【正文】 步做好餐飲單位信用體系建設(shè)，落實(shí)量化分級(jí)工作，近期開展餐飲業(yè)“爭(zhēng)笑臉尋笑臉”主題活動(dòng)，全面開展量化分級(jí)評(píng)定，大力進(jìn)行社會(huì)宣傳，努力營(yíng)造消費(fèi)者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭(zhēng)笑臉活動(dòng)氛圍，通過活動(dòng)提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是積極推進(jìn)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度。（六）開拓創(chuàng)新，提升運(yùn)行質(zhì)態(tài)加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。同時(shí)全面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責(zé)任意識(shí)，爭(zhēng)取政府支持，成立寶應(yīng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理培訓(xùn)中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應(yīng)急處置、重大活動(dòng)保障等培訓(xùn)班6期，對(duì)射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達(dá)大酒店等單位進(jìn)行集中培訓(xùn)，參訓(xùn)800多人次。對(duì)問題單位限期限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。146批次不合格，%。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點(diǎn)的產(chǎn)品實(shí)行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全監(jiān)管是安全的基礎(chǔ)，質(zhì)量是監(jiān)管的目的。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機(jī)關(guān)餐飲科主動(dòng)牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時(shí)強(qiáng)化服務(wù)，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺(tái)賬5000本和餐飲單位相關(guān)標(biāo)識(shí) 15000 張。通過專項(xiàng)整治與檢查活動(dòng)，提升餐飲服務(wù)單位運(yùn)行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，有效防控食品安全事故。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產(chǎn)品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 %， 12家單位4家不合格，對(duì)問題單位給予立案處理。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達(dá)監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項(xiàng)資金進(jìn)行升級(jí)改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)學(xué)校食堂有證率100%。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，針對(duì)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的實(shí)際情況，以問題為導(dǎo)向，有的放矢開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，以專項(xiàng)整治為載體，推進(jìn)餐飲監(jiān)管工作上臺(tái)階。四是建立協(xié)作機(jī)制。三是建章立制。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權(quán)劃分。一是利用食安辦完善的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在分局的配合下，對(duì)全縣所有的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行調(diào)查摸底，建立監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，出臺(tái)了全年餐飲監(jiān)管工作及學(xué)校食堂監(jiān)管工作要點(diǎn)。等大家走上餐飲部工作總結(jié)3今年4月份以來，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，努力夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化社會(huì)宣傳，加強(qiáng)行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動(dòng)執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報(bào)投訴8 起，回復(fù)率100%。我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無形的東西。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時(shí)候有89人堅(jiān)持了下了餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無盡的`光明。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門帶好?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。從部長(zhǎng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)。餐飲部工作總結(jié)2在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個(gè)人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。2009年12月31日第四篇：餐飲部工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié)1我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。2010餐飲部將面臨的考驗(yàn)更為嚴(yán)峻，新大樓的施工工作將會(huì)全面展開，對(duì)來店用餐客人會(huì)帶來一定的影響，我們堅(jiān)信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)之下，部門的各級(jí)管理人員團(tuán)結(jié)一心，借助學(xué)習(xí)青島海景花園大酒店為契機(jī)，充分利用好總辦確定2010年為學(xué)習(xí)年這一大好機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)好全體員工，共同邁向新的指標(biāo)和目標(biāo)，菜肴的翻新工作走上一個(gè)新的臺(tái)階，將服務(wù)更趨向于全面化、細(xì)微化，及時(shí)為賓客提供滿意加驚喜的服務(wù)，牢固樹立寧可讓自己吃虧也不讓酒店和客人吃虧的思想。五、存在的不足2008工作上雖然取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也不足之處，主要表現(xiàn)在成本控制方面沒有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定，新品開發(fā)力度還不夠，不能滿足客人的需求，培訓(xùn)工作不能堅(jiān)持始終如一，沒有真正落到實(shí)處，管理階層管理意識(shí)存在差異，管理存在時(shí)緊時(shí)松的情況，尤其表現(xiàn)餐廳地毯吸塵問題經(jīng)常出現(xiàn)不到位現(xiàn)象，員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)還有待于進(jìn)一步的提高。各崗位都能夠按計(jì)劃衛(wèi)生去執(zhí)行。4．加強(qiáng)了一些個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)的培訓(xùn)，并經(jīng)常進(jìn)行案例分析。3．部門日常培訓(xùn)工作按制定計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)施每周集中培訓(xùn)，每日餐前例會(huì)英語培訓(xùn)和案例分析培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施了現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)培訓(xùn)，后臺(tái)菜肴操作回爐培訓(xùn)經(jīng)常化，新品培訓(xùn)及時(shí)化、并且每天堅(jiān)持晨會(huì)，對(duì)前一天運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行破析和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。