【正文】 本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人。一、服務(wù)在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：“努力”。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。（3）做員工思想工作.培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).活動方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購員。餐飲部工作總結(jié)14一、營業(yè)狀況3月1日~~~3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識不夠員工缺乏對用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會讓整個服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r候該干什么。當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。跟蹤下半年所有宴席預(yù)訂情況，提前做好相關(guān)確定工作。包廂卡式爐反復(fù)維修未能得到正常使用整改：質(zhì)量欠佳，全部更新四、11月計(jì)劃做好評星相關(guān)需整改的后續(xù)工作。本月培訓(xùn)工作：①酒店行為規(guī)范培訓(xùn)②全員參與的“評星動員大會”三、存在的問題和整改方式。在廚房工作人員的精心準(zhǔn)備下，展示的七道菜品中，四道獲得遂昌“十大特色獎”，一道獲得“十大養(yǎng)生美食獎”，取得優(yōu)異的成績。本月完成衛(wèi)生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進(jìn)行輪流拆洗，換燈泡，截止月底，已全部落實(shí)完畢。10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行匯總。10月10日，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據(jù)客人消費(fèi)情況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費(fèi)的39。餐飲部工作總結(jié)12一、經(jīng)營情況截止十底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團(tuán)隊(duì)餐收入元整，接待散客收入余萬元，協(xié)議單位萬元，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% 。我部門在今年上半年當(dāng)中取得不錯的成績，我們一直在朝著幾個方向努力，保證衛(wèi)生，保證味道，保證服務(wù)，這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來共同的努力方向，認(rèn)真的突破自我，虛心接受一些好的東西，把工作質(zhì)量提高上去，這些都是我的職責(zé)所在，一年來我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好，這也是我的主要工作，認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)，讓顧客放心的用餐，衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說的清的，但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點(diǎn)，我也希望能夠在接下來的工作當(dāng)中朝著這個方向努力，20xx年是非常緊張的，餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定，不敢有絲毫的放松，當(dāng)然在即將來到的20xx年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視，我只會越來越嚴(yán)格，對自己也是一樣。在新的一年里，我一定加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!餐飲部工作總結(jié)11回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺自己責(zé)任重大，作為酒店最重要的部門之一，其實(shí)我認(rèn)為自己處在這么一個環(huán)境下面是會不斷進(jìn)步的，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點(diǎn)，回顧餐飲工作還是滿滿的充實(shí)，一年不是終結(jié)，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結(jié)一番。，給客人舒適之感。四、20xx年的工作計(jì)劃，搞好餐廳日常的管理工作。，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。39。，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。努力做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。餐飲部工作總結(jié)10回顧今年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。四，存在問題。1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門，請其配合做好部門的維修工作；2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；3，根據(jù)酒店免費(fèi)停車方案，制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人，核實(shí)車號牌，為客人辦理免費(fèi)停車證；4，制訂部門各崗位員工的職位描述；5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團(tuán)及有獎猜謎活動；6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。餐飲部工作總結(jié)9一．經(jīng)營狀況各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）額高于去年；原因：自助早餐，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營業(yè)潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，這11天正是接待高峰季節(jié)。在今后的工作中，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個人三等獎。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。在積極開展各種促銷活動的同時，在《x商情報(bào)》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份。x舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。加強(qiáng)促銷和宣傳在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用?，F(xiàn)象，xx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項(xiàng)支出：xx和xx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。比價后色拉油的采購單價比實(shí)施前下降了x%，酸奶下降了x%。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。創(chuàng)新管理體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：x大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“x月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區(qū)。在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。⑷、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。具體做了以下幾項(xiàng)工作：⑴、xxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)一、經(jīng)營情況截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元。在今后的工作中，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內(nèi)達(dá)到多贏的價值目標(biāo)。總體三樓食堂這周工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，望繼續(xù)保持。二、上周反映的免費(fèi)湯口味淡的問題仍然存在。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進(jìn)一步的調(diào)整并且加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。同時，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上，很不衛(wèi)生。這周同學(xué)們對二樓的意見較少。監(jiān)督和管理。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料，同時，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟?？曜雍蜕鬃訑?shù)量短缺的問題也得到解決。餐飲部工作總結(jié)7尊敬的李方老師:在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據(jù)食堂管理委員會成員值班時所發(fā)現(xiàn)的問題以及平時同學(xué)們向我們反映的要求，整理后向食堂一、二、三樓各經(jīng)理反映了情況，要求其進(jìn)行相應(yīng)的整改。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。然后就是舉報(bào)有獎，玩手機(jī)、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí)，舉報(bào)人獲得一百五十塊，被舉報(bào)者扣一百塊工資。所有工作，從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：把西餐廳的主廚給換了，因?yàn)槲易约喝L過他做的菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠(yuǎn)，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負(fù)面影響。二、做出的改變我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的，因?yàn)檫@一點(diǎn)。餐飲部工作總結(jié)6在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益?！?各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴(yán)格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益?！?會議組建立吧臺，成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺帳，定期向二級核算匯報(bào)核對數(shù)據(jù)。③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條。將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位，細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任，制定措施。做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進(jìn)行清理，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時