓館餐飲部工作總結文章簡介：一、調整經營措施，降低成本費用，賓館餐飲部工作總結。繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。七、xx年計劃。正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。菜肴創(chuàng)新能
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