賓館餐飲部2009年度工作總結(jié)合集五篇(參考版)
2024-10-25 17:14本頁面
【正文】 。賓館領(lǐng)導在2009年三會上，重點提出2009年餐飲部做好主打營養(yǎng)早餐和海鮮營銷工作，并且，我們已經(jīng)在市電視臺、礦區(qū)電視臺及不同媒介強力進行了廣告宣傳、廣告營銷工作，目前，已經(jīng)效果明顯，賓客滿意度有所增加。其次，賓館餐飲部在原有的經(jīng)營項目上繼續(xù)夯實經(jīng)營和管理基礎，內(nèi)塑素質(zhì)，外塑形象。賓館餐飲部現(xiàn)在經(jīng)營的海鮮包括海洋鯊魚；澳洲青龍、紅龍；黃海飛蟹；加拿大象拔蚌；大連鮑魚；基圍蝦；石斑魚；長江回魚；中華鱘魚；丹東蝦爬子；桂魚；赤貝；還有丹東黃蜆子等各類鮮活、冰鮮類，同時，各類經(jīng)濟、實惠的貝殼類是您最終的選擇，您會發(fā)覺我們這里的鮮活海鮮總有幾種是您的最愛。我們的對客承諾是：吃的安全、吃的衛(wèi)生、吃得放心。餐飲部通過購買消毒餐具器械、購買高檔餐用具、內(nèi)部裝飾、更新制作大理石自助餐臺打造營養(yǎng)自助早餐，就是為了達到我們的宗旨：打造霍市營養(yǎng)膳食早餐，終極追求經(jīng)濟、實惠、美味。今天，我是以作為賓館餐飲部代表的身份，在此為在座的各位領(lǐng)導介紹賓館餐飲部的最新經(jīng)營項目和動態(tài)。加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。包廂電器設備老化、破損嚴重。散客銷售力度不足。六、存在問題。2004年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。三、合理改造硬件設施、設備。加強管理層的業(yè)務培訓。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。包廂電器設備老化、破損嚴重。散客銷售力度不足。六、存在問題。XX年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用
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