三、培訓(xùn)工作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)1．逐步完善了部門的各項(xiàng)制度，隨時(shí)做好原始記錄工作，并完善客史檔案。日常運(yùn)轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場(chǎng)管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實(shí)際情況及時(shí)開啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)格控制不必要的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。開餐結(jié)束后，將剩余蔬菜放入冰庫保存或分類 擺放貨架上，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執(zhí)行，大型活動(dòng)提前做好餐具的備貨工作，活動(dòng)過程中認(rèn)真做好前后臺(tái)各崗位餐具協(xié)調(diào)工作，結(jié)束后及時(shí)將相關(guān)餐具收回倉庫保管，為部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。2．在原料驗(yàn)收控制方面，廚房規(guī)定專門有虞勇負(fù)責(zé)，自身業(yè)務(wù)技能過硬的他平時(shí)要負(fù)責(zé)切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗(yàn)收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉庫3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以優(yōu)質(zhì)為前提，以低價(jià)為保證，嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合操作要求的原料一律退回。日常工作中部門也積極參與各種店外比賽，今年我部門代表張家港市星級(jí)賓館參加了蘇州市美食展評(píng)取得了較好的成績(jī)，更為突出的是今年旅游局舉辦的中國(guó)長(zhǎng)江鮮美食節(jié)，我部門榮獲了菜肴特金獎(jiǎng)三個(gè)。部門積極參與爭(zhēng)創(chuàng)江蘇名店和蘇州市級(jí)青年文明號(hào)的活動(dòng)，為賓客提供了各種個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)，并在北樓大堂設(shè)立爭(zhēng)創(chuàng)告示牌，接受廣大賓客的監(jiān)督，同時(shí)向賓客發(fā)放服務(wù)承諾聯(lián)系卡800張，更好的樹立部門青年文明形象。3．管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)得到了明顯的改觀，員工的積極性得到了提高，為進(jìn)一步規(guī)范菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，部門多次召開專題會(huì)議指出部門內(nèi)部存在的問題并挖掘根源，對(duì)管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責(zé)任心得到提高，主動(dòng)帶頭參與操作和服務(wù)意識(shí)明顯加強(qiáng)，前臺(tái)服務(wù)員的精神風(fēng)貌有了改進(jìn)，后臺(tái)員工的積極性明顯高漲了。由于餐飲服務(wù)的特殊性，服務(wù)員流動(dòng)量大，服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，部門采取了多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，強(qiáng)化了內(nèi)部培訓(xùn)，在實(shí)際操作運(yùn)轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實(shí)施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如：劉廣芡、王潔、于斌等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如：陳圓林、湯夢(mèng)婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻(xiàn)起到了表率作用。廚房在挖掘內(nèi)部新 品開發(fā)潛力的同時(shí)，還開發(fā)的瑤柱山菌盅、鮑汁裙邊撈飯等上百種菜肴獲得賓客的認(rèn)可，為我店菜肴品種補(bǔ)充了新的血液，導(dǎo)致部門的菜肴常常有變化，菜肴質(zhì)量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營(yíng)業(yè)額呈明顯上升趨勢(shì)，超額完成了年初制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，一份耕耘、一份收獲，餐飲部客情較忙，員工付出也很多，但他們從無怨言，而是以高昂的精神，積極投入到每一天的工作中。廚房高牛繪、郭曉峰、劉冶毅等一批一年以上的員工也發(fā)揮著巨大的作用，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步很快，主動(dòng)在菜肴品種，菜肴圍邊上進(jìn)行開發(fā)，進(jìn)一步提高菜肴出品質(zhì)量，取得了較好的效果。內(nèi)部員工積極參與，為豐富菜肴新品獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，今年新招揚(yáng)大一批廚師表現(xiàn)尤為突出，如倪東海、陳巧、王旭、季蓉等，均能在很短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入角色并獨(dú)當(dāng)一面。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動(dòng)下屬員工開展工作，讓每一位管理人員都生活在負(fù)有緊迫感的工作環(huán)境中?；厥走^去，展望未來，我們對(duì)2010年各項(xiàng)指標(biāo)充滿信心，為了能在2010年取得更輝煌 的成績(jī)，現(xiàn)將今年工作總結(jié)如下：一、提高管理水平、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量餐飲部前后臺(tái)兩大崗位緊緊圍繞部門的各項(xiàng)指標(biāo)，堅(jiān)持以顧客為中心滿足不同層次的服務(wù)需求,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路堅(jiān)持以《員工手冊(cè)》和《部門考核細(xì)則》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。部門結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)成功地舉辦了各種傳統(tǒng)節(jié)日的大型活動(dòng)，如年夜飯、圣誕節(jié)等，最突出的是圣誕節(jié)活動(dòng)，今年圣誕用餐人數(shù)六百多人，由于餐飲部客觀條件的限制，需要搬運(yùn)整理成300人分餐桌型，餐飲部各級(jí)管理人員與員工并肩戰(zhàn)斗，克服重重困難，在最短的時(shí)間內(nèi)，做好宴會(huì)廳和春悅園分餐臺(tái)型擺布，確保接待圓滿成功，獲得了較好的社會(huì)效應(yīng)。第三篇：2009餐飲部工作總結(jié)2009餐飲部工作總結(jié)鑼鼓聲聲辭舊歲，喜氣洋洋迎新年，歲月的鐘聲將我們帶進(jìn)了充滿希望的2010年。一年來餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為重點(diǎn)來抓，結(jié)合食品安全、消防法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等宣傳教育，增強(qiáng)了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，使員工的知識(shí)和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，為賓館爭(zhēng)得了榮譽(yù)。餐飲部的經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)，今年以來物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢(shì)，為了穩(wěn)定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿意。二、管理情況根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場(chǎng)化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。二、菜品開發(fā)不及時(shí)酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。增長(zhǎng)幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長(zhǎng)幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為9％。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃1000萬的129%。篇三：餐飲部年度工作總結(jié) 餐飲部年度工作總結(jié)回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門