固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 12:05本頁(yè)面
【正文】 A、VD及VB1以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。待料溫度下降以后，才消除真空，再卸料。 4．檸檬酸一般為白色結(jié)晶，容易受潮和風(fēng)化。 2．稱量準(zhǔn)確。 9.包裝：檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可在有空調(diào)的條件下進(jìn)行包裝，包裝一般應(yīng)保持溫度在20℃左右，相對(duì)濕度40%～45%。 8.檢驗(yàn)：產(chǎn)品軋碎后，在包裝前必須按照質(zhì)量要求抽樣檢驗(yàn)。 6.干燥：將已裝料的烘盤放在干燥箱內(nèi)的蒸汽排管上或蒸汽薄板上，加熱干燥。 4.脫氣：將乳化后的漿料在濃縮鍋中脫氣，以防止不良現(xiàn)象的產(chǎn)生。 2.混合：在混合鍋中，使糖液與奶漿充分混合，并加入適量的檸檬酸以突出奶香并提高奶的熱穩(wěn)定性。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（二）蛋白型固體飲料的加工工藝的一般操作過(guò)程 1.化糖及配料：化糖是在化糖鍋中進(jìn)行的。 4.過(guò)篩：將完成烘烤的產(chǎn)品通過(guò)6～8目篩子進(jìn)行篩選，以除掉較大顆?；蛏倭拷Y(jié)塊，使產(chǎn)品顆粒大小一致。 2.成型：將上述混合均勻、干濕適當(dāng)?shù)呐髁戏胚M(jìn)顆粒成型機(jī)造型，使之成為顆粒狀。其主要生產(chǎn)工藝如下： 化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤→干燥→粉碎→貯存→檢驗(yàn)→包裝→檢驗(yàn)→成品 本章以麥乳精的加工工藝為例來(lái)說(shuō)明蛋白型固體飲料的工藝流程。為沖飲方便，一般用小尼龍食品袋包裝，每袋裝20g。網(wǎng)孔不堵塞，粉末不飛揚(yáng)，可篩至400目。一般控制烘房的溫度在65℃左右，時(shí)間約為3h，在此期間，應(yīng)上下倒換烘盤一次，并將批盤內(nèi)獼猴桃晶上下翻動(dòng)一遍，使其受熱均勻，加速干燥。該機(jī)制粒成型率高，顆粒美觀，自動(dòng)出料，避免了人工出料造成的顆粒破損，適合于流水作業(yè)操作。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（2）擠壓造粒機(jī) 設(shè)備說(shuō)明： 本機(jī)是制藥，食品，沖劑，化工，固體飲料等行業(yè)的理想機(jī)械。若沒有顆粒成型機(jī)，可用手輕輕揉搓，使粉團(tuán)松散，再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過(guò)篩成粒。轉(zhuǎn)筒轉(zhuǎn)在擺動(dòng)架上，由四個(gè)滾輪支撐并由兩個(gè)擋輪對(duì)其進(jìn)行軸向定位，在四個(gè)支撐滾輪中，其中兩個(gè)傳動(dòng)輪由轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)力系統(tǒng)拖動(dòng)使轉(zhuǎn)筒產(chǎn)生轉(zhuǎn)動(dòng)；擺動(dòng)架由一組曲柄擺桿機(jī)構(gòu)來(lái)驅(qū)動(dòng)，曲柄擺桿機(jī)構(gòu)裝在機(jī)架上，擺動(dòng)架由軸承組件支撐在機(jī)架上。本機(jī)與物料接觸處均采用不銹鋼制造，漿葉與桶身間隙小，混合物死角，攪料軸兩端設(shè)有密封裝置，能防止物料外瀉，廣泛適用于制藥、化工、食品等行業(yè)。為提高風(fēng)味可加適量檸檬酸及香料。本鍋以有一定壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。當(dāng)用手持糖量計(jì)測(cè)得的固形物含量為58％～59%時(shí)便可出鍋。在濃縮過(guò)程中，應(yīng)不斷攪拌以防止焦糊，并盡量縮短濃縮時(shí)間。所用設(shè)備為不銹鋼鍋，如無(wú)不銹鋼鍋，也可在不銹鋼夾層鍋內(nèi)濃縮。 設(shè)備名稱：板框過(guò)濾器（壓濾機(jī)） 設(shè)備說(shuō)明：本設(shè)備為不銹鋼多層板框式壓濾機(jī)，適用于濃度50%以下黏度較低，含渣量較少的液體作密閉過(guò)濾以達(dá)到提純，滅菌、澄清等精濾、半精濾的要求，直接選用微孔濾膜，可不經(jīng)微孔膜過(guò)濾器直接達(dá)到無(wú)菌過(guò)濾之目的。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（2）水果榨汁機(jī) 設(shè)備說(shuō)明：本設(shè)備適用于壓榨番茄、菠蘿、蘋果與桔子等果蔬汁液。果汁要用紗布粗濾一遍。第一次壓榨后，可將果渣取出，加入10%清水?dāng)噭蛟傺b袋重壓一次，也可將破碎果汁加熱到65℃趁熱壓榨，以增加出汁率。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,榨汁設(shè)備 工藝說(shuō)明：可用螺旋壓榨機(jī)或
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